HOMOfermentacja – 85-90% kw.ml. (Latococcus
lactis ssp.lactis/cremoris) [L.acidophilus]
Hetero-względna – hexozyHOMO/pentozyHETERO
(-)[Lactobacillus casei/sake]
HETERO- 50% kw.masł./octowy,etanol,CO2
(Leuconostoc mesenteroides ssp. M./cremoris)
[Lactobacillus kefir/frevis/sanfrancisco]
Mleko zsiadłe – 18-20 C (0,8-2% kw.mlek.)
– Strptococcus lactis, L.lac/cremoris; Leuconostoc
^ temp. + zakażenie = grzyb Oospora lactis [zakwasza mleko]
v te.mp.= przewaga bakterii gnilnych [zepsucie mleka]
JOGURT – Lactobacillus bulgaricus (45 C),
Streptococcus termophilus, drożdże Saccharomyces.
B.probiot – Lactob. Casei defensis
KEFIR (0,1-0,8% ALKO)zCO2 – Lactococcus lactis
/cremoris/bularicus/kefir/kefiranofaciens/brevis
Drożdże Saccharomyces kefir [grzybki kefirowe]
Kaukaz – m.krowie/kozie
KUMYS (do 3% alko) {do 0,8% CO2} – L.bulgaricus;
Turola kumys; Bacterium prenburgii/acidophilum
Droż. Saccharomyces Kaukaz – m.kobyle/wielbłądzie
SER = wytrącanie kazeiny; oddzielaniu serwatki;
dojrzewanie masy serowej [enz.]
PREbiotyki – nie podlegające trawieniu składniki
pożywienia, które selektywnie pobudzają wzrost
/aktywność wybranych szczepów b.jelitowych,
a przez korzystną zmianę jej składu
na poprawę stanu zdrowia gospodarza.
PRObiotyki – żywe mikroorganizmy, które
po spożyciu wywierają korzystny wpływ na org.gosp.
poprzez poprawę równowagi mikroflory bakteryjnej.
[ludzkie pochodzenie – oporność na działanie HCl i żółci
– przyleganie do nabłonka j.człow.
– zdolność kolonizacji przewodu pokarmowego
– produkcja subst. przeciwdrobnoustrojowych
– korzystne oddziaływanie na zdrowie - bezpieczne]
>Clostridium aceto-butylicum – Aceton/Butanol
>C.auranti-butyRicum – Butanol/Ace./Izopopanol
>C. beij-erinckii – But./Izopropanol
>C. tetano-morphum – But./ETANOL
1. Et.laboratoryjny – zaszczepianie endosporami
C.acetobutylicum probówek
z 20% zacierem ziemniacz. (inkub. 37,5 /18h)
- Namnażanie klostridów w aparatach
z 6% zacierem jęczm. /18h w 37,5
2. Et. Przemysł – zaszczepienie zawartością Ap,
inkubatorów [600 L 6% zacieru J.] /14h w 37,5
- Bakterie do ferment. 7% zacieru melasowego /62h w 37,5
- Destylacja frakcjonowana.
Metoda Orleańska 1/3 św.octu + 2/3 wina/piwa
M. ocekowe – zbiorniki z porowatym materiałem,
cienka w.brzeczki omywa – większa pow.kontakt.międzyfazowych
a/ m.szybkiego octowania – wióry bukowe,
kadzie, 12%etanol+2%kw.oct.
- zawracanie wielokroć., wydajność 60-80%w.teor.
b/ M.generatorowa – g.Fringssa, większy apar. Jałowe pow.
Chłodzenie 26-28
30-80 przepuszczeń 85-90% wydaj.w.teo.
M.Głębinowa – Acetatory, sterylne i autom.
b. czystych kul.b. – zawieszone w r-r zalewy;
- 40g/dm3/24h – wyrównane war.w acetal.
95%wydajność wyd.teoret.
[Acetobacter xylinum- węgorek oct. – muszki oct.]
Wzrost zapotrzebowania na akceptor H tlen rozp.w mleku
- Błękit metylenowy/ RESAZURYNA-(dwuhydro)Resorufina
Postać zredukowana – bezbarwna!
ENTEROKOKI vs. Paciorkowce Mleczne
Zj.Metabioy – określone następstwo czasowe
występowania poszcz.gat. w określonym środowisku.
Gdy środowisko nieodpow. Dla dominantów – inne.
MLEKO: BaktLactoc.lactisLactob.lactispleśnieb.gnilne