Źródło: "Farmer" 20/2006 oraz

Etykiety: Teoria

W Polsce uprawiane są dwie grupy chmielu: aromatyczny (odmiana Lubelski) i goryczkowy (odmiany Marynka i Magnum). Ich klasyfikacja opiera się na zawartości i proporcjach między żywicami i olejkami eterycznymi.

Lubelski - aromatyczny
To najstarsza z produkowanych u nas odmian. Niestety, najbardziej podatna na choroby, o małej wydajności. W ostatnich kilku latach spada popyt na tę odmianę i tym samym jej cena, dlatego coraz częściej stare plantacje są likwidowane, a na ich miejsce wprowadza się nowe, poszukiwane przez przemysł odmiany – np. Magnum. Jednak część producentów nadal stosuje odmianę Lubelską ze względu na jej specyficzne walory smakowe.
Szyszki średniej wielkości o złocisto-zielonym zabarwieniu i szlachetnym aromacie, skupione w luźne grona, dobrze zrywają się mechanicznie.

Zawartości:
- Alfa-kwasy - 3,0-4,5%;
- Beta-kwasy - 3,0-4,0%;
- Co-Humulon - 20-28% w alfa-kwasach.
Kompozycja olejków:
- olejku ogółem - 0,5-1,1 mls/100g;
- Myrcen - 22-29% całości olejku;
- Humulen - 30-40% całości olejku ;
- Kariofilen - 6-11% całości olejku;
- Farnesen - 10-14% całości olejku.

Piwo otrzymane z dodatkiem chmielu tej odmiany uzyskało ocenę 79pkt w skali 100pkt.

Marynka - goryczkowy
Jest odmianą uprawianą tylko u nas i dlatego długo nie była znana za granicą, co znacznie utrudniało jej eksport. Obecnie zagraniczne firmy produkujące piwo w naszym kraju przekonały się do jakości i walorów Marynki i zaczynają wysyłać ją za granicę do swoich macierzystych zakładów. Stwarza to nowe możliwości dla rodzimych plantatorów chmielu.
Szyszki owalne, zbite, zamknięte, żółtozielone, bardzo gęsto rozmieszczone na roślinie. Charakteryzuje się doskonałą przydatnością do mechanicznego zbioru chmielu.

Zawartości:
- Alfa-kwasy - 9,0-12,0%;
- Beta-kwasy - 10,2-13,0%;
- Co-Humulon - 26-33% w alfa-kwasach.
Kompozycja olejków:
- olejku ogółem - 2,0-1,1 mls/100g;
- Myrcen - 28-31% całości olejku;
- Humulen - 26-33% całości olejku ;
- Kariofilen - 10-12,5% całości olejku;
- Farnesen - 1,8-2,2% całości olejku.

Piwo otrzymane z dodatkiem chmielu tej odmiany uzyskało ocenę 86,2pkt w skali 100pkt.

Magnum - super goryczkowy
To odmiana pochodząca z Niemiec. Ponieważ jest poszukiwana przez wielu producentów, nasi rolnicy postanowili dostosować się do potrzeb rynku. Dążą do tego, aby polskie Magnum było nie tylko najlepszej jakości, ale też mogło konkurować cenowo z chmielem sprowadzanym zza granicy.
Szyszki ciemnozielone, duże, walcowate, wydłużone, zamknięte, zwarte, zebrane są w luźne grona rozmieszczone równomiernie na roślinie. Szyszki dobrze zbierają się na roślinie.

Zawartości:
- Alfa-kwasy - 12,0-14,0%;
- Beta-kwasy - 4,5-5,5%;
- Co-Humulon - 22-28% w alfa-kwasach.
Kompozycja olejków:
- olejku ogółem - 1,9-2,3 mls/100g;
- Myrcen - 30-35% całości olejku;
- Humulen - 30-40% całości olejku ;
- Kariofilen - 8-12% całości olejku;
- Farnesen - <1%>

Źródło: ["Farmer", 20/2006] oraz