Politechnika Śląska

Wydział Organizacji i Zarządzania

MODEL LEAVITTA
na przykładzie
restauracji
Szafranowy Dwór

Restauracja Szafranowy Dwór to zakład gastronomiczny z obsługą kelnerską, którego głównym celem jest żywienie konsumenta. W restauracji, dania przygotowywane są na indywidualne zamówienie, produkowane głównie z surowców. Asortyment uzupełniają zimne i gorące napoje, alkohole, wyroby cukiernicze i towary handlowe (papierosy). Szafranowy Dwór posiada odpowiedni do charakteru obiektu wystrój wnętrz i specjalizacje w rodzaju kuchni. Ponadto restauracja świadczy usługi rozrywkowe, okolicznościowe (wesela, studniówki) oraz dodatkowe (np. catering), przygotowane do organizowania przyjęć i obsługi grup.

1. Cele i zadania:

1. MISJA:

Misją restauracji Szafranowy Dwór jest pozyskanie dużej liczby klientów (młodych, starszych, o różnym poziomie społecznym i statusie materialnym) z obszaru Śląska, zaspokajanie ich potrzeb konsumpcyjnych, a także organizacja jak najlepszych przyjęć okolicznościowych.

1. ZADANIA I CELE:

• Umożliwienie klientom spędzania miło czasu i w przyjemnej atmosferze

• Prowadzenie działalności handlowo – usługowej o charakterze gastronomicznym

• Udzielanie wartościowych usług i zaspokajanie oczekiwań potencjalnych klientów w zakresie konsumpcji

• Skierowanie naszej oferty do ludzi na wszystkich płaszczyznach wiekowych

• Organizowanie wszelkiego rodzaju imprez okolicznościowych

• Dążenie do tego, aby w przyszłości stworzyć sieć restauracji na terenie Śląska, jak również w pozostałych terenach Polski

• Uzyskanie znaczącej pozycji na lokalnym rynku usług gastronomicznych

• Realizowanie marzeń

• Wyrobienie sobie wysokiej marki, dzięki jakości oferowanych usług

• Maksymalizacja zysków

• Uzyskanie miana lidera na regionalnym rynku

1. WIĄZKA CELÓW:

2. Ludzie

1. WŁAŚCICIEL RESTAURACJI

• odpowiednie wykształcenie

• umiejętność pracy w zespole

• znajomość języków obcych

1. KIEROWNIK DS. TECHNICZNYCH

• znajomość zasad zarządzania jakością

• doskonała organizacja pracy

• doświadczenie

• umiejętność pracy w zespole

• wykształcenie techniczne

1. KIEROWNIK DS. FINANSOWYCH

• doświadczenie w pracy w dziale finansowo-księgowym

• bardzo dobra znajomość j. angielskiego

• umiejętność zarządzania zespołem

• dobra znajomość zagadnień podatkowych

1. KIEROWNIK DS.GOSPODAROWANIA I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI

• wykształcenie wyższe

• doświadczenie

• znajomość prawa żywnościowego

1. KIEROWNIK DS. MARKETINGU

• wykształcenie wyższe

• doświadczenie w tworzeniu i realizacji projektów marketingowych

• znajomość nowoczesnych technik marketingowych i promocyjnych

• nowatorskie podejście do marketing-mix

• dobra znajomość języka angielskiego oraz obsługi komputera

• wysoko rozwinięte zdolności interpersonalne

• niezwykła kreatywność

• umiejętność zarządzania czasem oraz prowadzenia negocjacji

• znajomość trendów zachodzących w Internecie

1. SZEF KUCHNI

• posiadanie odpowiednich certyfikatów

• kreatywny

• ukończenie szkół kucharskich

• znajomość ciekawych przepisów

• elastyczny na potrzeby klienta

• dogadywanie się z szefostwem

• powinien umieć kierować zespołem

1. KUCHARZE I POMOC KUCHENNA

• doświadczenie

• znajomość różnorakich przepisów

• dobry słuchacz

• skończenie odpowiednich kursów oraz szkół

• znajomość potrzeb klienta

1. KELNERZY I BARMANI

• dobry kontakt z klientami

• wykształcenie minimum średnie

• bardzo dobra znajomość języków obcych

• wskazane szybkie uczenie się nowych rzeczy

1. DJ

• otwartość na ludzi

• kreatywny

• wykształcenie muzyczne

1. SPRZĄTACZKA

• dogadywanie się z szefostwem

• sumienność w wykonywaniu zadań

1. KSIĘGOWA

• wykształcenie wyższe ekonomiczne

• dogadywanie się z szefostwem

• doświadczenie

• ukończenie odpowiednich kursów oraz szkoleń

3. Struktura formalna

Właściciel restauracji	Jest odpowiedzialny za sprawne funkcjonowanie restauracji, rekrutacje i selekcje pracowników, pozyskiwanie nowych kontrahentów, podpisywanie i negocjowanie umów, udzielanie pochwał i nagród pracownikom.
Kierownik ds. technicznych	Obsługa i naprawa sprzętu znajdującego się w restauracji.
Kierownik ds. marketingu	Zajmuje się promowaniem restauracji; stara się o to by z usług restauracji korzystało jak najwięcej osób; jest odpowiedzialna za opracowanie i realizowanie strategii marketingowej.
Kierownik ds. finansowych	Odpowiada za sprawy finansowe ośrodka, rozliczanie rachunków, przygotowywanie listy płac i opracowywanie sprawozdań i raportów finansowych. Do uprawnień księgowej należą kontakty z odpowiednimi działami ZUS, Urzędem Skarbowym i Urzędem Pracy.
Kierownik ds. gospodarowania i jakości żywności	Nadzorowanie prac pracowników pracujących w kuchni, składanie zamówień na surowce; wgląd w menu.
Kierownik sali	utrzymanie ładu i porządku, kontrola nad pozostałymi pracownikami, prowadzenie listy rezerwacji, pozyskiwanie klientów
Szef kuchni	Nadzoruje pracę kucharzy, przygotowuje potrawy, tworzy nowe menu, rozdziela obowiązki, sprawdza jakość produktów
Kucharze i pomoc kuchenna	Przygotowują potrawy, wydają dania
Kelnerzy i barmani	Przygotowują napoje, obsługują klientów
DJ	Zajmuje się prowadzeniem imprez oraz konferansjerką
Sprzątaczka	Odpowiedzialna jest za utrzymanie lokalu w porządku

4. Technologia

• patelnie

• garnki

• roboty kuchenne

• talerze

• szklanki

• filiżanki

• sztućce

• piekarniki

• kuchenki gazowe

• grille

• opiekacze

• maszynki do wyrobów np. lodów

• lodówka

• zamrażarka

• odpowiednie przepisy kulinarne w zależności do potraw oraz pochodzące z własnego doświadczenia

• dystrybucja

5. Otoczenie

1. BLIŻSZE:

1. KONKURENCJA

Wśród najważniejszych na rynku lokalnym konkurentów, stanowiących zagrożenie dla działalności restauracji Szafranowy Dwór wymienić należy następujące firmy:

• Restauracja sieci McDonald- oferująca żywność typu fast food;

• Bar mleczny „Akademicki”- oferujący proste i tradycyjne dania w stosunkowo niskich cenach;

• Kawiarnia „Chopin” - oferująca klientom możliwość miłego spędzenia czasu ze znajomymi, lecz posiadają słabą ofertę konsumpcyjną;

• Pizzeria „Da Grasso” oferująca jeden rodzaj kuchni; posiadają mało zróżnicowane menu.

1. KLIENCI

Klientelę Szafranowego Dworu tworzą osoby ze wszystkich grup wiekowych. Oferta kierowana jest do osób o różnym statusie społecznym i sytuacji materialnej. Restauracja chce każdemu klientowi stworzyć realną możliwość skorzystania z naszych usług.

III. DOSTAWCY
Restauracja jest zaopatrywana u znanych dystrybutorów żywności. Dostawcami są między
innymi takie firmy, jak:

• MAKRO;

• SOKOŁÓW (mięsa i wędliny);

• EDAL ( ryby i przetwory rybne);

• HORTEX HOLDIN S.A. (napoje bezalkoholowe, soki, wody)

• HORTIMEX SP Z.O.O. (hurtownia artykułów spożywczych);

• CLOETTA FAZER POLSKA SP. Z O.O. ( wyroby cukiernicze);

• "Hispol" T. Dawidziuk (owoce i warzywa);

• POLKAL (alkohole);

• "Mercur" Spółdzielnia Pracy ( hurtownia środków chemicznych i gospodarczych).

IV. MEDIA

• Ulotki i wizytówki reklamowe,

• Reklama poprzez zadowolonych klientów,

• Akcje promocyjne (gratisy, rabaty, obniżki, karty stałego klienta),

• Plakaty i tablice reklamowe,

• Wykonanie szyldu i loga naszej firmy.

• Reklama poprzez Internet (własna strona internetowa lokalu),

• Reklama w prasie, radiu oraz telewizji lokalnej

b. DALSZE:

I. POLITYCZNE – państwo i inne organizacje ustawodawcze tworzą przepisy, których należy przestrzegać. Są to:

• Zdobycie licencji na alkohol i papierosy

• Kodeks pracy

• Kodeks handlowy

• Statut firmy

II. DEMOGRAFICZNE:

• procesy demograficzne jakie zachodzą w społeczeństwie:

16% - wiek przedprodukcyjny

19% - wiek poprodukcyjny miasto Czeladź

65% - wiek produkcyjny

III. TECHNICZNE:

• nowe wynalazki np. maszyny, sprzęty kuchenne, budynki oraz ich wyposażenie

IV. EKONOMICZNE:

• wielkość bezrobocia

• zjawiskiem sprzyjającym rozwojowi restauracji jest zwiększająca się ilość osób zaliczających się do klasy wyższej. Można prognozować, że ta liczba będzie ciągle rosnąć, ponieważ w regionie powstają coraz to większe inwestycje