SKŁAD CHEMICZNY I WARTOŚĆ ODŻYWCZA MIĘSA
Oznaczenie zawartości wody metodą suszarkową
Oznaczenie polega na suszeniu próbki mięsa w suszarce, w temperaturze 105˚C i na ustaleniu różnicy ciężaru przed i po suszeniu.
1. w naczyńku wagowym umieścić 5-10g oczyszczonego i wysuszonego piasku oraz krótką bagietkę szklaną; suszyć w temp. 105˚C i zważyć.
2. Do naczyńka z piaskiem i bagietką odważyć 2 g (z dokładnością 0,0001g) rozdrobnionej próbki mięsa.
3. Po wymieszaniu mięsa z piaskiem próbę suszyć przez 2 godziny po czym schłodzić i zważyć
4. Suszenie prowadzić dalej ważąc próbkę co godzinę, do momentu gdy naważki nie będą się różnić więcej niż 0,001g
5. Wynik jako X zawartość wody (%) podać z dokładnością 0,01%
Oznaczenie zawartości tłuszczu metodą Soxleta
Oznaczenie polega na ekstrahowaniu tłuszczu z uprzednio wysuszonej próbki eterem naftowym lub heksanem w aparacie Soxhleta.
1. wysuszona próbkę rozdrobnić i przenieść do uprzednio wysuszonej gilzy
2.Na dno gilzy włożyć kawałek waty, również próbkę pokryć kawałkiem waty
3. przygotowaną gilzę zamknąć i zważyć (z dokładnością do 0,01g)
4. Gilzę umieścić ekstraktorze aparatu Soxhleta
5. Budowa aparatu zapewnia ciągłą ekstrakcję tłuszczu dzięki zastosowaniu chłodnicy i lewerka, które zapewniają ciągłe krążenie eteru oraz wymywanie kolejnych porcji tłuszczu z próbki.
6. Po skończonej ekstrakcji gilzę wyjąć z aparatu, włożyć do uprzednio używanego naczyńka wagowego i suszyć przez 1 godzinę w temp. 105˚C.
7. Następnie gilzę przenieść do eksykatora i po ostudzeniu zważyć z dokładnością do 0,01g.
8. Za wynik podać X - zawartość tłuszczu (%)
Oznaczenie zawartości białka metodą Kjeldahla
Oznaczenie polega na przeprowadzeniu organicznych związków azotowych mięsa w siarczan amonowy za pomocą stężonego kwasu siarkowego, destylacji amoniaku w odpowiednim aparacie i miareczkowaniu kwasem solnym amoniaku związanego w kwasie borowym.
1. Odważyć około 0,4-0,5g mięsa z dokładnością do 0,001g
2. Naważkę przenieść do probówki i zalać 15cm3 stężonego kwasu siarkowego dodać katalizator i perełki szklane
3. Umieścić kolbę w zestawie do spalań
4. Temperatura mineralizacji waha sie w zakresie 360-380˚C
5. Po zakończeniu spalania probówkę pozostawić do ostygnięcia w temp. pokojowej
6. Destylacja i miareczkowanie odbywa się automatycznie, w przystosowanym do tego celu aparacie Buchi. Na wydruk komputerowy w zależności od potrzeb uzyskuje się zawartość azotu lub białka w analizowanym materiale.
7. Za wynik podać y - zawartość białka (%)
* 6,25 - przelicznik zawartości azotu na białko dla surowców mięsnych
Oznaczenie zawartości popiołu
Popiół jest to nieorganiczna pozostałość po całkowitym spaleniu (zmineralizowaniu "na sucho") badanej próbki. Główne składniki popiołu to: K, Na, Ca, P, S, Cl. Zawartość popiołu, z wyjątkiem tych produktów, do których była dodawana sól, jest miarą zawartości substancji nieorganicznych.
1. Do wyprażonego i zważonego tygielka porcelanowego włożyć około 5g próbki i zważyć
2.Tygiel z próbką ogrzewać niewielkim płomieniem, aż do zwęglenia próbki
3. Tygiel przenieść do pieca muflowego (450˚C - wyższa temperaturamoze spowodować straty popiołu na skutek utleniania się niektórych związków)
4. Po całkowitym zmineralizowaniu tj. po uzyskaniu białego popiołu tygiel z zawartością ostudzić w eksykatorze i zważyć
5.Po ponownym wyprażeniu w ciągu 20 min i ostudzeniu ponownie zważyć.
6. Prażenie zakończyć gdy dwa ostatnie ważenia różnią się nie więcej niż 0,005g
7. Wynik X - zawartość popiołu w próbce (%) podać z dokładnością do 0,01%