![]() |
Politechnika lubelska Wydział Mechaniczny Laboratorium z Towaroznawstwa Transportu |
![]() |
---|---|---|
Data wykonania ćw: 26.11.2013 |
Grupa: GL04 |
Ocena: |
Wykonali: | Temat: | |
Piotr Sokołowski Dominik Przybyła Łukasz Piejak Mariusz Pomorski |
Surowce pochodzenia zwierzęcego – mięso. Metody utrwalania mięsa. |
Cel ćwiczenia:
Badanie wpływu peklowania na proces suszenia i zawartości wilgoci w mięsie.
Schemat stanowiska:
Rys. 1. Wagosuszarka RADWAG MAG 110
Przebieg ćwiczenia
W celu przeprowadzenia ćwiczenia przygotowaliśmy dwie drobno pokrojone próbki ze schabu wieprzowego, jedna z mięsa peklowanego, drugą z mięsa niepeklowanego, każda o wadze 3 g. Następnie próbki umieściliśmy pomiędzy dwoma okrągłymi kawałkami papieru, aby na suszenie wpływała temperatura, a nie bezpośrednie promieniowanie. Następnie próbki pojedynczo umieściliśmy w wagosuszarce i ustawiliśmy program w którym temperatura suszenia wynosiła 160°C, częstotliwość pomiarów masy materiału wynosiła 1s, a suszenie zakończy się automatycznie gdy zmiana masy wyniesie 1mg/20s. Po zakończeniu programu wyniki pomiarów zapisaliśmy w rozszerzeniu .csv, aby łatwo można było wykonać na ich podstawie wykresy. Program nie podawał zmiany zawartości wilgoci tylko zmianę masy, więc zawartość wilgoci musieliśmy obliczyć sami.
Wykresy:
Zakładam że procentowa zawartość wody w obu próbkach na początku badań wynosi 70%.
Wnioski:
Z przeprowadzonych badań widać, że proces suszenia mięsa peklowanego wynosił zaledwie 560s, natomiast suszenie mięsa niepeklowanego zajęło 1653s. Suszenie mięsa peklowanego zajęło więc o wiele mniej czasu. Mięso peklowane po zakończeniu procesu suszenia zawierało 43,7% wody, mięso niepeklowane tylko 20,26% wody. Peklowanie mięsa skraca więc proces suszenia i sprawia że mięso po wysuszeniu ma więcej procent wody niż mięso peklowane.