Immersyjne zamrażanie w roztworze soli surowców głównie rybnych, należy do szybkich metod utrwalania. Do czego jest używany głównie roztwór CaCl2 (steż. 34,6%), NaCl(steż 22,4%), a także mieszaninę tych dwóch rozt. Stęzenie eutektyczne tych soli pozawalają na ich oziębienie odpowiednio do -21,2 i 55 stop C. Bezpośrednie zanurzenie surowca w solance prowadzi do dyfuzji soli do skóry i następnie podskórnej tk. Mięśniowej surowca nadająca słony smak. Surowiec może być także zamrażany w opakowaniach np.: *opakowanie i technologie próżniowe,*pojemniki metalowe,*folie polietylenowe, Które chronią surowiec przed bezpośrednim działaniem soli i jej dyzują, jednak opakowania wpływają na wydłużenie czasu zamrażania surowca i zwiększa koszt. WADY: *przenikanie solanki w głąb produktu,*trudność zachowania higieny zamrażania,*trudność doboru płynu o dostatecznie niskiej temp, zamrażania, a jednoczenie nie szkodliwe dla produktu i konsumenta.* utrata barwy przez produkt na wskutek absorbcji soli. ZALETY: *duży współczynnik wnikania ciepła,*krótki czas zamrażania przy niskich temp. co wiąże się z powstawaniem małych kryształów. Jak zapobiegać dyfuzji? Nie dopuszczać temp, poniżej temp, eutektycznej, aby zapobiec wytracaniu się soli i dyfuzji do produktu. Sublimacja: jest to przemiana fazowa bezpośredniego przejścia ze stanu stałego w stan gazowy z pominięciem stanu ciekłego. Eutektyka: mieszanie dwóch lub więcej faz o określonym składzie, która wydziela się z roztworów ciekłym o określonej temp, zwanej eutektyczną. Nominalny czas zamrażania: jest to czas konieczny do obniżenia temp, produktu o określonym kształcie od jednolitej początkowej temp, od 0sto do -15 stop w jego ośrodku termicznym. Czas ten oznacza się symbolem T (0C-15C). Efektywny czas zamrażania: jest to czas konieczny do obniżenia temp, produktu o określonym kształcie od jednolitej średniej temp początkowej do określonej przez technologie temp efektywnej w środku termicznym produktu. Suchy lód: (dwutlenek węgla w fazie stałej) przechodzi bezpośrednio w stan gazowy w temp -78,5 stop C przy ciśnieniu 1013 hPA a jego ciepło sublimacji wynosi 573 kJ. Ma duży potencjał chłodzenia i utrzymuje niską temp, hamuje rozwój bakterii (bloki plastry granulat). W warunkach normalnych nie topnieje lecz sublimuje.