Efekty wprowadzania Systemy Zarządzania Środowiskowego w procesie produkcji:

- społeczne,

-organizacyjne,

- ekonomiczne

- ekologiczne

Pierwszy produkt GMO: pomidor

Jakie produkty są najczęściej fałszowane?

- masło,

- miód,

- soki,

- alkohole

Jak fałszuje się soki owocowe, co się dodaje?

- dodając wodę,
- dodając cukry

Niekonwencjonalne techniki utrwalania żywności wymienić i gdzie jeszcze wykorzystywane są oprócz w przemyśle spożywczym:

- technologia wysokich ciśnień

- ultradźwięki

- oscylacyjne pole magnetyczne

- techniki radiacyjne

- podczerwień

- radiacja

- promieniowanie nadfioletowe

- drgania dźwiękowe i naddźwiękowe

- pulsacyjne pole magnetyczne

- pulsacyjne pole elektryczne

- pulsacyjne światło

Właściwości nanoproduktów:

- zwiększona powierzchnia materiałów

- dominujące efekty kwantowe w materiale

- zwiększona proporcja powierzchnia – objętość

- wyższa reaktywność chemiczna

- większa hydrofilowość niektórych nanomateriałów (superhydrofilowość)

- odmienne właściwości optyczne

- ulepszone właściwości mechaniczne

- zmienione właściwości transportowe

Ryż peruwiański inna nazwa: Quinoa

Inżynieria genetyczna - co powoduje?

- organizm ulega modyfikacji, przybierając cechy zgodne z oczekiwaniami

- zmianom ulegają właściwości fizyczne (np.: rozmiar, masa, wygląd, kolor, itp.) lub fizjologiczne (np.: procesów wzrostu i starzenia się, odporności, itp.).

- najszersze pole zastosowania osiągnęła inżynieria genetyczna na polu produkcji żywności: wiele odmian zbóż i innych roślin spożywczych w wyniku zmian genetycznych uzyskało odporność na choroby, oraz zwiększyło wydajność plonów

- inżynieria genetyczna umożliwiła dotychczas wytworzenie wielu substancji chemicznych w postaci np. szczepionek i innych preparatów stosowanych w hodowli zwierząt i przetwórstwie spożywczym

Jaki przemysł produkuje najwięcej odpadów

- mleczarski

-cukrowniczy

Nowe składniki żywności zatwierdzone przez UE:

- fitosterole i fitostanole,

- sok noni,

- salatrium,

- stewia,

- izomaltuloza

- trehaloza

Cel inżynierii genetycznej:

- transfer materiału genetycznego z jednego organizmu do drugiego z zastosowaniem rekombinowanego DNA

- modyfikacja DNA organizmów,

- wprowadzanie do DNA organizmów nowych genów,

- otrzymywanie dzięki ekspresji (uzewnętrznieniu informacji genetycznej zawartej w sekwencji nukleotydów) nowych genów wprowadzonych do DNA organizmów - nowych produktów.

Metody produkcji nanporoduktów:

Fizyczne – rozdrabnianie mechaniczne, odparowanie rozpuszczalnika

Chemiczne – nanowytrącanie, spontaniczna emulsyfikacja

Biologiczne – wykorzystanie wirusów, bakterii, grzybów

Nowe źródła białka:

- łubin,

- bobik,

- liście roślin zielonych,

- zboża niechlebowe

Inżyniera genetyczna w rolnictwie i produkcji żywności:

- przystosowanie roślin do ekstremalnych warunków,

- poprawa parametrów technologicznych

Technologie produkcji mikrokapsułek:

- ekstruzja,

- koacerwacja

- płyny nadkrytyczne

- odparowanie rozpuszczalnika

- żelowanie

- międzyfazowa polikondensacja

- polimeryzacja

- złoża fluidalne

- suszenie rozpyłowe

Właściwości cieczy nadkrytycznej na przykładzie CO2:

- główny rozpuszczalnik

- mała lepkość

- wysoka dyfuzyjność

- stosunkowo niskie parametry krytyczne

- brak korozyjności, niepalność, nietoksyczność

- duża lotność

- nieszkodliwy

- niedrogi

Liofilizacja: metoda suszenia, zalety to zachowanie cech organoleptycznych użytych surowców (smak, aromat, barwa, struktura, kształt), szybka rehydratacja zapewniona porowatą strukturą.

Zalety niskiego ciśnienia:

- wyższa jakość produktów

- ograniczone niekorzystne procesy termiczne – straty witamin, koagulacja białek, zmiany barwy, aromatów

- ograniczone są procesy utleniania przez usunięcie tlenu – przedłużenie trwałości

- możliwość przeprowadzenie procesów w znacznie krótszym czasie niż w przypadku metod tradycyjnych

Technologia wysokich ciśnień (HPP) :

- przedłużanie trwałości żywności na skutek redukcji liczby drobnoustrojów lub aktywnych enzymów

- modyfikacja właściwości funkcjonalnych poszczególnych składników

- kresowanie nowych właściwości reologicznych – głównie tekstury

Zasady doboru nośnika:

- powinien być neutralny pod wzg. smaku i zapachu

- materiał nośnika nie powinien reagować ani z substancją mikrokapsułkowaną, ani ze składnikami żywności

- powinien umożliwiać uwalnianie rdzenia mikrokapsułki w określonym miejscu, czasie i z określoną prędkością

- powinien być to materiał chroniący rdzeń przed oddziaływaniem czynników środowiska

- nośnik stanowi nawet do 90% masy mikrokapsułki – istotne kryterium, cena i metoda mikrokapsułkowania

- dobre właściwości reologiczne przy dużym zagęszczeniu

- zdolność do rozpraszania lub tworzenia stabilnych emulsji

- zdolność do utrzymania materiału rdzenia podczas procesu oraz po jego zakończeniu

- rozpuszczalność w roztworach akceptowanych przez przemysł spożywczy

Sterowanie produkcją: 1) funkcja kierowania i regulacji przepływu materiałów obejmująca cykl wytwarzania, począwszy od określenia zapotrzebowania na surowce, aż do dostawy produktu finalnego. 2) Uruchomienie, nadzorowanie i zapewnienie realizacji zadań produkcyjnych pod względem ilości i terminów wytwarzania oraz dystrybucji wyrobów, jakości procesów wytwórczych, jakości wyrobów oraz ich kosztów, a także warunków pracy w systemie produkcyjnym.

Zadania sterowania produkcją:

- kontrola i bieżące sprawdzanie dostępności pracowników, maszyn, urządzeń i materiałów na potrzeby realizacji zadań produkcyjnych

- wyznaczenie bieżących priorytetów w realizacji zadań produkcyjnych

- śledzenie i raportowanie przebiegu prac w procesie produkcyjnym przepływu materiałów, braków produkcyjnych i zapasów

- zapewnienie przepływu informacji i dokumentów produkcyjnych, koniecznych do oceny prac, wykorzystania zapasów i przepływu materiałów

Zadania/ cele systemu HACCP: HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontrolne) – metoda zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Polega na efektywnej kontroli punktów krytycznych danego procesu, ustalonych na postawie analizy zagrożeń. Podstawowe zadania HACCP to poprawa higieny i bezpieczeństwa żywności, obniżenie ryzyka zdrowotnego, poprawa efektywności ekonomicznej i obniżenie kosztów.

Podstawowe zasady systemu HACCP wg Codex Alimentarius:

- przeprowadzenie analizy zagrożeń, ustalenie krytycznych punktów kontrolnych,

- ustalenie limitów wytycznych,

- ustanowienie systemu monitorowania CCP,

- ustanowienie działań naprawczych,

- ustalenie procedur weryfikacji,

- potwierdzenie skuteczności systemu,

- opracowanie dokumentacji.

Podstawowe zadania HACCP:

- poprawa higieny i bezpieczeństwa żywności

- obniżanie ryzyka zdrowotnego

- poprawa efektywności ekonomicznej i obniżenie kosztów

Jakie zagrożenia w czasie produkcji żywności: W produkcji żywności generalnie występują zagrożenia natury fizycznej, chemicznej i biologicznej. Zagrożenia fizyczne to różnego rodzaju ciała obce, metalowe  czy plastykowe części urządzeń, stłuczone szkło itp. Zagrożenia zaś biologiczne to różnego rodzaju drobnoustroje i ich toksyny mogące powodować zatrucia i zakażenia pokarmowe, a także ograniczać trwałość produktów i  ich dalszą przydatność technologiczną. Zagrożenia chemiczne, to substancje związane z zanieczyszczeniem środowiska (metale toksyczne i dioksyny), stosowaniem chemicznych zabiegów ochrony roślin (pestycydy) i  podawaniem zwierzętom leków bez zachowania okresów karencji lub substancji niedozwolonych np. stymulatorów wzrostu. Wymagana analiza HACCP pozwala na zidentyfikowanie i ocenę ryzyka w prowadzonych procesach produkcji żywności, co w konsekwencji umożliwia panowanie nad określonymi i zidentyfikowanymi punktami krytycznymi CCP i podejmowanie działań korygujących gdyby cały proces wymknął się spod kontroli.

Tych nie mogłam znaleźć:

Jak fałszuje się masło (tłuszcze, sterole..)

Co to są odpady poprodukcyjne?

Dlaczego uważa się, że metody biotechnologii są potencjalnie niebezpiecznie? chodzi o problemy bezpieczeństwa

sposoby fałszowania masła: zastąpienie tłuszczu mlecznego olejami roślinnymi, zmiana zawartości kwasów tłuszczowych, steroli, obecność tokochromanoli

Biotechnologia: problemy bezpieczeństwa - 1. Molekularna -)złożoność materiału biologicznego, -) możliwość wzbudzenia mutacji niekontrolowanych przez zabiegi inżynierii genetycznej, -) niejednoznaczna informacja genetyczna. 2.Zdrowotna -) możliwość występowania alergenów i toksyn.

Produkt uboczny - pozostałość poprodukcyjna nadające się do bezpośredniego wykorzystania bez uprzedniego przetwarzania lub stanowiące surowiec do prod. innych wyborów;

Odpad - pozostałość poprodukcyjna, wymagająca poddania procesom przerobu w celu odzysku lub unieszkodliwienia oraz pozostałości nienadające się do odzysku i wykorzystania