Jak bezpiecznie przechować żywność? zasady ,zagrożenia wynikające z tych zasad

1. Definicja bezpieczeństwa żywności i jak dzielimy (mikrobiologiczne chemiczne mechaniczne)

2. Definicja żywności

W prawie Unii Europejskiej definicja żywności została podana w Rozporządzeniu Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r w artykule 2

„żywność” (lub „środek spożywczy”) oznacza jakiekolwiek substancje lub produkty, przetworzone, częściowo przetworzone lub nieprzetworzone, przeznaczone do spożycia przez ludzi, lub których spożycia przez ludzi można się spodziewać.

3. Dlaczego przechowujemy żywność (wygoda ekonomia itp.)

4. Co powoduje psucie ?? I co to jest psucie??

Psucie żywności spowodowane jest głównie przez rozkład składników odżywczych przez mikroorganizmy (rzadziej przez enzymy tkankowe zawarte w żywności) ponieważ warunki będące w żywności są optymalne do rozwoju kolonii.

Bez względu jaki zastosujemy podział każdy produkt spożywczy lub środek spożywczy wcześniej czy później zacznie się psuć.

5. Podział produktów

Z definicji wynika iż żywność możemy podzielić na produkty przetworzone częściowo przetworzone(powiedzieć coś na temat utrwalania fizycznego chemicznego biologicznego) lub nieprzetworzone. Drugim podziałem szczególnie ważnym jest podział na produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. (wyróżnić w tabeli na

+2 trwalsze

+1mniej trwał

-1psujące się

-2szybko psujące się

LubZe względu na podatność na procesy psucia żywność dzieli się na:

• łatwo psującą (mięso, ryby, drób, jaja, mleko, większość owoców i warzyw)

• w mniejszym stopniu podatną na zepsucie (ziemniaki, buraki, orzechy)

• trwałą (mąka, cukier, ryż, fasola)

***Jakie produkty są najbardziej trwałe i dlaczego ??

Istnieją produkty które są bardzo trwałe należą do nich np. miód wódka cukier koncentraty białkowe

6. Co jest wyróżnikiem trwałości (zakresy tolerancji książka do higieny)

Głównymi determinantami do rozwoju mikroorganizmów na żywności są woda (aktywność wody dla pleśni 1,0-0,7) skład chemiczny( cukier w dżemach wykazuje działanie konserwujące po przekroczeniu 60 % w innym wypadku rozwijają się pleśnie dlatego miód i cukier się nie psują )

7. Główne źródła zakażenia żywność

-Nie umiejętność planowania żywienie za dużo kupujemy i się wszytko psuje (chomikowanie)

-brak utrzymywania higieny osobistej (nie mycie rąk po klocu) i higieny produkcyjnej (przecieranie blatów itp.)

-nie przestrzeganie obróbka wstępna i obróbka cieplna

-złe przechowywanie nie przestrzeganie 2 ważnych parametrów najistotniejszych w rozwoju mikroorganizmów wilgoci i temperatury (wyróżnić 4 grupy 65% 95% 0-4^OC temperatura pokojowa )

-zakażenia wtórne (przychowie gotowych produktów z surowcami )

8. Główne zasady bezpieczeństwa

-czystość(rany ropne, zakażenia wtórne )

-nie chomikować(daty ważności jad kiełbasiany)

-odseparowanie żywności gotowej do spożycia od surowców(zakażenia wtórne)

-właściwa obróbka żywności wstępna i cieplna przekroczenie temperatury 70^OC kremy przechowywać schłodzone (gronkowiec złocisty)

9. Lodówka 8 cud świata jak o nią dbać (lodówka jako miejsce najbardziej strategiczne w bezpieczeństwie żywności konsumenta)

-strefy do przechowywania Na której półce co przechowywać

-mrożenie (ponowne zamrażanie ile czasu przechowywać w zamrażarce mięso lub inne produkty)

-daty ważności

-przechowywanie w pojemnikach (muszą być przykryte żywność typu RTE)

-czy myć produkty przed włożeniem do lodówki

-usuwanie produktów zepsutych z lodówki

-dodać coś na temat pakowania próżniowego

10. Wnioski

11. Bibliografia