Smażona stynka na grzankach

Składniki:

• 500 g świeżej stynki
• 4 pomidory
• 1 cebula
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy
• 2 czerwone cebule
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 limonka
• 100 g uprażonych orzeszków sosnowych
• 100 g twardego dojrzałego sera
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 ciabatta
• olej do głębokiego smażenia
• sól, pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Sos z pomidorów: pomidory i cebulę kroimy w grube kawałki, 2 ząbki czosnku miażdżymy, świeżą kolendrę siekamy, po czym wkładamy do miksera.
2. Dodajemy musztardę i miksujemy na gładką jednolitą masę, pod koniec miksowania dolewamy cienkim strumieniem oliwę. Doprawiamy sola i pieprzem do smaku, po czym odstawiamy.
3. Sałatka z czerwonej cebuli: czerwoną cebulę kroimy w cienkie krążki, wrzucamy do miski, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i świeżą kolendrę, sok z limonki, sól i oliwę. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy.
4. Pesto z natki: do miksera wkładamy posiekaną natkę pietruszki, uprażone orzeszki sosnowe, starty na tarce twardy ser dojrzewający, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, i miksujemy na gładką jednolitą masę, dolewając cienkim strumieniem oliwę. Odstawiamy.
5. Umytą stynkę czyścimy, osuszamy na papierowym ręczniku, obtaczamy w mące, strzepując jej nadmiar. Następnie smażymy w głębokim oleju na ładny złoty kolor. Zdejmujemy i przekładamy na papierowy ręcznik, celem usunięcia nadmiaru tłuszczu ze smażenia. 6. Ciabattę kroimy na cienkie kromki, układamy na suchej rozgrzanej patelni, polewamy każdą kromkę kilkoma kroplami oliwy, pieczemy na chrupiące grzanki.
7. Każdą grzankę smarujemy pesto z natki, układamy 2 – 3 krążki sałatki z czerwonej cebuli, układamy usmażone stynki i polewamy odrobina sosu z pomidorów.

Dobra rada: stynkę czyścimy usuwając głowę i wnętrzności, chociaż prawdziwi znawcy smażą stynkę w całości. Podobnie jedzą małe morskie rybki Belgowie, Chorwaci czy Grecy.