Barszcz czerwony jarski (wigilijny)

Składniki:

• 8 l wody

• 80 dag włoszczyzny

• 2 dag grzybów suszonych

• 4 kg buraków

• 20 dag cebuli

• 20 dag masła lub margaryny

• 6 dag cukru

• 0,2 g liści laurowych

• 0,5 g ziela angielskiego

• 5 g czosnku

• 2 l zakwasu z buraków

• 5 dag soli

• 5 dag pietruszki zielonej

Sposób przygotowania:

Włoszczyznę umyć, oczyścić i opłukać.

Zalać 8 l wody i ugotować wywar. Przecedzić go.

Grzyby umyć, namoczyć w 1 l wody, ugotować, odcedzić wywar.

Cebulę oczyścić, pokroić w plastry, udusić z 10 dag masła lub margaryny, podlewając wywarem z włoszczyzny.

Buraki oczyścić, pokroić w plastry, zalać 4 l wywaru z włoszczyzny, dodać cukier i roztarte przyprawy, gotować około 10 minut, odstawić na brzeg ciepłej płyty i po 30 minutach odcedzić.

Cebulę przetrzeć przez sito, przelewając pozostałym wywarem z włoszczyzny, dodać wywar z buraków, grzybów i zakwas z buraków.

Barszcz podgrzać, osolić do smaku, dodać resztę tłuszczu wymieszać.

Barszcz jarski podaje się z uszkami z grzybów lub białą fasolą ugotowaną na sypko.

Porcje barszczu posypywać drobno posiekaną zieloną pietruszką.

---