Kierunek/ specjalność: BiB Nr grupy: 1	Imię i nazwisko:	Zaliczenie:
Data wykonania ćwiczenia: 23.04.2015	Tytuł ćwiczenia: Wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej w procesach przemysłowych.	Data oddania sprawozdania: 30.04.2015

Kolorymetryczne oznaczenie zawartości kwasu mlekowego w wodzie z kiszonej kapusty, zalewie z kiszonych ogórków i żurku.

1. Wykonanie ćwiczenia.

Próbka badana:

10 cm³ roztworu próby przenieść do kolby miarowej o poj. 100 cm³ i uzupełnić wodą destylowaną do kreski. Do 10 cm³ rozcieńczonego roztworu (W KOLBIE STOŻKOWEJ NA 100 cm³) dodać 10 cm³ roztworu BaCl₂ (ODCZYNNIK A), wymieszać, następnie dodać 10 cm³ NaOH (ODCZYNNIK B), ponownie wymieszać a po dodaniu 5 cm³ roztworu ZnSO₄(ODCZYNNIK C) i wymieszaniu przesączyć przez bibułę. 10 cm³ klarownego filtratu wprowadzić do kolby miarowej o poj. 100 cm³, dodać 10 cm³ roztworu FeCl₃ (ODCZYNNIK D) i uzupełnić wodą destylowaną do 100 cm³, przed użyciem odczynnik rozcieńczyć wodą w stosunku 1:5), uzupełnić wodą do kreski. Pomiar absorbancji roztworu wykonać przy długości fali 410 nm. Pomiar kolorymetryczny należy wykonać przed upływem 30 min. od dodania odczynnika D.

Przygotowanie krzywej wzorcowe:

Przygotować roztwory zawierające 0,0;1,5; 2,5; 3,5 g kwasu mlekowego w 100 cm³. Następnie10 cm³ każdego z roztworu przenieść do kolby miarowej o poj. 100 cm³ i uzupełnić wodą destylowaną do kreski. Do 10 cm³ rozcieńczonych roztworów standardowych (W KOLBIE STOŻKOWEJ NA 100 cm3) dodać odczynniki A, B, C w ilościach podanych wyżej, wymieszać i przesączyć. Do kolby miarowej o poj. 100 cm³ pobrać 10 cm³ przesączu i dodać 10 cm³ rozcieńczonego odczynnika D, uzupełnić wodą destylowaną do kreski i mierzyć absorbancję roztworu wobec próby odczynnikowej jak poprzednio.

1. Wyniki

Absorbancja zależna od dodanego kwasu mlekowego:

0g - 0

1,5g- 0,141

2,5g- 0,249

3,5g- 0,310

Absorbancja roztworów badanych:

Woda z kiszonych ogórków-0,094

Żurek-0,129

Woda z kiszonej kapusty-0,142

X-0,452

Obliczenie zawartości kwasu mlekowego z badanych próbkach.

• Woda z kiszonych ogórków.

y=0,090x+0,005

0,094=0,090x+0,005

0,089=0,090x

x= 0,989 g/100 cm³

• Żurek

y=0,090x+0,005

0,129=0,090x+0,005

0,124=0,090x

x=1,378 g/100cm ³

• Woda z kiszonej kapusty

y=0,090x+0,005

0,142=0,090x+0,005

0,137=0,090x

x=1,522 g/100cm³

• X- kwas mlekowy o nieznanym stężeniu.

y=0,090x+0,005

0,452=0,090x+0,005

0,447=0,090x

x=4,967 g/100cm³

1. Wnioski:

W próbce x znajdowało się 4,967g kwasu mlekowego, jest to jednak zawartość zawyżona. Spowodowane może to być niestarannym przesączem lub użyciem brudnego szkła laboratoryjnego.

We wszystkich próbkach badanych występował kwas mlekowy.Najwięcej kwasu znajdowało się w wodzie z kiszonej kapusty, najmniej w wodzie z kiszonych ogórków.