Crème brûlée
Klasyczne, waniliowe. Składniki na 5 sztuk:

Składniki:
• 500 ml wysokoprocentowej śmietany kremówki 36%
• 6 żółtek
• 1/3 szklanki białego cukru
• 5 łyżek brązowego cukru
• 1 laska wanilii

Wykonanie:

• W rondelku powoli zagotowuję śmietankę z białym cukrem i wyłuskanymi ziarenkami z przeciętej wzdłuż laski wanilii. Gdy zacznie się gotować na brzegach, zdejmuję z ognia i lekko studzę.

• Żółtka ubijam, ale nie do końca, nie na puszysto. Dolewam ciepłą śmietanę z cukrem, po łyżce, za każdym razem mieszając, jednocześnie starając się nie napowietrzać kremu. Ma on być gładki, sztywny i błyszczący a nie puszysty.

• Napełniam foremki, wlewając krem przez sitko.

• Wstawiam na 50 minut do piekarnika, nagrzanego do 100 stopni.

• Ostudzony krem schładzam w lodówce przez minimum 5 godzin lub najlepiej przez całą noc.

• Każdy krem posypuję 1 łyżką brązowego cukru i karmelizuję, aby cukier się rozpuścił i lekko zarumienił oraz utworzyła się charakterystyczna skorupka.

Do karmelizacji cukru można użyć specjalnego palnika. Ja swój krem włożyłam pod mocno rozgrzany grill w piekarniku. Rozgrzałam tylko górną spiralę i zapiekałam krem bardzo krótko. Pod dobrze rozgrzanym grillem, już nawet po 15 sekundach, cukier może się zacząć przypalać. Wtedy krem będzie gorzki i niesmaczny. Po ostudzeniu foremek ponownie schładzam krem przez minimum 1 godzinę. Dekoruję owocami i lekko posypuję cukrem pudrem.

Składniki

1 laska wanilii
100 g mleka
400 g śmietany 30%
6 żółtek
50 g cukru
4 łyżki cukru trzcinowego

Sposób przygotowania

1. Rozciąć laskę wanilii wzdłuż, wydrążyć nasiona. Laskę i nasiona włożyć do naczynia miksującego.

2. Dodać mleko, śmietanę, żółtka i cukier, wymieszać 10 s/ /obr. 5, następnie podgrzać 15 min/90ºC/obr. 2, wyjąć laskę wanilii.

3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 120ºC.

4. Masę przelać do foremek do Crème brûlée, wstawić je do większej formy. Formę uzupełnić wodą do połowy wysokości foremek, piec około 50 min.

5. Ostudzony krem wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

6. Przed podaniem każdą porcję posypać cukrem trzcinowym i lekko opalić palnikiem, aż cukier zacznie się karmelizować. Skorupka powinna być mocno brązowa, ale nieprzypalona.

7. Odstawić na chwilę, aż cukier stwardnieje, serwować.

Składniki

4 żółtka
70 g cukru
400 g śmietany
2 łyżeczki cukru waniliowego
brązowy cukier

Sposób przygotowania

• Włożyć wszystkie składniki do miski i zmiksować 10 sek/ obr. 4

• Żaroodporne miseczki ułożyć na Varomie i wlać do nich krem.

• Opłukać miskę i wlać do niej 500 g wody, postawić przystawkę Varoma i ustawić 20 min/ Varoma/ obr. 2.

• Przykryć foremki folią spożywczą, by para która będzie się skrapiać nie dostawała się do środka do foremek.

• Odstawić do ochłodzenia, potem wstawić do lodówki.

• Mocno zimny, posypać brązowym cukrem i wstawić na 3 min do piekarnika opcja grill, by cukier się rozpuścił i lekko zbrązowiał.

• Podawać np. z owocami i lodami waniliowymi.

• Można dodać np. olejek pomarańczowy lub kawowy celem uzyskania innych smaków.