Smażona stynka w tradycyjnej i wiśniowej zalewie octowej

Składniki:

• 800 g świeżej stynki
• 1 szklanka mąki pszennej
• olej do głębokiego smażenia
• 300 ml octu spirytusowego
• 5 łyżek cukru
• 6 – 8 liści laurowych
• 8 ziaren ziela angielskiego
• ½ łyżeczki ziaren białego pieprzu
• 1 cebula
• 5 goździków
• 200 g mrożonych wiśni bez pestek
• 400 ml białego octu winnego
• sól, pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczoną stynkę smażymy dokładnie jak w poprzednim przepisie czyli osuszamy na papierowym ręczniku, obtaczamy w mące, strzepując jej nadmiar. Następnie smażymy w głębokim oleju na ładny złoty kolor. Zdejmujemy i przekładamy na papierowy ręcznik, celem usunięcia nadmiaru tłuszczu ze smażenia.
2. W garnku zagotowujemy ocet spirytusowy z wodą w proporcji jedna część octu, dwie części wody, doprawiamy 2 łyżkami cukru, 3 – 4 liśćmi laurowymi, 4 ziarnami ziela angielskiego, ziarnami pieprzu białego, dorzucamy pokrojoną w grube pół plastry cebulę. Taką zalewę gotujemy kilka minut.
3. Do drugiego garnka wsypujemy 3 łyżki cukru, czekamy aż cukier rozpuści się na złoty karmel, dorzucamy 3 – 4 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu białego, goździki i mrożone wiśnie. Potem zalewamy octem winnym.
4. Do dwóch wyparzonych słoików wkładamy usmażone i osączone z nadmiaru tłuszczu ryby. Jeden słoik zalewamy zalewą tradycyjną, z octem spirytusowym i cebulą, drugi wiśniową zalewą octową z goździkami. Szczelnie zamykamy. Po 24 godzinach w chłodnym miejscu ryba jest gotowa do spożycia.

Dobra rada: cukier na karmel należy rozpuszczać ostrożnie, bo łatwo go przypali.