HOTELARSTWO 4.03.2012
SŁUŻBA PIĘTER
Parametry oceny:
- frekwencja
- Payroll- wyniki kontroli
- koszty operacyjne dla działalności noclegowej
- wynik operacyjny brutto (GOP)
STANOWISKA:
- kierownik
- inspektor
- pokojowa
ZADANIA:
-przygotowanie pokoi zgodnie z obowiązującymi standardami
- obsługa systemu recepcyjnego w zakresie zarządzania pokojami
-gospodarka środkami czystości
- nadzorowanie zgodności sprzedaży pokoi (raportowanie)
KOMÓRKA GASTRONOMII
KLUCZOWE PARAMETRY:
-przychody operacyjne F&B
- koszty operacyjne
- wynik operacyjny (GOP)
- Payroll
- Beverage Cost
- wyniki kontroli
STANOWISKA:
- kierownik
-kierownik / gospodarz Sali
- kelnerzy
- barmani
- pomoce
FUNKCJE GASTRONOMII:
- organizacje procesu sprzedaży usług gastronomicznych
- kalkulacja imprez – nadzorowanie poziomu FC
- raportowanie – obsługa gastronomicznych systemów operacyjnych
ORGANIZACJA PRACY KUCHNI
- przychody operacyjne gastronomii
-koszty operacyjne gastronomii
- Payroll
- wyniki kontroli
- Food Cost
ZADANIE DZIAŁU PRODUKCJI KUCHNI:
- produkcja gastronomiczna zgodna z recepturami
- ekspedycja potraw zgodna ze standardami
- obsługa systemów operacyjnych
- gospodarka magazynowania (dostawy bezpośrednie)
- nadzorowanie FC i HACCP
STRUKTURA ORGANIZACYJNA KUCHNI:
- szef
- zastępcy
- kucharze
- pomoce kuchenne
POZOSTAŁE KOMÓRKI ORGANIZACYJNE HOTELU:
- marketing
- kadry i płace
- księgowość
- dział techniczny
- informatycy
- ochrona (detektywi hotelowi)
Ochrona ppoż. i bhp