Analiza żywności

Sprawozdanie

Oznaczenie laktozy w mleku metodą Bertranda

1. Ćwiczenie

Oznaczenie polega na oznaczeniu miedzi zredukowanej przez laktozę w czasie gotowania odbiałczonego roztworu mleka z alkalicznym roztworem soli miedzi (II).Powstałe w reakcji jony Cu⁺ redukują jony Fe³⁺do Fe²⁺, które miareczkujemy roztworem KMnO₄.

100 cm³ mleka

x5

20 cm³ 250 cm³ R=5*12,5=62,5

x12,5

20 cm³

V _KMnO4=18,1 cm³

nr próbki 2

A. Miano miedzi

T=5*c_m*M_Cu [mg Cu*cm³ KMnO₄]

T=5*0,02*63,57=6.357 mg/cm³

B. Obliczenie liczby miligramów miedzi.

mgCu=T*V_KMnO4

mgCu=6,357 mg/cm³* 18,1 cm³=115,062 mg Cu ≈115,1 mg Cu

C. Obliczenie ilości laktozy w mleku.

mg Cu mg laktozy

115 mg Cu — 91,23 mg laktozy

116 mg Cu — 92,07 mg laktozy

1 mg Cu — 0,84 mg laktozy

0,1 mg Cu — x mg laktozy

x= 0,084 mg laktozy

czyli:

115,1 mg Cu 115 mg Cu +0,1 mg Cu = 91,23 mg+0,084 mg = 91,314 mg laktozy

$$\frac{\text{g\ laktozy}}{100\ cm3\ mleka} = \frac{\text{mg\ laktozy}}{1000}*\ 62,5$$

$$\frac{91,314\ mg\ laktozy}{1000}*62,5 = 5,701\ \frac{\text{g\ laktozy}}{100\ cm3\ mleka}$$

2. Wnioski

1. Obliczona przez nas ilość laktozy wynosi 5,701 g/100 cm³ mleka (5,7%). Wynik ten jest nie znacznie zawyżony( nie mieści się w przedziale 4,4-5,2 %). Powodem tego jest zbyt długie miareczkowanie przesączu zawierającego jony Fe³⁺ roztworem KMnO₄,

2. Otrzymany przez nas wynik wskazuje, ze mleko było nierozcieńczone,

3. Pozostałe błędy mogą wynikać z:

• Nie dokładnego odmierzenia odczynników

• Nie dokładnego wydobycia osadu Cu₂O↓ z kolby