Rodzaj studiów: Stacjonarne, ŻCziOŻ	Nr.grupy ćwiczeniowej:	Data wykonania ćwiczenia: 30/10/2013	Temat ćwiczenia: Urządzenia myjące
Nazwiska i imiona:

Wstęp:

Praca maszyn myjących jest nie do zastąpienia przez człowieka w zakładach żywienia zbiorowego. Celem mycia naczyń jest usunięcie z nich resztek pokarmowych oraz uzyskanie czystości chemicznej i mikrobiologicznej.

Celem przeprowadzonego badania było zapoznanie się z różnymi typami, budową
i przeznaczeniem maszyn do mycia naczyń oraz przeprowadzenie oceny ich pracy pod względem energochłonności, wodochłonności, wydajności oraz efektywności.

Schemat 1. Obieg wody w komorowej maszynie do mycia naczyń

1. Zbiornik wody myjącej

2. Pompa wodna

3. Wirnik

4. Górne dysze myjące

5. Sito

6. Podgrzewacz wody płuczącej

7. Górne dysze płuczące

8,9,10. Zawory elektromagnetyczne

11. Podnośnik hydrauliczny

12. Króciec

13. Rura

14. Zawór płynu nabłyszczającego

15. Spirala grzejna

16. Sito

Metodyka badawcza:

Cykl mycia naczyń składa się z następujących etapów:

1. Dostarczenie brudnych naczyń

2. Ręczne usunięcie resztek pokarmowych

3. Sortowanie naczyń

4. Mycie naczyń strumieniami wody o temperaturze około 60^oC z dodatkiem detergentu

5. Płukanie naczyń strumieniami czystej wody o temperaturze około 90^oC
   z zastosowaniem płynu nabłyszczającego.

Na wydajność procesu oczyszczania naczyń mają wpływ następujące czynniki: temperatura wody myjącej i płuczącej, czas trwania poszczególnych etapów, zastosowanie detergentów, środków nabłyszczających i zmiękczających wodę oraz działanie mechaniczne strumieni wody (ciśnienie wody).

Pracując z maszynami MEIKO DV 40 N oraz LOZAMET ZKU-10.20 postępowano następująco:

• Wyznaczono parametry maszyn (wyniki przedstawiono w tabeli numer 1)

• Zabrudzono dwa komplety naczyń po 9 sztuk specjalną substancją i umieszczono
  je w koszu

• Załączono kolejno media, prąd oraz licznik

• Spisano wartości wskazywane przez wodomierze oraz wskaźniki zużycia energii elektrycznej

• Włączono urządzenia, spisano ilości wody pobranej przez maszyny

• Dla maszyny LOZAMET ZKU-10.20 spisano również ilość wody zużytej na pracę podnośnika hydraulicznego

• Po nagrzaniu się wody umieszczono kosze z brudnymi naczyniami w maszynach, dodano detergent Calgonit i uruchomiono procesy mycia naczyń

• Po zakończonym procesie mycia, spisano wartości wskazywane przez wodomierz oraz impulsomierz oraz odnotowano czasy poszczególnych etapów mycia

• Określono wydajność maszyn (wyniki przedstawiono w tabeli nr. 2)

• Po pięć naczyń z każdej próby poddano ocenie czystości poprzez posypanie ich mieszaniną safraniny i talku, opłukanie po 5 minutach zimną wodą i zakwalifikowanie do jednej z czterech kategorii, posługując się następującą skalą opisową:

• Brak śladów barwnika = bardzo czyste

• Niewielkie ślady barwnika = czyste

• Do trzech wyraźnych kropek = lekko zabrudzone

• Powyżej trzech wyraźnych kropek = brudne

• Powtarzano proces mycia naczyń do czasu uzyskania naczyń czystych lub bardzo czystych. (Wyniki przedstawiono w tabeli numer 3.)

• Określono wodochłonność oraz energochłonność procesów mycia naczyń w maszynach. (Wyniki przedstawiono w tabelach 4 i 5)

Wyniki:

W tabeli nr. 1 przedstawiono parametry maszyn MEIKO DV 40 N oraz
LOZAMET ZKU-10.20.

Tabela nr.1

Maszyna	MEIKO DV 40 N	LOZAMET ZKU-10.20
Pojemność zbiornika wody myjącej [l]	22	42
Czas nagrzewania się wody myjącej [min]	24	36
Zużycie energii do nagrzania się wody [Wh]	270	2970
Ilość wody zużytej na pracę podnośnika hydraulicznego [m^3]	-	0,001

Maszyna LOZAMET ZKU-10.20 posiada większy zbiornik wody myjącej niż maszyna MEIKO DV 40 N, w związku z czym czas nagrzewania się wody jest dłuższy. Zużywa ona również więcej prądu elektrycznego.

W tabeli nr. 2 porównano wydajności maszyn MEIKO DV 40 N oraz LOZAMET ZKU-10.20 dla mycia 9 sztuk naczyń, w zależności od czasu mycia i płukania.

Wydajności obliczono ze wzoru:

$W = \frac{3600P}{k(tm + tp)}\ \ \ \lbrack\frac{\text{szt}}{h}\rbrack$ Gdzie: k – współczynnik dla maszyn komorowych k=1,20

tm – czas mycia [s]

tp – czas płukania [s]

P – liczba talerzy w kosztu [szt.]

Tabela nr.2

Maszyna	Czas mycia [s]	Czas płukania [s]	Wydajność maszyny [szt./h]
MEIKO DV 40 N	95	20	235
LOZAMET ZKU-10.20	75	30	257
LOZAMET ZKU-10.20	210	30	112

Wydajność LOZAMET ZKU-10.20 przy czasie mycia 75 sekund jest wyższa niż podczas mycia z czasem 210 sekund. Nie oznacza to jednak lepszej efektywności pracy maszyny.

Tabela nr. 3 przedstawia ocenę jakości mycia naczyń.

Tabela nr.3

Maszyna	Czas mycia [s]	Czas płukania [s]	Liczba naczyń [szt.]	Wydajność maszyny [szt./h]	Oceniona liczba naczyń	Ocena czystości
						Bardzo czyste
MEIKO DV 40 N	95	20	9	235	5	0
	95	20	9	235	5	0
	95	20	9	235	5	1
LOZAMET ZKU-10.20	75	30	9	257	5	0
	210	30	9	112	5	4

Z powyższych danych wynika, że dopiero trzykrotne powtórzenie cyklu mycia w zmywarce MEIKO DV 40 N dało oczekiwane efekty – czyste naczynia. Wykonujący ćwiczenie nie byli w stanie przeprowadzić trzeciego cyklu mycia naczyń w maszynie LOZAMET ZKU-10.20,
z powodu jej awarii.

Tabela nr. 4 przedstawia wodochłonność procesu mycia naczyń.

Tabela nr.4

Maszyna	Objętość wody [m^3]
	Pojemność zbiornika wody myjącej
MEIKO DV 40 N	0,022
LOZAMET ZKU-10.20	0,042

Tabela nr. 5 przedstawia energochłonności procesu mycia naczyń.

Tabela nr.5

Maszyna	Temperatura wody zimnej [^oC]	Temperatura wody ciepłej [^oC]	Zużycie energii na doprowadzenie maszyny do gotowości [Wh]	Całkowite zużycie energii podczas ćwiczeń [Wh]	Liczba cykli mycia	Średnie zużycie na 1 cykl mycia naczyń [Wh]
MEIKO DV 40 N	80	90	270	720	3	150
LOZAMET ZKU-10.20	55	85	2970	3330	2	180

Wnioski:

Dla obu maszyn uzyskano porównywalne wyniki wydajności, energochłonności oraz wodochłonności. Bardziej opłacalne jest jednak użycie maszyny MEIKO DV 40 N. Pobiera ona mniej energii na doprowadzenie do gotowości, zużywa nieznacznie więcej wody niż LOZAMET ZKU-10.20, a energochłonność jest mniejsza o 30Wh.