UNIWERSYTET WARMIŃSKO –MAZURSKI

WYDZIAŁ NAUK SPOŁECZNYCH

ZASADY DOBREJ ORGANIZACJI PRACY NA PRZYKŁADZIE

RESTAURACJI VANEZIA

Pedagogika Pracy Socjalnej

Studia drugiego stopnia stacjonarne

Grupa 1

Marta Bogorodź

Aleksandra Szymańska

Maria Cieślińska

Izabela Kłosowska

Joanna Bladosz

Wiosna

Spis treści:

1. Cele restauracji „Venezia” …………………………………………………

2. Struktura Organizacyjna Restauracji „Venezia” ………………………...

3. Zasady zatrudniania kadry pracowniczej…………………………………

4. Zasady delegowania uprawnień…………………………………………….

5. Ścisłe kierownictwo restauracji „Venezia”………………………………..

6. Osoby odpowiedzialne za wykonywanie poszczególnych zadań………….

7. Struktura zarządzania w restauracji „Venezia”…………………………..

8. Zwierzchnictwo w restauracji „Venezia”…………………………………..

9. Koordynatorzy w restauracji „Venezia”……………………………………

10. Charakterystyka stanowiska pracy w restauracji………………………….

11. Zasady funkcjonowania restauracji………………………………………...

12. Nieformalne struktury w restauracji „Venezia”……………………………

13. Integracja celów osobistych z celami pracowników w Restauracji „Venezia”...........................................................................................................

14. Zastępcy w Restauracji Venezia”…………………………………………..

I . Głównym celem naszej restauracji „Venezia” jest:

• Pozyskiwanie nowych klientów;

• Umożliwienie klientom spędzania czasu miło i w przyjemnej atmosferze, dzięki odpowiednio zaprojektowanemu i wyposażonemu wnętrzu naszego lokalu;

• Prowadzenie działalności handlowo-usługowej o charakterze gastronomicznym

• Zatrudnienie dobrze wykwalifikowanych pracowników;

• Udzielanie wartościowych usług i zaspokajanie oczekiwań potencjalnych klientów w zakresie konsumpcji (kierujemy do swoich klientów niezwykle bogatą i zróżnicowaną ofertę konsumpcyjną);

• Skierowanie naszej oferty do ludzi na wszystkich płaszczach wiekowych, czyli zarówno ludzi młodych jak i starszych;

• Organizowanie wszelkiego rodzaju imprez okolicznościowych;

• W przyszłości, gdy nasza restauracja zacznie osiągać zadowalające dochody chciałybyśmy również rozwozić nasze dania do klientów na zamówienie;

• Uzyskanie znaczącej pozycji na lokalnym rynku usług gastronomicznych.

II. Struktura organizacyjna restauracji „Venezia”:

Skład kadry pracowniczej :

• Osoby decyzyjne

-właściciel

- kierownik \ manager

• Dział administracyjny

- księgowa

- kadrowa

• Dział gastronomiczny

- szef kuchni

- kucharz

- pomoc kuchenna

• Obsługa

- kierownik sali

-kelner \kelnerki

- barman

- szatniarz

- sprzątaczka

- kierowca- dostawca

IV. Zasady organizacji pracy- delegowanie uprawnień.

Wiele zadań jest tak dużych, że jedna osoba nie jest w stanie ich wykonać. Występuje tak szeroki zakres obowiązków, że nie jest możliwe, aby jedna osoba dała sobie radę. Konieczne jest zatem wprowadzenie podziału pracy, a tym samym systemu delegowania. Menedżer przydziela zadanie wraz ze związaną z nim odpowiedzialnością i uprawnieniami pracownikowi w taki sposób, że od tej pory menedżer nie jest bezpośrednio zaangażowany w dane zadanie. Zadanie to jednak wciąż pozostaje w obszarze odpowiedzialności menedżera, który nie może uciec przed odpowiedzialnością za wynik końcowy osiągnięty przez pracownika. A zatem, gdy praca zostaje delegowana, menedżer przekazuje ją wyznaczonej osobie, lecz odpowiedzialność nadal na nim pozostaje, dlatego bacznie przygląda się wykonanej pracy. Ważna kwestią jest, aby każdy pracownik przestrzegał odpowiednie zasady co do wykonywanych zadań.

1. Zapoznanie się przez każdego pracownika z zasadami i obowiązkami panującymi w firmie.

2. Najważniejsze decyzje należą do osoby stojącej na najwyższym szczeblu w danej firmie.

3. Zakres zadań wypływa od osoby będącej odpowiedzialnej za dany efekt działania.

4. Każdy pracownik ma prawo do błędów, dlatego też utworzone są szczegółowe zasady, by ilość błędów była jak najmniejsza. W razie jego popełnienia zasady dają możliwość szybkiej poprawy.

5. Zakres obowiązków pracownika jest proporcjonalny do jego uprawnień. Dokładnie wie jaką ma podjąć decyzję, ponieważ jest wykształcony do tego działu wiedzy. W razie jakichkolwiek wątpliwości ma możliwość zwrócenia się do osoby wyższego szczebla.

Pracownik proszony o pomoc w podjęciu decyzji, powinien w najbardziej zrozumiały sposób udzielić pomocy. Nie powinno jednak odbywać się to na zasadzie wyręczania

V. Wspólne cele ścisłego kierownictwa restauracji „Venezia”

• Właściciel firmy – jego decyzje są nadrzędne nad wszystkimi innymi.

• Manager/kierownik¹ – kieruje i podejmuje decyzje w porozumieniu z właścicielem. Jest zwierzchnikiem dla pracowników, stanowi porozumienie pomiędzy pracownikami a właścicielem firmy. Jego decyzje są nadrzędne względem decyzji przedstawicieli poszczególnych działów firmy.

• Reprezentanci działów firmy są osobami decyzyjnymi nad osobami zatrudnionymi w ich dziale. Odpowiadają za efektywne i rzetelne wykonywanie obowiązków przez swoich pracowników.

IX. Koordynator w restauracji „Venezia”

W restauracji „Venezia” pracę wszystkich działów koordynuje manager/kierownik restauracji, by w każdym obszarze funkcjonowania firmy osiągać założone cele. Jego rola obejmuje też zarządzanie komunikacją oraz motywowanie pracowników. Ponadto nadzoruje jakość przygotowywanych potraw.

X. Równowaga organizacyjna.

W ramach zapewnienia równowagi organizacyjnej codziennie spotyka się zespół składający się z osób odpowiedzialnych za poszczególne działy razem z menagerem. Spotkanie odbywa się przed pracą, przed pracą. Omawiane zostają sprawy dotyczące zakupu odpowiedniego towaru ( ilość, jakość), ustalenia lub korygowania menu. Poruszane są również sprawy obsługi, w jaki sposób wydają posiłki, jak zachowują się w pracy, czy wypełniają swoje obowiązki. Osoba odpowiedzialna za księgowość przedstawia zakres strat i zysków, do tego zostają przedstawione propozycje poprawy lub polepszenia finansów. Na podstawie ustalonych wspólnie działań, szefowie działów przekazują wytyczne do całego swojego zespołu.

XI Zasada funkcjonowania restauracji

• MANAGER REASTAURACJ

Manager restauracji to osoba, która zajmuje się zarządzaniem restauracji oraz personelem. Ponadto do jego głównych obowiązków należy: dbanie o miłą atmosferę, wystrój, klimat i estetykę restauracji, organizowanie wszelkiego rodzaju przyjęć: bankietów, koncertów, programów artystycznych, spotkań kulturalnych oraz imprez okolicznościowych, prowadzenie spraw finansowych.

BEZPOŚREDNI PRZEŁOŻONY :właściciel

PODWŁADNY: wszyscy zatrudnieni pracownicy

• KSIĘGOWA

Nadzór merytoryczny i organizacyjny nad poprawnym działaniem księgowości w firmie . przygotowanie bilansów, raportów , nadzór nad rozliczeniem podatkowym . Sporządzanie rocznych sprawozdań finansowych, budżetu oraz różnych raportów na potrzeby firmy .Prowadzenie ksiąg rachunkowych , zbierani faktur i innych dokumentów . Pilnowanie spraw związanych z urzędem skarbowym.

BEZPOŚREDNI PRZEŁOŻONY : właściciel, menager

PODWŁADNY: brak

• KADROWA

Sporządzanie dokumentacji kadrowej , prowadzenie akt osobowych w zakresie określonym przepisami , zapewnienie prawidłowego obiegu informacji i dokumentacji , sporządzenie listy płac i naliczenie wynagrodzeń, sporządzenie deklaracji ZUS, PIT, PERFRON , sprawozdań do GUS, przygotowanie zaświadczeń dla pracowników, dokumentów do ustalenia kapitału początkowego i innych, realizacja przelewów płaconych z tytułu wynagrodzeń i innych płatności z nimi związanych.

BEZPOŚREDNI PRZEŁOŻONY : właściciel, menager

PODWŁADNY: brak

• KIEROWNIK SALI

Podlega mu restauracja we wszystkich jej aspektach, od stanu pomieszczeń i dekoracji przez naczynia i szkła po organizację, przydział personelu, kształcenie nowych pracowników , a także koncepcje całości, omawianą z szefem kuchni oraz nadzór merytoryczny i sprawowanie kontroli nad pracą podległego personelu , nadzór obsługi gości indywidualnych, grup i imprez, bezpośrednia obsługa gości , odpowiedzialność za sprzedaż , przygotowanie zaopatrzenia baru i restauracji w niezbędne artykuły spożywcze.

BEZPOŚREDNI PRZEŁOŻONY : menager

PODWŁADNY: kelner , barman , szatniarz , sprzątaczka

• SZEF KUCHNI

Jest odpowiedzialny za całą kuchnię i przydziela różne zadania. Opracowuje kartę dań i menu, kalkuluje cenę i troszczy się o zakupy. Prowadzi i nadzoruje przygotowanie potraw, sprawdza jak prezentują się gotowe dania, aby upewnić się , czy każde z nich odpowiada standardowi jakości, ustalonemu przez niego wcześniej. Współpracuje z kierownikiem restauracji , z którym omawia nowe przepisy i aktualizacje karty dań . Ich obowiązkiem jest orientacja w nowościach i trendach w gastronomii, aby dopasowywać do nich swoją ofertę . Jest odpowiedzialny za higienę wnętrz oraz kształcenie praktykantów , reprezentuję on kuchnię wobec gościa.

• KUCHARZ

Kucharz to osoba, która przyrządza potrawy w zakładach gastronomicznych, czyni to z zasadami sztuki kulinarnej, najczęściej według zamówienia złożonego przez klienta (w restauracji). Profesjonalny kucharz to nie tylko fachowy rzemieślnik, ale wręcz artysta. Dysponuje wiedzą i umiejętnościami niezbędnymi do przygotowania potraw w różnych stylach kulinarnych. Potrafi czarować smakiem.

BEZPOŚREDNI PRZEŁOŻONY : szef kuchni

PODWŁADNY: brak

• POMOC KUCHENNA

Pomoc Kuchenna jest to osoba, która pomaga kucharzowi w kuchni przygotować posiłki oraz zmywa naczynia i sprząta.

BEZPOŚREDNI PRZEŁOŻONY : szef kuchni

PODWŁADNY: brak

• KELNER

Profesjonalna obsługa klientów lokalu od momentu ich wejścia, aż do opuszczenia go. Do kelnera należy powitanie gości, wybór stolika, przedstawienie menu, udzielenie wszelkich informacji odnośnie serwowanych potraw i napojów, pomoc w wyborze poszczególnych dań, a następnie przyjęcie zamówienia i jego odpowiednie zrealizowanie. Kelner musi zadbać o przyniesienie zamówionych potraw i dodatków oraz odpowiednie podanie ich do stołu. Powinien także sprawować ciągły nadzór nad klientami i reagować na każde wezwanie, zaś po zakończonym posiłku przedstawia rachunek i przyjmuje zapłatę. Ważnym elementem jest również odpowiednie pożegnanie klientów i zachęcenie ich do ponownego odwiedzenia tego miejsca.

BEZPOŚREDNI PRZEŁOŻONY : kierownik sali

PODWŁADNY: brak

• BARMAN

Barman jest osobą, do której należy przygotowywanie różnego rodzaju napojów oraz kompleksowa obsługa klientów odwiedzających danych lokal. Dbanie o odpowiednie zaopatrzenie lokalu we wszystkie niezbędne produkty najlepszej jakości, nadzór nad ich odpowiednim magazynowaniem, dbanie o zaplecze gospodarcze i przygotowanie miejsca pracy. Barman jest specjalista od odpowiedniego doboru składników do napojów (zarówno alkoholowych jak i bezalkoholowych), właściwego określania ich proporcji i przygotowywania drinków zgodnie z oczekiwaniami klientów. Musi nie tylko znać przepisy i różne techniki przygotowywania napojów, ale musi się również wykazywać własną inwencją w modyfikowaniu czy tworzeniu własnych, autorskich mieszanek.

BEZPOŚREDNI PRZEŁOŻONY : kierownik sali

PODWŁADNY: brak

• SZATNIARZ

Szatniarz, jak sugeruje sama nazwa stanowiska, jest osobą odpowiedzialną za przyjmowanie i przechowywanie odzieży wierzchniej klientów restauracji, Szatniarz, w zależności od miejsca jego zatrudnienia, może także namawiać gości lub klientów do skorzystania z usług lokalu, udzielać im podstawowych informacji organizacyjnych, Jako potwierdzenie przyjęcia bagażu lub odzieży, szatniarz wydaje klientom lokalu plakietki z numerem do którego przyporządkowano dane przedmioty. Osoba obsadzona na tym stanowisku ponosi odpowiedzialność za przyjęte od gości przedmioty i ubrania, także materialną.

BEZPOŚREDNI PRZEŁOŻONY : kierownik sali

PODWŁADNY: brak

KIEROWCA-DOSTAWCA

Do obowiązków osoby zatrudnionej na stanowisku kierowcy-dostawcy należy kierowanie pojazdem, własnoręczne załadowywanie i rozładowywanie towaru.

BEZPOŚREDNI PRZEŁOŻONY : szef kuchni

PODWŁADNY: brak

XIV. Integracja celów osobistych.

Celem organizacji jest zdobycie dużej liczby konsumentów, których gust smakowy zostanie zaspokojony przez odpowiednio wykształconych pracowników. Stawiamy na dobre samopoczucie klienta, aby zapewnić go o przyjaznej atmosferze panującej w restauracji.

XV. Zastępca managera w restauracji „Venezia”

Zastępca managera/kierownika odpowiedzialny jest za maksymalizację dochodu restauracji poprzez realizację budżetu, nadzór nad procedurami i technikami efektywnej obsługi klienta, proces zamówień i dostaw towaru. Osoba ta ma doświadczenie zawodowe na podobnym stanowisku związanym ze współzarządzaniem ludźmi i firmą,

Cele i zadania / opis stanowiska:

• kierowanie powierzoną restauracją prowadzoną dla pracowników klienta firmy,

• organizowanie bankietów, cateringu oraz innych form sprzedaży,

• wdrażanie projektów, procedur i standardów firmy w restauracji,

• zarządzanie zespołem pracowników oraz prowadzenie rekrutacji i szkoleń,

• realizowanie budżetu i kontrolowanie kosztów w celu optymalizacji zysku w powierzonej restauracji,

• godne reprezentowanie firmy przed klientem oraz kreowanie jej pozytywnego wizerunku.

---

1. Wprowadzenie tytulatury angielskiej manager ma swoje uzasadnienie w firmach, które posiadają kontrahentów zagranicznych. Pozwala on zachować pewne standardy światowe i zapobiega chaosowi. Podczas spotkań biznesowych z zagranicznymi partnerami nie zachodzi konieczność szczegółowego objaśniania każdego stanowiska. Restauracja X ściśle współpracuje z kontrahentami z Włoch oraz Austrii.↩