Drożdżowe ślimaczki z budyniem
NADZIENIE I : 3 szkl mleka, budyń waniliowy na litr mleka, 10 dkg rodzynek, (1 jajko do posmarowania po wierzchu). Ugotować budyń. Do zimnego budyniu dodać rodzynki i wymieszać.
NADZIENIE II : 1 szkl. Mleka, 1 torebka budyniu waniliowego (lub śmietankowego), 250 g zmielonego białego sera, 70 g cukru, 20 g masła, 80 g ciemnych rodzynek. Z mleka i proszku budyniowego ugotować bardzo gęsty budyń. Zdjąć z palnika , dodać masło , cukier i ser , dobrze wymieszać , wsypać rodzynki. W czasie stygnięcia budyń od czasu do czasu przemieszać , żeby nie tworzyła się "skórka".
CIASTO : 50 dkg mąki, 4 łyżki cukru, 10 dkg margaryny, 3-4 dkg drożdży, 2 jajka, 3/4szkl. mleka,1 cukier waniliowy, szczypta soli. Mąkę z solą przesiać do miski.
Drożdże rozprowadzić w letnim mleku z dodatkiem 1 łyżki cukru i mąki, pozostawić do wyrośnięcia. Margarynę stopić i ostudzić.
Do mąki wlać wyrośnięte drożdże, stopioną margarynę, jajka, cukier. Starannie wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt, posmarować budyniem i zwinąć jak roladę.
Pokroić w plastry szerokości ok. 2 cm. Plastry ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.
Posmarować rozmąconym jajkiem i piec na złoty kolor w temp. 180 stopni. Można przed pieczeniem posypać cynamonem.
Bułeczki drożdżowe z serem
Ciasto : 500 g mąki,+ 2 łyżki na zaczyn, 280 - 300 ml mleka, 2-3 żółtka, 4 łyżki cukru , 30 - 40 g drożdży,
70 g masła, szczypta soli.
Ser : 500 g zmielonego sera, 1 jajko, 1 żółtko, 3 łyżki cukru ( cukier wg własnego smaku dać), 1 łyżka czubata budyniu waniliowego, 1 cukier waniliowy. Dokładnie wymieszać razem.
Wyrobić ciasto drożdżowe ( jak na makowiec ) z podanych składników. Wyrośnięte ciasto, wykładamy na blat i rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm Szeroką szklanką wycinamy kółka, a w tych kółkach wycinamy drugie kółka, szklanką trochę węższą. Powstałe obrzeże skręcamy w dłoniach, tak jak sznurek i łączymy końce (składamy na pół, łapiemy oba końce w obie ręce i skręcamy niczym sznurek). Układamy wokół brzegu mniejszego kółka, które wcześniej smarujemy białkiem. Powstała nam taka niby studnia, do której wkładamy teraz ser.
Bułki odstawić na kilka minut do wyrośnięcia, a następnie posmarować białkiem (tym co zostało od sera) i upiec w uprzednio nagrzanym do 180 stopni piekarniku, przez ok. 20 - 25 minut.
Z tej porcji ciasta wyszło mi dwie blaszki bułeczek, więc możemy na blat wyjąć 1/2 ciasta i formować bułki, a reszta ciasta dalej sobie rośnie.
Ptasie Mleczko z KAWĄ
6 żółtek, 1 l mleka, 6-7 łyżek cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 2-3 łyżki kawy instant, 4 łyżki żelatyny, bita śmietana, paseczki skórki cytrynowej, owoce do dekoracji
1. Żółtka, cukier i cukier waniliowy włożyć do miseczki. Ustawić ją nad garnkiem z wrzącą wodą. Ucierać mikserem, aż masa żółtkowa będzie puszysta i jasnokremowa.
2. W rondelku zagotować mleko. Powoli przelać je do żółtek (nie przerywając ucierania). Powstałą masę ubijać mikserem jeszcze 5 min. (nadal w gorącej kąpieli wodnej), aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Pod koniec ucierania dodać kawę rozpuszczoną w łyżce gorącej wody.
3. Żelatynę wymieszać z ok. 1/2 szkl. wody. Odstawić na kilka min., by spęczniała. Następnie rozpuścić, podgrzewając. Gdy lekko przestygnie, ostrożnie połączyć ją z mleczkiem kawowym. Składniki starannie wymieszać. Mleczko przelać do pucharków. Wstawić do lodówki na ok. 1-2 godz.
4. Gotowy deser udekorować bitą śmietaną itp.
Ptasie Mleczko - Sernik (na dużą blachę)
Ciasto : Biszkopt z 4 jajek nasączony syropem z dodatkiem alkoholu.
Ptasie mleczko: 25 dag. Masła, 1/2 kg mielonego sera, 3/4 szklanki cukru – może być trochę więcej, 4 łyżki żelatyny, 1 szklanka mleka2 żółtka, kilka kropel aromatu migdałowego lub rumowego.
Dodatkowo: owoce np. truskawki lub agrest z kompotu, 2 galaretki truskawkowe lub agrestowe.
Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać zmielony ser i aromat. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje rozpuścić w gorącym mleku, wystudzić i dodać do masy. Tężejącą masę wyłożyć na ciasto, ułożyć owoce. Schłodzić, gdy masa stężeje wylać galaretkę.
Ptasie Mleczko
Po 2 galaretki : np. truskawkowe i np. agrestowe, 1/2 kostki Kasi, 1 szklanka cukru pudru, 3 łyżki kakao, 2 szklanka mleka, 2 łyżki żelatyny, 4 śnieżki.
Po 2 galaretki : np. truskawkowe i np. agrestowe
Polewa : Kasię, cukier puder, kakao, i żelatynę, zagotować, na małym ogniu dotąd aż polewa będzie błyszcząca około 5 min. Połowę polewy wylać na blachę (blachy niczym nie smarować)
Masa : 2 śnieżki zmiksować w 1 szklance mleka dodać 2 galaretki czerwone (rozpuszczone w 1/2 l wody+ 1 łyżka żelatyny) W taki sam sposób przygotować druga warstwę z zielonym kolorem galaretki np. agrestowa. Na wierzch wylać resztę polewy.
Piankowe szaleństwo
Składniki na 4 - 6 porcji : 3 galaretki, 2 opakowania Śnieżki, 2 szkl. mleka, owoce do dekoracji, np. truskawki. Przygotowanie : 2 gęstniejące galaretki wlać do wcześniej ubitej w mleku Śnieżki. Na masie ułożyć owoce i zalać trzecią gęstniejącą galaretką. Wstawić do lodówki.
Ptasie Mleczko z Galaretką
3 galaretki(każda inny kolor), 3 śmietany słodkie(razem 0.75 litra), 1 szklanka mleka, 1 paczka żelatyny(na 1 litr), 3/4 szklanki cukru
Galaretki rozpuścić w połowie wody niż w przepisie i odstawić do stężenia.
Gdy galaretka jest mocno twarda(najlepiej zrobić ją dzień wcześniej)kroimy ją w kostkę i wrzucamy do dużej szklanej misy. Zagotować mleko i rozpuścić w nim żelatynę.
Śmietanę wymieszać łyżką z cukrem-mieszać dotąd aż cukier się rozpuścić następnie zalać śmietaną galaretki , wymieszać i zostawić do zastygnięcia.
Ptasie Mleczko
1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego, biszkopty okrągłe 1 opakowanie,
Po 2 galaretki : cytrynowe i truskawkowe, 1 galaretka z czarnej porzeczki .
Tortownicę wyłożyć biszkoptami, biszkopty polać galaretką z czarnej porzeczki, rozpuszczonej w 1½szklanki przegotowanej wody (galaretka ma być gorąca) tortownicę wstawić do lodówki, aż biszkopty zastygną.
2 galaretki truskawkowe, rozpuścić w 2 szklankach wrzącej wody.
Wystudzić, do zimnej galaretki wlać, zimne skondensowane mleczko z lodówki, ubijać widełkami do piany mikserem, aż masa zacznie rosnąć i gęstnieć.
Wylać na biszkopty, wstawić do lodówki, galaretki cytrynowe rozpuścić w 1 ¾ szklanki wrzącej wody, wystudzić. Tężejącą galaretką zalać ptasie mleczko, wstawić do lodówki na 2 godziny.
Ptasie Mleczko Przygotowanie: 40 minut -10 porcji
Składniki:
galaretki o dowolnych smakach, 1 puszka skondensowanego niesłodzonego mleka, 3 ½ łyżeczki żelatyny,
1 szkl śmietany kremówki, 3 łyżki cukru, cukier waniliowy, 2 białka.
Jedną galaretkę rozpuścić w szklance wrzątku, wstawić do lodówki. Gdy zacznie tężeć, zmiksować (na najwyższych obrotach) z mlekiem z puszki. Wlać do tortownicy, wstawić do lodówki do stężenia. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, odstawić do ostudzenia. Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier i cukier waniliowy. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę. Dodać ją do kremówki razem z ostudzoną żelatyną. Masę wylać na warstwę mleczną i wstawić do lodówki do stężenia. Drugą galaretkę przygotować w 2/3 ilości wody podanej na opakowaniu. Tężejącą wylać na wierzch deseru, schłodzić.
Blok kakaowy Przygotowanie: 25 minut - 12 porcji
Składniki:
½ szklanki wody, 1 szkl cukru, 1 kostka masła, ok. 400 g herbatników, paczka mleka w proszku (niebieskiego), bakalie, 5 łyżek kakao, zapach rumowy.
Wodę, cukier i masło zagotować. Połowę herbatników pokruszyć, resztę zemleć. Razem z mlekiem, bakaliami, kakao i zapachem dodać do rozpuszczonego masła i cukru. Wymieszać. Masę przełożyć do wyłożonej przezroczystą folią podłużnej foremki. Następnie wstawić na parę godzin do lodówki, żeby blok stężał.
Wyjąć go z formy. Pokroić w kawałki.