ANKIETA

Zwracam się do Pani/Pana uprzejmą prośbą o dokładne przeczytanie i udzielenie odpowiedzi na pytania zawarte w ankiecie. Ankieta dotyczy dżemu ogórkowego z dodatkiem suszonych śliwek i imbiru. Chcemy stworzyć nowy, innowacyjny produkt, zgodny z preferencjami konsumentów. Bardzo ważna jest dla nas Państwa opinia, ponieważ uzyskane odpowiedzi będą cennymi wskazówkami w procesie tworzenia naszego produktu. Inspiracją dla nas była chęć stworzenia produktu niskokalorycznego o cennych właściwościach, przydatnych np. dla osób stosujących dietę ale nie tylko. Ogórek zawiera mało kalorii, ma natomiast dużo związków o charakterze zasadowym, przez co korzystnie wpływa na trawienie i odkwasza organizm. Suszona śliwka jest bogata w błonnik, ułatwia spalanie tłuszczu, hamuje wchłanianie przez organizm tłuszczu. Charakterystyczny smak nasz dżem zawdzięcza także dodatkowi imbiru, który również posiada wiele cennych właściwości leczniczych między innymi ułatwia trawienie, łagodzi mdłości. Mamy nadzieję że nasz produkt nie zawiedzie osób szukających nowych doznań smakowych.

Prawidłową odpowiedź proszę zaznaczyć znakiem „X”

1. Czy kupiłby Pan/Pani dżem ogórkowy z dodatkiem suszonych śliwek i imbiru?

   • Tak

   • Nie

2. Jak często byłby Pan/Pani w stanie kupić ten nasz produkt?

• Raz w tygodniu

• Raz w miesiącu

• Raz w roku

1. Czy ten nasz produkt powinien mieć kawałki ogórków w postaci?

• Kostki

• Plasterków

• Drobnych wiórek

1. Czy ten nasz produkt powinien mieć suszone śliwki w postaci?

• Dużych cząstek

• Drobnych kawałków

• Rozdrobnionej miazgi

1. Czy zawartość suszonej śliwki w naszym dżemie powinna być?

• Mała

• Średnia

• Znacząca

1. Czy dodatek imbiru powinien być?

• Znaczący

• Delikatnie wyczuwalny

1. Czy chciałby Pan/Pani aby ten nasz produkt miał konsystencję?

• Gęstą

• Rzadką

1. Czy ten nasz dżem powinien być?

• Wysokosłodzony

• Niskosłodzony

1. Czy ten nasz produkt powinien być w słoikach o pojemności?

• 0,33 l

• Mniejszych niż 0,33 l

• Większych niż 0,33 l

1. Czy słoiki w jakie pakowany będzie nasz dżem powinny być?

• Klasycznego kształtu, gładkie, bez wzorków

• Niekonwencjonalnego kształtu, z ciekawą zakrętką i wzorkami na powierzchni

1. Która z poniższych nazw jest najbardziej adekwatna dla naszego produktu?

• Dżemowy raj

• Przyprawiony ogórek

• Ogórodżem

1. Czy podoba się Panu/Pani nasza etykieta?

• Tak

• Nie

1. Jaką cenę byłby Pan/Pani w stanie zapłacić za ten nasz produkt ?

• Ok. 2 zł

• Ok. 3 zł

• Ok. 4zł

1. Czym sugerowałby się Pan/Pani przy wyborze naszego produktu?

• Smakiem

• Wyglądem

• Ceną

1. Do jakiej grupy wiekowej powinien być skierowany ten nasz produkt?

• Dzieci

• Młodzież

• Ludzie w średnim wieku

• Starsi

1. Czy ten nasz produkt powinien być dostępny w supermarketach?

• Tak

• Nie

OPRACOWANIE ANKIETY

1. Czy kupiłby Pan/Pani dżem ogórkowy z dodatkiem suszonych śliwek i imbiru?

   • Tak

   • Nie

2. Jak często byłby Pan/Pani w stanie kupić ten nasz produkt?

• Raz w tygodniu

• Raz w miesiącu

• Raz w roku

1. Czy ten nasz produkt powinien mieć kawałki ogórków w postaci?

• Kostki

• Plasterków

• Drobnych wiórek

1. Czy ten nasz produkt powinien mieć suszone śliwki w postaci?

• Dużych cząstek

• Drobnych kawałków

• Rozdrobnionej miazgi

1. Czy zawartość suszonej śliwki w naszym dżemie powinna być?

• Mała

• Średnia

• Znacząca

1. Czy dodatek imbiru powinien być?

• Znaczący

• Delikatnie wyczuwalny

1. Czy chciałby Pan/Pani aby ten nasz produkt miał konsystencję?

• Gęstą

• Rzadką

1. Czy ten nasz dżem powinien być?

• Wysokosłodzony

• Niskosłodzony

1. Czy ten nasz produkt powinien być w słoikach o pojemności?

• 0,33 l

• Mniejszych niż 0,33 l

• Większych niż 0,33 l

1. Czy słoiki w jakie pakowany będzie nasz dżem powinny być?

• Klasycznego kształtu, gładkie, bez wzorków

• Niekonwencjonalnego kształtu, z ciekawą zakrętką i wzorkami na powierzchni

1. Która z poniższych nazw jest najbardziej adekwatna dla naszego produktu?

• Dżemowy raj

• Przyprawiony ogórek

• Ogórodżem

1. Czy podoba się Panu/Pani nasza etykieta?

• Tak

• Nie

1. Jaką cenę byłby Pan/Pani w stanie zapłacić za ten nasz produkt ?

• Ok. 2 zł

• Ok. 3 zł

• Ok. 4zł

1. Czym sugerowałby się Pan/Pani przy wyborze naszego produktu?

• Smakiem

• Wyglądem

• Ceną

• Właściwościami zdrowotnymi

1. Do jakiej grupy wiekowej powinien być skierowany ten nasz produkt?

• Dzieci

• Młodzież

• Ludzie w średnim wieku

• Starsi

1. Czy ten nasz produkt powinien być dostępny w supermarketach?

• Tak

• Nie

Wnioski

Przeprowadzona ankieta dostarczyła nam wielu cennych informacji, przydatnych w procesie tworzenia nowego produktu. Zdecydowałyśmy produkować dżem ogórkowy z suszoną śliwką i imbirem, ponieważ 70 % ankietowanych kupiłoby właśnie taki dżem, ponad to większość z nich kupiłaby ten produkt raz w miesiącu. Na tej podstawie ustaliłyśmy że produkcja naszego dżemu wynosić będzie 100 ton na rok.

Produkcja będzie sezonowa, 13 dni produkcji w sezonie. Większość ankietowanych preferowało kawałki ogórków w postaci drobnych wiórek oraz drobne kawałki suszonych śliwek dlatego postanowiłyśmy produkować nasz dżem właśnie w takiej postaci. Ankietowani preferowali średnią zawartość suszonej śliwki w naszym produkcie oraz delikatnie wyczuwalny smak imbiru. Ankietowani zdecydowali że nasz dżem powinien być niskosłodzony i mieć gęstą konsystencję. Najczęściej wybieranym opakowaniem były słoiki o pojemności mniejszej niż 0,33 l dlatego zdecydowałyśmy produkować nasz dżem w słoikach o pojemności 0,2 l. Na podstawie ankiety zdecydowałyśmy produkować nasz produkt w niekonwencjonalnych słoikach, ze wzorkami na powierzchni i ciekawą zakrętką co również doskonale odzwierciedli innowacyjność naszego produktu. Zaproponowana przez nas etykieta spodobała się ankietowanym a wśród proponowanych nazw produktu wybrali „Dżemowy raj”. Ankietowani byli w stanie zapłacić za nasz produkt ok. 3 zł, stwierdzili oni że produkt powinien być skierowany głównie do młodzieży i ludzi w średnim wieku oraz powinien być dostępny w supermarketach. Dystrybucja naszego produktu będzie na terenie małopolski. Przy wyborze naszego produktu ankietowani kierowaliby się głównie smakiem i jego właściwościami zdrowotnymi.

SCHEMAT PRODUKCJI DŻEMU

Przyjęcie surowców (ogórki, śliwki, imbir)

Przebieranie (ogórków, śliwek)

woda Mycie ścieki

Usuwanie skórki odpad

Tarcie

śliwka Gotowanie w wyparce (90°C) imbir

przygotowanie opakowań jedn Rozlew mycie

Zamykanie nakrętki

Pasteryzacja (85°C, 20 min.)

Schładzanie (30°C)

Etykietowanie etykiety

Paletyzacja palety, folia

Magazynowanie (16°C -18°C)

Zestawienie maszyn i urządzeń

Urządzenia	Ilość sztuk	Wymiary [mm]	Wydajność	Woda [m/h]	Moc [kW]	Para [kg/h]	Liczba osób	Godziny pracy
Wyparka próżniowa do dżemu	1	2950 1700 2850	2000l	4,2-8	4	325	1	2h
Dozownica do dżemu	2	800 800 1450	3000sł/h	-	1,1	-	1	7h
Myjka do słojów	2	7180 2791 2485	3000sł/h	4,5	1,5	30	2	7h
Zamykarka do słoików	2	974 1210 1930	3000sł/h	-	1	-	2	7h
Pasteryzator	2	13200 3500 1750	2000sł/h	5	20,5	-	2	2,5h
Etykieciarka	1	200 100	6000sł/h	-	1,1	-	1	7h
Przenośnik taśmowy	13	1180 870 1120	6000sł/h	-	1,5	-	2	8h
Paletyzator	1	2450 1350 1800	7200 op/h		3,5kW/h	-	2	5h
Taśma inspekcyjna	1	4300 1000 4700	Max obciążenie 1000kg	-	1,1		4	6h
Ocieraczka do warzyw	1	1180 870 1193	1000kg/h	2,6	2,6	-	1	8h
Krajalnica do owoców	1	1400 560 1400	Max 1000kg/h	-	2,2	-	1	8h
Rozdrabniacz	1	3100 870 2300	Max 1500kg/h	-	7,5	-	1	5h

Opis ważniejszych procesów technologicznych

Przebieranie

Ten etap ma za zadanie usunięcie surowca wadliwego, niedojrzałego lub zepsutego. Przebieranie odbywa się na taśmach inspekcyjnych i jest przeprowadzane przez pracowników zakładu. Etap tej przeprowadzany by produkt końcowy był jak najwyższej jakości

Gotowanie w wyparce

Ten etap ma na celu rozmiękczenie surowca do odpowiedniej konsystencji. Temperaturę należy dostosować tak, aby składniki miały odpowiednią gęstość, lecz by nie doszło do przypalenia produktu. Dla produkowanego dżemu temperatura gotowania w wyparce powinna wynosić 90°C.

Mycie opakowań

Mycie opakowań jest ważnym etapem, gdyż w razie powstanie jakichkolwiek błędów w tym etapie, produkt może zostać skażony mikrobiologicznie lub też mogą się znaleźć w nim jakieś zanieczyszczenia fizyczne (piasek, kurz lub inne).

Mycie przeprowadza się przy użyciu myjki do słojów, która przeprowadza natrysk gorącą wodą.

SPECYFIKACJA SUROWCÓW

OGÓRKI SZKLARNIOWE ŚWIEŻE

Kraj pochodzenia – Polska.

Odmiana – Atos F1, zdrowe, nie porażone przez szkodniki, nie nadgniłe

Barwa – ciemnozielona, jednolita, bez plam i przebarwień, błyszcząca skórka

Wielkość – 25 cm do 30 cm

Kształt – wyrównany, ogórki bez dużych komór nasiennych

Smak – pozbawione goryczy, smaczne

Opakowanie – dostawa w skrzynkach po 100 kg

ŚLIWKA SUSZONA KALIFORNIJSKA BEZ PESTEK

Kraj pochodzenia – Kalifornia

Odmiana – Prunus domestica

Barwa – ciemnofioletowa, błyszcząca skórka dopuszczalna z lekko matowym połyskiem

Wielkość – średnica 1,5 cm do 2 cm

Kształt – nieregularny, zbliżony do okrągłego

Smak – słodko- gorzki

Miąższ – mięsisty, miękki

Opakowanie – stanowi worek polietylenowy w kartonie waga 50 kg

IMBIR MIELONY

Kraj pochodzenia – Chiny

Barwa – jasnobrązowa

Wielkość i kształt – drobno rozdrobniony

Zapach: swoisty, intensywny, lekko cytrynowy, orzeźwiający, bez zapachów obcych

Smak: piekący bez posmaków obcych

Opakowanie –worek polietylenowy w kartonie waga 10 kg

CUKIER SPOŻYWCZY

Kraj pochodzenia – Polska

Barwa – biała

Wielkość i kształt – cukier w postaci drobnych kryształków

Smak – słodki, bez obcych posmaków

Opakowanie – worek polietylenowy w kartonie waga 50 kg

PEKTYNA SPOŻYWCZA

Kraj pochodzenia – Polska

Barwa - jasnokremowa do jasnobrązowej

Smak i zapach - swoisty, charakterystyczny dla pektyny, bez obcych posmaków i zapachów

Rozpuszczalność - całkowita

Stopień rozdrobnienia, Φ najgrubszej frakcji - nie więcej niż 0,5 mm

Opakowanie - worek polietylenowy w kartonie waga 20 kg

KWAS CYTRYNOWY SPOŻYWCZY

Kraj pochodzenia – Polska

Wygląd – biały, drobny proszek

Barwa – biała

Smak – kwaśny

Zapach – specyficzny, charakterystyczny dla cytryny

Opakowanie - worek polietylenowy w kartonie waga 10 kg

SŁOIKI

Kraj produkcji – Polska

Pojemność – 0,2 l

Kształt – szersze u góry, dołem węższe

Opakowanie – pakowane w folię termokurczliwą po 20 sztuk, następnie pakowane w kartony po 200 sztuk

ZAKRĘTKI

Kraj produkcji – Polska

Wygląd – metalowe 4 zaczepowe

Opakowanie – pakowane w folię termokurczliwą po 20 sztuk, następnie pakowane w kartony po 200 sztuk

Wyróżnik jakościowy	Współczynnik ważkości	Liczba punktów
		5
wygląd ogólny, struktura i konsystencja	0,3	zawartość opakowania wysoce charakterystyczna dla dżemu, z widocznymi i równomiernie rozmieszczonymi kawałkami ogórka i śliwki, dobrze zżelowana galareta, kawałki tworzą z galaretą jednolitą masę
barwa	0,15	intensywna, jednolita charakterystyczna ogórka i śliwki
zapach	0,15	wysoce charakterystyczny dla ogórka i śliwki, wysoce intensywny i zharmonizowany, pozbawiony obcych zapachów
smak	0,4	kwaśnosłodki, bardzo charakterystyczny dla danego rodzaju dżemu,

Wnioski: Wygląd ogólny, struktura, konsystencja, smak oraz zapach zostały bardzo dobrze ocenione i niewiele odbiegają od najbardziej pożądanych cech produktu. W przypadku barwy uzyskano nieco niższą liczbę punktów, w związku z tym należy podjąć działania nad jej poprawą i udoskonaleniem.

Skład: ogórek 59%, cukier, śliwki suszone 11,8%, substancja żelująca - pektyna, imbir 0,1%, regulator kwasowości - kwas cytrynowy.

.

Wartość odżywcza w produktu:

wartość energetyczna 121,5 kcal,

białko

węglowodany

tłuszcz

Sporządzono z owoców na produktu