Beza wloska/ creme patissiere

creme patissiere (500 g)

• 1 1/2 laski wanilii

• 30 g mąki ziemniaczanej

• 80 g cukru

• 350 ml pełnotłustego mleka

• 4 żółtka

• 35 g masła o temperaturze pokojowej

Wanilię przekroić wzdłuż, wyskrobać miąższ. Do rondelka o grubym dnie wsypać mąkę ziemniaczaną i połowę cukru. Mieszając trzepaczką, połączyć ze stopniowo dolewanym mlekiem. Dodać laski wanilii i wydrążony miąższ. Ciągle mieszając, doprowadzić mleko do wrzenia i przecedzić do większego rondelka.
Do dużej miski włożyć żółtka i pozostały cukier. Ubijać przez 3 minuty, aż masa zbieleje i będzie puszysta. Mieszając trzepaczka, połączyć ze 100 ml gorącego mleka.
Wlać do rondelka z pozostałym mlekiem i mieszając, na wolnym ogniu, doprowadzić do wrzenia.
Gdy krem zgęstnieje, przelać do miski. Miskę wstawić do większego naczynia napełnionego kostkami lodu. Gdy krem ostygnie do temperatury 50 stopni, dodać masło i mieszać, aż krem wchłonie masło i będzie gładki.

Creme patissiere najlepiej przygotować bezpośrednio przed użyciem. Można go przechowywać w lodówce do 12 godzin, później traci smak.

Creme patissiere stosuje się np. do nadziewania napoleonek, eklerów, ptysiów czy tart oraz jako składnik innych kremów.

beza włoska (500 g)

• 85 ml wody

• 280 g cukru pudru

• 5 białek

W rondelku zagotować wodę z cukrem. Podczas gotowania smarować ścianki rondelka często moczonym w wodzie pędzelkiem, aby zapobiec osadzaniu się kryształków cukru. Podgrzewać, aż syrop osiągnie temperaturę 126-135 stopni.
Białka wlać do miski i ubić mikserem na niezbyt sztywną pianę. Mikser nastawić na średnie obroty i, stopniowo wlewając gorący syrop, ubijać, aż masa ostygnie.

Bezę włoską przyrządzona z gorącym syropem, który "zagotowuje" białka, dodaje się do deserów bez pieczenia, np. sorbetów, zimnych musów, kremów i sufletów. Ponieważ dobrze zachowuje kształt, można nią dekorować ciasta.

Smacznego!

---