Drożdżówki z borówkami i kruszonką"Stylowa kawiarenka - receptury z dawnych lat"

3 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka mleka, 2,5 dag drożdży, 1 jajko, 5 łyżek cukru, 100 g stopionego letniego masła, szczypta soli, 1 żółtko do posmarowania ciasta; Owoce: 40 dag borówek amerykańskich, Kruszonka: 1 szklanka mąki, 1/2 szklanki cukru, 1/2 kostki masła

Drożdże rozcieramy w misce z 3 łyżkami cukru do płynnej konsystencji. Dodajemy letnie mleko i 3 łyżki mąki. Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 20-30 minut.  Do wyrośniętego rozczynu wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy rozmącone jajko, stopione letnie masło, sól, 3 łyżki letniej wody, 2 łyżki cukru i wszystko dokładnie wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość (około godziny). Kiedy ciasto podwoi objętość, rozwałkowujemy je na placek grubości 1 cm. Dużym kubkiem wycinamy kółka (wycinałam o średnicy 8,5 cm), w każdym robimy zagłębienie i wypełniamy je borówkami (ilość według uznania, natomiast ja kładłam po 6-7 borówek). Drożdżówki układamy w odstępach na wyłożonej papierem do pieczenia dużej blasze (układałam po 6 na jednej blaszce). Brzegi drożdżówek smarujemy rozmąconym żółtkiem i odstawiamy je ponownie do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 20-30 minut (można dłużej, żeby ładnie urosły). Kruszonka: Zimne masło siekamy z mąką i cukrem, aż powstanie sypkie ciasto. Posypujemy przed samym pieczeniem kruszonką drożdżówki i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (z termoobiegiem 160). Pieczemy 20-25 minut.

Nadzienie serowe: 30 dag zmielonego tłustego sera, 1/3 szklanki cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 surowe żółtka, 50 g stopionego masła

Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym, a następnie miksując, dodajemy porcjami ser. Wlewamy stopione i wystudzone masło i miksujemy.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pączki z ricottą wg Nigelli (30 szt.)

200-250g sera risotta, 2 jajka, 75g mąki (pół szklanki), 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżka cukru, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wymieszać serek z jajkami, dodać resztę składników i ponownie wymieszać. W garnku rozgrzać tłuszcz (olej lub pół na pół olej ze smalcem). Ciasto nakładać łyżeczką i smażyć na złoty kolor. Odsączyć z tłuszczu na ręcznikach papierowych, posypać cukrem pudem.

Jagodzianki waniliowe White Plate

Zaczyn: 20 g drożdży, 100 ml mleka, 100 ml mąki, 1/4 łyżeczki cukru, ciasto: 120 g masła o temp pokojowej, 75 ml cukru, 3 żółtka, 100 ml mleka, cukier waniliowy z prawdziwą wanilią lub olejek waniliowy, 1/4 łyżeczki soli, skórka z cytryny (2 łyżki), 3,5x200 ml mąki, nadzienie: jagody (ok. 30 dag), cukier do smaku (ok. 3/4 szkl - trzeba pamiętać, że jagody po upieczeniu są kwaśne, więc lepiej dać więcej cukru niż mniej), cukier waniliowy

Drożdże rozpuścić w letnim mleku. Po 3 min. dodać mąkę i cukier i dokładnie wymieszać. Owinąć folią i zostawić na 30 minut. W dużej misce ubić masło, dodać stopniowo cukier, następnie zaczyn. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać: żółtka, mleko, wanilię, skórkę, sól i mąkę. Kiedy ciasto będzie gładkie, wyjąć, uformować kulę i owinąć w folię wysmarowaną masłem. Zostawić, żeby wyrosło, ok. 40-60 minut. Następnie podzielić ciasto na 15 części, z każdej z nich zrobić placuszek, wypełnić jagodami wymieszanymi z cukrem i cukrem waniliowym. Uformować bułeczkę, posmarować jajkiem i posypać z wierzchu cukrem. Piec ok. 30 minut temp. 180 st. C, do zarumienienia.

Drożdżówka sypana Ewy Wachowicz

100 g drożdży, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, 4 jajka, 3/ 4 szklanki letniego mleka, szklanka oleju, 4 szklanki mąki, szczypta soli, kruszonka: pół kostki masła, szklanka mąki, pół szklanki cukru, owoce - np. 0,5 kg śliwek

Do miski wkruszamy drożdże, na drożdże sypiemy cukier i cukier waniliowy, następnie kolejno: roztrzepane jajka, mleko, olej, mąkę i sól. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godz. Składniki w misce mieszamy na gładkie ciasto (można robotem) i przenosimy do blaszki wysmarowanej masłem, na to układamy owoce, posypujemy kruszonką, pieczemy ok. 50 min. w 180˚C (blacha ok. 50x37cm). Kruszonka: zimne masło siekamy z mąka i cukrem.

Bułki mleczne – 4 szt.

300 g mleka, 15 g świeżych drożdży, 60 g roztopionego masła, 100 g cukru,
500 g mąki, ekstrakt waniliowy

Wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Zostawiamy na godzinę do wyrastania do podwojenia objętości. Degażujemy, dzielimy na dwie części i np. do jednej dodajemy rodzynki, a drugą zostawiamy bez niczego. Każdą część dzielimy jeszcze na 2 części i formujemy bagietki. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut.

Rogaliki z powidłami

100 g masła, 25 g drożdży, niepełna szklanka ciepłego mleka, 5 łyżeczek cukru, 2 niepełne szklanki mąki, szczypta soli,  2 jajka, powidła śliwkowe, 3 łyżki mleka

Masło roztopić, przestudzić. W tym czasie pokruszyć drożdże i zalać mlekiem, dodać 4 łyżeczki cukru i dobrze wymieszać. Odstawić na 10 minut. Potem w misce wymieszać mąkę z solą, dodać roztwór drożdżowy, wbić jajko  i masło. Wymieszać drewnianą łyżką aż powstanie gładka masa.  Przykryć ściereczką i włożyć na godzinę do lodówki. Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki, będzie lekko wyrośnięte i sztywniejsze.  Podzielić je na 3 części, każdą obsypać mąką, zagnieść i rozwałkować na oprószonej mąką desce. Potem rozwałkować tak, by powstał okrąg. Z niego wycinać niewielkie trójkąty. Na każdy z trójkątów ułożyć łyżeczkę powideł. Zawinąć w rulonik, docisnąć. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować mlekiem rozmieszanym z jajkiem oraz oprószyć cukrem. Piec w 200 stopniach około 12-15 minut. (mają być zarumienione).

Drożdżowe ciasto z kruszonką Źródło: "Słodki świat Ewy Wachowicz"

700 g mąki tortowej, 5 łyżek mąki tortowej na zaczyn, 3 jajka, 2 żółtka, 80 g drożdży, 1 szklanka mleka, 150 g cukru, 1 cukier waniliowy, 1/2 szklanki oleju, 1/2 łyżeczki soli, aromat pomarańczowy; Kruszonka: 1/4 kostki zimnego masła, 3 łyżki cukru pudru, 4 łyżki mąki tortowej, 1 cukier waniliowy

Ciasto: Letnie mleko wlewamy do dużej miski. Dodajemy cukier i drożdże, które rozpuszczamy w mleku. Następnie dodajemy 5 łyżek mąki tortowej, lekko mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż zaczyn drożdżowy wyrośnie (około 20-30 minut). Po tym czasie dodajemy resztę składników i dokładnie ciasto wyrabiamy maszyną (ja wyrabiałam 12-15 minut) lub rękami (około 30 minut). Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż potroi swoją objętość (może to potrwać nawet 1 i 1/2 godziny). Wyrośnięte ciasto przekładamy do blaszki (25x36) posmarowanej masłem i odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na 15 minut. Kruszonka: Zimne masło, cukier puder, mąkę i cukier waniliowy rozcieramy w palcach, aż powstanie sypka kruszonka. Posypujemy nią ciasto. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-35 minut.

Bullar - skandynawskie bułeczki cynamonowe

500 g mąki pszennej, 1/2 kostki drożdży, 1 szkl. mleka, 2 jajka, 100 g masła, 2 łyżki cukru, sól. Nadzienie: Po 8 łyżek cukru i cynamonu, 10 dag masła.

Masło (przeznaczone do ciasta!!!) roztopić i ostudzić. Rozpuszczamy drożdże w letnim mleku, dodajemy rozpuszczone, chłodne masło, 2 jajka, cukier, szczyptę soli oraz mąkę. Wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie, lśniące i elastyczne. Po wyrobieniu odstawiamy do wyrośnięcia, musi podwoić swoją objętość, a przynajmniej powinno. Ciasto rośnie, a my szykujemy nadzienie, mieszając miękkie masło z cukrem i cynamonem. Gdy już ciasto uzyska pożądaną objętość, na stolnicy posypanej mąką, rozwałkowujemy je na grubość 1 cm. w formę prostokąta, na który nakładamy maślane nadzienie i zwijamy tak jak struclę. Tak powstały rulon, kroimy na plastry (nie za wąskie i nie za szerokie), takie, by przybrały kształt ciastek. Pozostawiamy jeszcze do wyrośnięcia. Gotowe "ślimaczki" kładziemy na posmarowaną masłem blachę i pieczemy 12-15 min (do uzyskania złotego koloru) w temp. 225° C. Osobiście zazwyczaj przygotowuję je w postaci bułeczek z nadzieniem w środku, wtedy całość ciasta dzielimy na dwa wałki, które kroimy na 10 - 12 części. Każdą z części lekko rozpłaszczamy, nakładamy do środka nadzienie i formujemy bułeczkę, dokładnie zlepiając ciasto. Dalej postępujemy jak przy ślimaczkach, tj. bułeczki układamy na blasze posmarowanej tłuszczem, pozostawiamy do wyrośnięcia, a gdy wyrosną, można je posmarować roztrzepanym jajkiem, by były bardziej błyszczące, i pieczemy na złoty kolor.

Jagodzianki 2 White Plate

Ciasto: 2,5 łyżeczki suszonych drożdży instant, 1/4 szklanki ciepłej wody, 170 g masła, 3/4 płaskiej łyżeczki soli, 3/4 szklanki mleka, 570 g mąki (ok. 3 i 3/4 szklanki), 3 łyżki cukru, 1 jajko; Nadzienie: 300 g jagód, cukier do smaku, cukier waniliowy, 1 łyżka bułki tartej; Do posmarowania: żółtko plus łyżeczka wody; Do posypania: cukier

Podgrzać w garnuszku masło i mleko, aż masło się rozpuści. Ostudzić. Wymieszać mąkę, drożdże, sól i cukier. Dodać masło z mlekiem, wodę, jajko. Zagnieść ciasto. Przełożyć do miski, przykryć. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1h. Składniki nadzienia wymieszać w miseczce. Ciasto podzielić na 18 części. Z każdej z nich formować placuszek, wypełniać jagodami, dokładnie skleić, by powstała bułeczka. Żółtko wymieszać z łyżeczką wody i posmarować nim wierzch jagodzianek. Posypać cukrem. Odstawić do wyrośnięcia na 20-30 minut. Piec w gorącym piekarniku 18-20 min.

Odrywaniec ze śliwkami (12 dużych bułeczek do odrywania, forma 20X24cm)

500g mąki pszennej, 40 g świeżych drożdży, 1 kubek (240 ml) mleka, 60 g masła, 2 jajka, 4 łyżki cukru, 1, 5 łyżki cukru waniliowego, 0, 5 łyżeczki cynamonu, 12 sporych śliwek, Tarta róża, Cukier do posypania

Niedużą ilość mąki wsypać do miseczki, zrobić gniazdko i pokruszyć do niego drożdże. Mleko lekko podgrzać do temp. ok. 36-37 st. Powoli wlewać je do gniazdka, wymieszać. Przysypać całość cienką warstwą przesianej mąki. Powstały rozczyn przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na 20 minut. Po tym czasie rozczyn powinien znacznie urosnąć, a na powierzchni utworzą się pęknięcia. Tłuszcz rozpuścić, wymieszać z jajkiem. Posypać mąkę solą, cukrem, cukrem waniliowym, cynamonem a następnie dodać tłuszcz z rozbełtanym jajkiem. Mieszać stopniowo dodając mąkę. Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać do gładkości podsypując mąką. Uformować kulę, przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości (ok. 1 godziny). Gdy ciasto wyrośnie, podzielić na 12 równych kawałków. Rozgniatać dłonią wkładać na środek owoc i jak ktoś lubi 1/ 4 łyżeczki tartej róży. Zlepiać krążki i toczyć w dłoniach kulki. Wysmarować formę dużą ilością roztopionego masła lub wyłożyć papierem do pieczenia. Kulki z ciasta można obtoczyć w wylanym maśle, układając ściśle w przygotowanej formie. Pozostawić na 15-20 minut do wyrośnięcia, przykrywając ciasto ściereczką. Przed pieczeniem posmarować mlekiem, wodą, jajkiem, posypać cukrem. Piec w temp. 200 st. 25-35 minut.

Bułeczki odrywane

2 dag drożdży, 350g mąki, 50g masła, 100 ml ciepłego mleka, 1/2 szklanki cukru, 1 jajko, 20 dag jagód, 1 jajko do posmarowania; kruszonka: 5 dag masła (1/4 kostki), 3 łyżki mąki, 3 łyżki cukru

Drożdże rozpuść w mleku, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na ok. 20 minut, aż zaczyn podrośnie. Umyj i osusz jagody. Mąkę przesiej do dużej miski, wymieszaj z cukrem, dodaj pokrojone masło, wbij jajko i wlej zaczyn. Wyrób gładkie, lśniące ciasto (mikser z końcówką z hakami). Ciasto przełóż do naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 2 godz. (ciasto podwoi objętość). Ciasto podziel na 12-16 kawałków. Z każdego kawałka formuj placuszek, na środek nałóż ok. łyżeczkę jagód. Zlep ciasto jak pieroga i uformuj kulkę. Formę do pieczenia wysmaruj masłem. Układaj kulki obok siebie, jednak niezbyt ciasno. Pozostaw do wyrośnięcia na ok. 45 minut. Z podanych składników przygotuj kruszonkę. Wierzch bułeczek posmaruj za pomocą pędzelka jajkiem. Posyp kruszonką. Piecz w temp. 180 st. ok. 20-25 minut, aż wierzch się zarumieni.

Drożdżowe bułeczki cynamonowo-bananowe (12 szt.)

Po 3/4 szkl. mąki pszennej białej i pełnoziarnistej, 1 łyżeczka soli, 50g świeżych drożdży, 1/3 szkl. ciepłego mleka, 1/4 szkl. cukru trzcinowego, 1 jajko, 1 łyżka oliwy, masło do posmarowania blachy i ciasta, olej do posmarowania miski, 2 średniej wielkości dojrzałe banany, 1/2 szkl. suszonych moreli, 2 łyżki cynamonu, 3 łyżki cukru pudru, skórka starta z 1/2 pomarańczy, 4 łyżki płynnego miodu

Drożdże rozkruszamy i dodajemy do ciepłego mleka. Dodajemy cukier i mieszamy. W dużej misce mieszamy mąki, dodajemy sól. Robimy wgłębienie i wlewamy ciepłe mleko z drożdżami, roztrzepane jajko i oliwę. Wyrabiamy, aż powstanie miękkie, mokre ciasto. Jeżeli ciasto jest za suche, dodać trochę ciepłej wody i dalej wyrabiać. Wyrabianie powinno trwać ok. 10 minut. Mokre i gładkie ciasto przekładamy do miski posmarowanej olejem, przykrywamy folią spożywczą posmarowaną olejem i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 45 min. (aż ciasto podwoi swoją objętość). Banany kroimy w cienkie plasterki i mieszamy z posiekanymi morelami, skórką pomarańczy, cukrem pudrem i cynamonem. Blachę 20 cm smarujemy masłem. Na stolnicy podsypanej mąką rozwałkowujemy ciasto na prostokąt. Ciasto smarujemy roztopionym masłem. Masę bananowo-morelową rozsmarowujemy na ciasto, zostawiając po stronie węższego brzegu pasek szerokości palca. Ciasto zwijamy zaczynając od szerokiego brzegu, dociskając brzegi, taka by masa nie wypadała. Ostrym nożem kroimy rulon na 9 kawałków, każdy kawałek umieszczając na blaszce, tak aby rulony się dotykały. Blachę przykrywamy folią posmarowaną olejem i odkładamy w ciepłe miejsce na 30 minut aby ciasto jeszcze wyrosło. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Połową płynnego miodu smarujemy bułeczki. Pieczemy przez 20-25 minut aż będą złote. Po tym czasie blaszkę wyjmujemy z pieca. Przed wyjęciem bułeczek z formy studzimy je przez około 10 minut. Przed podaniem smarujemy resztą miodu.