Laktoza

I. Część teoretyczna

II. Część doświadczalna

a) Oznaczanie zawartości laktozy w mleku metodą Bertranda

  1. Odważono w zlewce 25,349 g mleka i przelano je do kolby miarowej o objętości
    500 cm3.

  2. Zlewkę kilkakrotnie przepłukano, a popłuczki dolano do mleka w kolbie.

  3. Mleko rozcieńczono do objętości ok 400 cm3.

  4. Dodano 5 cm3 roztworu Carreza I, wymieszano. Następnie dodano 5 cm3 roztworu Carreza II i powtórnie wymieszano.

  5. Roztwór w kolbie uzupełniono do objętości 500 cm3 woda destylowaną, wymieszano
    i odstawiono na 30 minut w celu wyklarowania się.

  6. Z otrzymanego nadsączu pobrano 20 cm3 roztworu i przeniesiono do kolby stożkowej o pojemności 250 cm3.

  7. Za pomocą cylindra miarowego dodano 20 cm3 roztworu Bertranda I i 20 cm3 roztworu Bertranda II, całość wymieszano.

  8. Doprowadzono do wrzenia i ogrzewano przez 3 minuty.

  9. Dodano 30 cm3 wody destylowanej, a następnie roztwór schłodzono w strumieniu zimnej wody.

  10. Wydzielony osad tlenku miedzi (I) odsączono na lejku ze spiekiem szklanym pod próżnią. Osad przemywano 50 cm3 wody destylowanej.

  11. Osad tlenku miedzi (I) rozpuszczono roztworem Bertranda III (ok. 25 cm3).

  12. Otrzymany roztwór miareczkowano 0,02- molowym roztworem nadmanganianu potasu, aż do momentu uzyskania trwałego słabo różowego zabarwienia.

Punkty 6-12 powtórzono, w celu wykonania drugiej próby.

Na podstawie średniej objętości zużytego KMnO4 otrzymanej z miareczkowej nie różniących się więcej niż 0,2 cm3 obliczamy ilość zredukowanej miedzi korzystając ze wzoru:

MCu= 6,354 · a

MCu - ilość zredukowanej miedzi w mg

6,354 - ilość mg miedzi odpowiadająca 1 cm3 0,02 M roztworu KMnO4

a - średnia objętość zużytego do miareczkowania 0,02 M roztworu KMnO4

Ilość KMnO4 zużyte na pierwsze miareczkowanie [cm3] 56
Ilość KMnO4 zużyte na drugie miareczkowanie [cm3] 55,25
Średnia ilość KMnO4 zużyta
do miareczkowania [cm3]
55,625

MCu= 6,354 · 55,625

MCu= 353,44 mg

Obliczenie zawartości laktozy w mleku:

mmleka= 25,349 g = 25349 mg

mlaktozy= 353,44 mg


$$\mathbf{\%}_{\mathbf{\text{\ laktozy}}}\mathbf{= \ }\frac{\mathbf{m}_{\mathbf{\text{laktozy}}}}{\mathbf{m}_{\mathbf{\text{mleka}}}}\mathbf{\ }\mathbf{}\mathbf{\ 100\%}$$

$\mathbf{\%}_{\mathbf{\text{\ laktozy}}}\mathbf{= \ }\frac{\mathbf{353,44}}{\mathbf{25349}}\mathbf{\ }\mathbf{}\mathbf{\ 100\%}$= 1,39 %

b) Metoda Schoorla- Luffa

  1. Z nadsączu otrzymanego w pierwszej części ćwiczenia pobrano 10 cm3 roztworu
    i przeniesiono do kolby stożkowej ze szlifem o pojemności 250 mc3.

  2. Do roztworu dodano 25 cm3 roztworu Luffa i dopełniono woda destylowaną
    do 50 cm3.

  3. Całość ogrzewano na chłodnicy zwrotnej przez 10 minut w temperaturze łagodnego wrzenia.

  4. Następnie zawartość kolby schłodzono i dodano 3 g jodku potasu.

  5. Do tak przygotowanego roztworu dodawano 25% kwasu siarkowego, aż do momentu ustania pienienia.

  6. Miareczkowano 0,1 molowym roztworem tiosiarczanu sodu.

  7. Pod koniec miareczkowania (gdy roztwór miał barwę piaskową), dodano skrobi.

  8. Koniec miareczkowania nastąpił w momencie zmiany barwy roztworu z granatowej na kremową.

  9. W sposób analogiczny wykonano ślepą próbę (zamiast cukru dodano wodę destylowaną).

Objętość tiosiarczanu sodu dla przeprowadzonych prób [cm3] Próba 1: 22,6 Średnia dla dwóch prób: 23,0
Próba 2: 23,4
Objętość tiosiarczanu sodu dla ślepej próby [cm3] 28,8

Na podstawie uzyskanych wyników z próby ślepej oraz właściwej obliczamy objętość potrzebną do odczytu ilości laktozy:


Vdo odczytu z tabeli=Vproba slepaVproba badana

Vdo odczytu z tabeli=28,8 23,0=5,8 [cm3] 6 [cm3]

Obliczamy procentową zawartość laktozy w mleku:

mlaktozy= 22,1 mg

mmleka= 25,349 g= 25349 mg


$$\frac{\mathbf{22,1}}{\mathbf{25349}}\mathbf{}\mathbf{100}\mathbf{\% =}\mathbf{0,09}\mathbf{\%\ }$$


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
notatek pl oznaczenie laktozy w mleku metoda bertranda
Oznaczanie zawartości laktozy w mleku metodą Bertranda 1, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
zestaw73, 3 OPERON LAKTOZOWY E, 3 OPERON LAKTOZOWY E
OTRZYMYWANIE MLEKA POZBAWIONEGO LAKTOZY 2
Oznaczanie zawartosci laktozy w mleku metoda Bertranda, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Laktoza 1 hydrat
Jadłospis nietolerancja laktozy2
Laktoza
Oznaczanie zawartosci laktozy w mleku metoda Bertranda KSZ, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Laktoza, Studia II rok, Studia, PD materialy donauki, PD materialy donauki
Syntetaza laktozowa
Oznaczanie zawartości laktozy
Laktoza, POLITECHNIKA ŁÓDZKA, Technologia Żywności i Żywienia Człowieka, semestr 6, Ogólna Technolog
Analiza żywności cukry laktoza
14 Biosynteza laktozy

więcej podobnych podstron