1.Mycie pianowe polega na:

Wytworzeniu piany przez silne napowietrzenie roztworu środka myjącego lub dezynfekującego.

2. Jaką metoda najlepiej umyć i zdezynfekować zamknięty tank o pojemności 200 tys. Litrów? b)Za pomocą głowicy rozpryskującej.

3.Metoda Richtera służy sprawdzeniu: stosowana jest do kontroli dezynfekcji opakowań.

4. Na skuteczność procesu dezynfekcji zamkniętej linii technologicznej metodami fizycznymi mają wpływ następujące czynniki: skuteczny proces mycia poprzedzający dezynfekcję, twardość i ciśnienie stosowanej wody, stosowanie wody o parametrach wody do picia.

5. Stosowanymi metodami kontroli aktywności roztworów środków myjących są (2 przykłady): pomiar pH preparatu, pomiar gęstości preparatu.

6. Która kombinacja czynników może zniszczyć metalową powierzchnię urządzeń? a)Rozwór preparatu chlorowego o kwaśnym pH.

7.Co to jest system COP? Mycie lub dezynfekcja części urządzeń po wymontowaniu (clearing out of place)

8. Sposobem uniknięcia skażenia produktu końcowego drobnoustrojami z powietrza jest np. b)podział zakładu na strefy czysta i brudną

9. Dezynfekcja opakowań szklanych polega na: kąpieli lub natrysku roztworu 3% wody tlenionej.

10. Metodą oczyszczania powietrza z zanieczyszczeń fizycznych jest: a)ogrzewanie powietrza przez sprzężenie go do wysokich ciśnień

11. Metodami kontroli skuteczności dezynfekcji zamkniętych linii technologicznych są (2 przykłady): metody popłuczyn, metoda odciskowa

12. Które z poniższych zdań jest prawdziwe? b) linia technologiczna musi być tak zaplanowana aby drogi surowców i produktów nie krzyżowały się.

13. Celem systemu RASFF jest: rozsyłanie informacji o źródłach zagrożenia zdrowia ludzi.

14. Kwaśny handlowy preparat przeznaczony do mycia przemysłowego usuwa: b) osady mineralne

15. Prawdziwe filtry HEPA zatrzymują 99,99% zanieczyszczeń średnicy: od 2 do 0,3 mikrometra

16. Wszystkie dezynfektanty służą do: a) redukcji mikroflory do poziomu niestanowiącego zagrożenia

17. Metodą badania mikrobiologicznego czystości powietrza jest (2 przykłady): metoda sedymentacyjna Kocha, metody filtracyjne

18. Który z powyższych czynników wpływa na proces dezynfekcji zamkniętej linii technologicznej metodami fizycznymi? b) proces mycia poprzedzający dezynfekcję

19. Kryterium bezpieczeństwa żywności jest to wymaganie pozwalające na akceptację. Produktu końcowego, stosowane dla oceny produktu wprowadzonego na rynek.

20. Metodą dezynfekcji zamkniętej linii technologicznej jest m. in.

21. Kryterium higieny procesu jest to wymaganie pozwalające na akceptację: funkcjonującego procesu produkcji

22. Które z poniższych zdań jest prawdziwe? D)próbniki powietrza służą do kontroli mikrobiologicznej czystości powietrza

23. Do metod dezynfekcji wody zalicza się (2 przykłady). Stosowanie ozonu, chlorowanie wody.

24. Największe mikrobiologiczne skażenie powietrza w pomieszczeniach produkcyjnych obserwuje się: b) na początku pracy

25. Metodą oczyszczania powietrza z zanieczyszczeń mikrobiologicznych jest (2 przykłady). Odpylanie elektrostatyczne, promieniowanie jonizujące.

26. Jaki jest cel skutecznego mycia linii technologicznych? a)usunięcie zanieczyszczeń fizycznych

27. Wymogi dobrej praktyki higienicznej obejmują (3 przykłady). Opracowanie procedur mycia i dezynfekcji

28. Alkaliczne preparaty myjące są skuteczne do usuwania: d)zanieczyszczeń białkowych

29. Inspekcja Sanitarna ma uprawnienia do kontroli nad (3 przykłady): warunkami higieny środowiska, pracy w zakładach pracy, zdrowotnymi żywności i żywienia

30. Aktualne rozporządzenia unijne dotyczące prawa żywnościowego są:

31.Środek spożywczy uważany jest za niebezpieczny, jeżeli: oznakowania i sposób prezentowania produktu wprowadza konsumenta w błąd

32. Najpowszechniejszymi patogenami w Europie są: c) Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli

33. Audyt wewnętrzny jest prowadzony przez: pracowników zakładu i ma na celu ocenę wewnętrznego systemu.

34. Kontrola urzędowa jest to: d) kontrola realizowana przez organ państwowy w celu sprawdzenia zgodności z prawem.

35. Bezpośredni nadzór sanitarny nad produkcją żywności pełni: Państwowa Inspekcja Sanitarna i/lub Inspekcja Weterynaryjna

36. wytyczne dobrej praktyki produkcyjnej przygotowane na podstawie Dyrektywy 93/43/EWG: a)są uchylane, mimo że są zgodne z rozporządzeniem 852/2004.