Spr mięso

Politechnika lubelska

Wydział Mechaniczny

Laboratorium z Towaroznawstwa

Transportu

Data wykonania ćw:

26.11.2013

Grupa:

GL04

Ocena:
Wykonali: Temat:

Piotr Sokołowski

Dominik Przybyła

Łukasz Piejak

Mariusz Pomorski

Surowce pochodzenia zwierzęcego – mięso.

Metody utrwalania mięsa.

  1. Cel ćwiczenia:

Badanie wpływu peklowania na proces suszenia i zawartości wilgoci w mięsie.

  1. Schemat stanowiska:

Rys. 1. Wagosuszarka RADWAG MAG 110

  1. Przebieg ćwiczenia

W celu przeprowadzenia ćwiczenia przygotowaliśmy dwie drobno pokrojone próbki ze schabu wieprzowego, jedna z mięsa peklowanego, drugą z mięsa niepeklowanego, każda o wadze 3 g. Następnie próbki umieściliśmy pomiędzy dwoma okrągłymi kawałkami papieru, aby na suszenie wpływała temperatura, a nie bezpośrednie promieniowanie. Następnie próbki pojedynczo umieściliśmy w wagosuszarce i ustawiliśmy program w którym temperatura suszenia wynosiła 160°C, częstotliwość pomiarów masy materiału wynosiła 1s, a suszenie zakończy się automatycznie gdy zmiana masy wyniesie 1mg/20s. Po zakończeniu programu wyniki pomiarów zapisaliśmy w rozszerzeniu .csv, aby łatwo można było wykonać na ich podstawie wykresy. Program nie podawał zmiany zawartości wilgoci tylko zmianę masy, więc zawartość wilgoci musieliśmy obliczyć sami.

  1. Wykresy:

Zakładam że procentowa zawartość wody w obu próbkach na początku badań wynosi 70%.

  1. Wnioski:

Z przeprowadzonych badań widać, że proces suszenia mięsa peklowanego wynosił zaledwie 560s, natomiast suszenie mięsa niepeklowanego zajęło 1653s. Suszenie mięsa peklowanego zajęło więc o wiele mniej czasu. Mięso peklowane po zakończeniu procesu suszenia zawierało 43,7% wody, mięso niepeklowane tylko 20,26% wody. Peklowanie mięsa skraca więc proces suszenia i sprawia że mięso po wysuszeniu ma więcej procent wody niż mięso peklowane.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
mieso spr id 300100 Nieznany
Mięso, wędliny, drób, ryby
Spr[1] adm i uznanie adm
08 03 KPGO Spr z realizacji
17 Rozp Min Zdr w spr szk czyn Nieznany
przetworka spr ostatnie
as spr 5 id 69978 Nieznany (2)
metr spr 5
belka spr podl
078c rozp zm rozp min gosp w spr szkolenia w dziedzinie bhp
99 SPOSOBÓW OKAZYWANIA DZIECIOM MIŁOŚCI, Różne Spr(1)(4)
Spr. 4-Techniki wytw, ZiIP, sem 1
klucz do age, Różne Spr(1)(4)
Wnioski do spr z elektry 3, PW SiMR, Inżynierskie, Semestr V, syf, laborki, Lab. Ukł. Napędowych
spr kl 5 dodaw ulamkow rozne mian2, Matematyka, kl 5
spr - koag pow, Sprawozdania, oczyszczanie wody
Kurs nr 11 Program zajęć na semestr I Komisja Specjalizacji, specjalizacja mięso
spr 2 - wizualizacja, ☆☆♠ Nauka dla Wszystkich Prawdziwych ∑ ξ ζ ω ∏ √¼½¾haslo nauka, mechanika płyn

więcej podobnych podstron