1. Dla wybranych do potrzeb raportu nr 1 usług – przedstawiają Państwo proces usługowy w graficznym ujęciu na schemacie.
2. Wskazują Państwo miejsca w procesie, gdzie mogą wystąpić aspekty środowiskowe identyfikując jednocześnie jakie aspekty tam, gdzie one występują.
3. Przedstawiają Państwo dla każdego aspektu propozycje ich eliminacji lub redukcji.
4. Omawiają Państwo jaki wpływ ta eliminacja lub redukcja może mieć na proces i jakie ewentualnie inne aspekty mogą się w to miejsce pojawić.
5. Identyfikują Państwo sytuacje, które mogą wpłynąć negatywnie na klienta podczas wykonania usługi.
6. Jedną wybraną sytuacje negatywną poddają Państwo analizie z wykorzystaniem metody FMEA.
7. Wskazują Państwo, które z 14 punktów Deminga można zastosować do doskonalenia jakości wybranej usługi podając przykłady zastosowania.
Proces usługowy w graficznym ujęciu na schemacie.
Miejsca w procesie, gdzie mogą wystąpić aspekty środowiskowe identyfikując jednocześnie jakie aspekty tam, gdzie one występują.
Zagrożenia mikrobiologiczne
wspólne przechowywanie w urządzeniach chłodniczych surowych artykułów spożywczych wraz z półproduktami lub produktami gotowymi,
personel - w przypadku nosicielstwa bakterii patogennych,
niewłaściwy stan higieniczny maszyn, urządzeń czy sprzętów,
szkodniki żywności (myszy, szczury, karaluchy itp.)
otoczenie - owady, brud, kurz, roztocza, wirusy.
Zagrożenia chemiczne
Zagrożenia środowiskowe:
skażenie pierwotne surowców pochodzenia zwierzęcego antybiotykami, hormonami wzrostu i innymi lekami,
zastosowanie zbyt dużych ilości środków limitowanych np. niektórych konserwantów,
Zagrożenia fizyczne
ciała obce które mogą znaleźć się w produkcie żywnościowym i wywołać uszkodzenia u konsumenta.
potkniecie, pośliźnięcie się kelnera lub klienta
poparzenie się daniem
Zagrożenia mechaniczne:
otoczenie - np. odpadający tynk ze ścian, zdechłe owady, piasek,
nieprzestrzeganie przez personel zasad nie wnoszenia na teren kuchni biżuterii,
zaniedbania typu noszenie w kieszeni agrafek przez pracowników,
3. Propozycje eliminacji lub redukcji każdego z podanych aspektów.
Zagrożenia mikrobiologiczne
oddzielne przechowywanie w urządzeniach chłodniczych surowych artykułów spożywczych z półproduktami lub produktami gotowymi,
dopilnowanie aby każdy pracownik posiadał aktualną książeczkę sanitarno-epidemiologiczną,
nadzór stanu urządzeń produkcyjnych,
nadzór nad szkodnikami
nadzór stanu higienicznego pomieszczeń i otoczenia,
Zagrożenia chemiczne
Zagrożenia środowiskowe:
zadbanie o zaufaną hurtownie oraz dostawców surowców,
zadbanie o zaufaną hurtownie oraz dostawców surowców, zwrócenie większej uwagi na jakość zamawianych surowców,
Zagrożenia fizyczne
większa kontrola podczas wykonywania dania,
specjalne obuwie do pracy oraz zadbanie o dostateczną ilość miejsca na swobodne przejście,
nie podawanie zbyt gorących dań (wrzątków itp.)
Zagrożenia mechaniczne:
nadzór wymogów europejskich, stanu higienicznego pomieszczeń i otoczenia,
przestrzeganie przez personel zasad nie wnoszenia na teren kuchni biżuterii,
zakaz noszenia agrafek przez pracowników,
4. Wpływ eliminacji lub redukcji na proces i ewentualnie inne aspekty które mogą się w tym miejscu pojawić.
Eliminacja oraz redukcja podanych problemów wpłynie pozytywnie na daną działalność gastronomiczną. Zapewnione będzie większe bezpieczeństwo żywności, pełna kontrola jakości produktów, maszyn, urządzeń, będzie to miało wpływ na zwiększenie zaufania klientów, usprawni się zarządzanie i kontrola, będzie większa świadomość personelu na temat możliwych zagrożeń a wraz z tym wykluczy się wszelkie zagrożenia. Firma będzie mogła sprawnie i bezpiecznie funkcjonować.
5. Identyfikacja sytuacji, które mogą wpłynąć negatywnie na klienta podczas wykonania usługi.
6. Analiza jednej wybranej negatywnej sytuacji z wykorzystaniem metody FMEA.
7. Wskazują Państwo, które z 14 punktów Deminga można zastosować do doskonalenia jakości wybranej usługi podając przykłady zastosowania.