Barszcz czerwony z uszkami

Listopad12

Jedna z najbardziej tradycyjnych dań, smakuje niemal każdemu. Można ją podawać na wiele sposobów z: uszkami,  krokietami, pasztecikami. Mi najbardziej smakuje „Barszcz czerwony z uszkami”.

Porcja: dla 8 osób
Czas przygotowania: 90 minut

Składniki na barszcz:

• 50dag buraków

• włoszczyzna

• cebula

• 2 ząbki czosnku

• liść laurowy

• ziarenka pieprzu

• 2 łyżki koncentratu buraczanego

Składniki na uszka:

• szklanka mąki

• sól

• pieprz

• 3dag siekanych ugotowanych suszonych grzybów

• cebula

• natka pietruszki

• łyżka pokrojonych orzechów włoskich

• jajko

• łyżka oleju

Wykonanie:

Z warzyw i przypraw ugotuj wywar, dodając starte buraki i pokrojony czosnek. Gotuj przez 30 minut. Potem przecedź, dopraw do smaku. A na końcu dodaj koncentrat.

Z mąki, soli i wody zagnieść ciasto na uszka.

Przygotuj nadzienie: pokrojoną cebulę zeszklij na oleju, dodaj do grzybów, wbij jajko i wymieszaj z orzechami oraz natką pietruszki. Przypraw do smaku solą i pieprzem.

Ciasto rozwałkuj i wytnij kwadraciki. Na każdym ułóż nadzienie i uformuj uszka. Następnie ugotuj je w osolonej wodzie, do momentu aż wypłyną na wierzch. Odcedź.

Po kilka uszek włóż do bulionówek i zlej barszczem.

Smacznego!

BARSZCZ UKRAIŃSKI-PROSTY I SZYBKI

Rzeczy, których potrzebujesz

stopień trudności: łatwe

• 2 kg buraków ćwikłowych

• 7 dag suszonych grzybów

• 2 średniej wielkości cebule

• 2 ziarenka ziela angielskiego

• liść laurowy

• świeży sok z cytryny

• cukier

• pieprz

• sól

• koperek1

Składniki

na uszka:
Ciasto:
* 20 dag mąki
* łyżka oleju
* sól

Nadzienie:
* grzyby z wywaru
* łyżka tartej bułki
* łyżka masła
* cebula
* jajo
* pieprz
* sól2

Grzyby umyć, zalać niewielką ilością zimnej wody i moczyć około 3 godz.3

Namoczone grzyby gotować w tej samej wodzie, odcedzić i zachować wywar.4

Buraki obrać i bardzo drobno pokroić (najlepiej zetrzeć na tarce o większych otworach), po czym wrzucić do garnka.5

Pokroić cebulę i dodać ją wraz z przyprawami

do posiekanych buraków.6

Wlać 3 litry zimnej wody i gotować, tak długo aż buraki zrobią się miękkie.7

Gdy buraki wystygną, przecedzić wywar, dolać wywar z grzybów po czym zagotować i przyprawić cukrem, pieprzem, solą oraz świeżym sokiem z cytryny.8

Podczas gotowania

buraków, zrobić uszka.
Cebulę należy zeszklić na maśle do uzyskania złocistego koloru po czym dodać drobno posiekane grzyby i bułkę tartą. Wymieszać.9

Gdy masa przestygnie, wbić jajko, wymieszać, przyprawić pieprzem i solą.

Mąkę i szczyptę soli wymieszać wraz z kilkoma łyżkami gorącej wody i olejem. Zagnieść ciasto po czym cienko je rozwałkować i pokroić na nieduże kwadraciki.

Na każdym kwadracie, po środku ułożyć porcję farszu, złożyć ciasto po przekątnej, połączyć i zlepić, zaciskając brzegi powstałych trójkątów.2

Włożyć uszka do lekko posolonego wrzątku i gotować, aż wypłyną. Odcedzić je, rozdzielić do głębokich talerzy.3

Uszka zalać gorącym barszczem i posypać koperkiem.4

SMACZNEGO!