Monosacharydy i ich produkty kondensacji sa metabolitami pośrednimi lub sus. zapasowymi, celuloza i chityna są składnikami strukturalnymi, pektyny stanowia czynnik zlepiajacy komórki roślinne. Sacharydy są także źródłem szkieletów węglowych dla innych związków. ALDOZY I KETOZY Monosacharaydy o ogólnym wzorze (CH2O)n zawieraja albo grupe aldehydowa (aldoza) lub ketonowa (ketoza).Wolna grupa aldehydowa lub ketonowa redukuje jony miedziowe Cu2+ do jonów Cu+ i jets nazywana cukrem redukującym. STEREOIZOOMERY W monosacharydach konfiguracja podstawników przy ostatnim atomie węgla asymetrycznego jest podstawa ich podziału na szergi D i L, które wywodzą się z konfiguracji w aldehydzie glicerynowym.Wiekszość sacharydów naturalnych należy do D.Cukier jest izomerem D gdy konfiguracja atomów związanych z tym atomem wegla jest taka sama jak dla asymetrycznego wegla aldehydu D-glicerynowego. DISACHARYDY powstaja wtedy gdy 2 monosacharydy połączą się wiazaniem glikozydowym.Takie wiazanie może być wiazaniem alfa lub beta, w zależności od konfiguracji anomerycznego atomu wegla uczestniczącego w wiazaniu.zazwyczaj w wiazanie jest włączony anomeryczny atom wegla tylko jednego z dwóch monosacharydów,także disacharyd ma jeszcze jedna wolną grupe aldehydowa lub ketonowa o wąłsciwosciach redukujących.jednak w sacharozie oba anomeryczne atomy wegla tworza wspólne wiazanie,wskutek czego sacharoza jest disacharydem nieredukującym. POLISACHARYDY-monosacharydy złączone razem w długie łańcuchy. głównymi magazynami polisacharydów są: glikogen(u zwierzat), skrobia(u roślin) oraz dekstran(u zwirzat i bakterii).celuloza jest polisacharydem strukturalnym, znajdującym w scianie komórkowej roślin. GLIKOGEN-polisacharyd o rozgałęzionym łańcuchu zawierającym reszty glukozy połączone wiazaniami alfa-1,4,a w miejscach rozgałęzienia wiazanimi alfa-1,6.Rozgałęziona struktura glikogenu powoduje,że jest on łatwiej dostępny dla fosforylazy glikogenowej podczas degradacji,ponieważ enzym ten rozbija cząsteczkę przez ciągłe uwalnianie reszt glukozy z nieredukujących końców. SKROBIA-stanowi mieszanine nierozgałęzionej amylozy(reszty glukozowe są złączone wiązaniami alfa-1,4) i rozgałęzionej amylopektyny(wiazania alfa-1,4; a w niektórych miejscach wiazania alfa-1,6). DEKSTRAN-zawiera reszty glukozy zwiażane głównie wiazaniami alfa-1,6,ale w miejscach rozgałęzienia sporadycznie powstaja wiazania alfa-1,2; 1,3 lub 1,4. CELULOZA-jest polimerem o prostym łańcuchu zbudowanym z reszt glukozy połączonych wiazanimi beta-1,4.łancuchy polisacharydowe są ustawione w szeregi tak,że tworza włókna wykazujące duża wytrzymałość na rozciaganie. Celuloza, enzym rozkładajacy celuloze, nie wystepuje u ssaków,natomiast jest wytwarzany przez niektóre bakterie,grzybby i pierwotniaki. OLIGOSACHARYDY-nazywamy krótkie łańcuchy monosacharydów połączone wiazaniami glikozydowymi.Oligosacharydy wchodzące w skład glikoprotein wiążą się albo z reszta serynową, albo z reszta treoninowa (wiazanie O-glikozydowe) lub z reszta asparaginową (N-glikozydowe).Wszystkie oligosacharydy połączone wiazaniem N-glikozydowym zaweiraja wspólny rdzen pentasacharydowy(5-weglowy). W oligosacharydach połączonych wiazaniem N, bogatych w mannozę,dodatkowe reszty mannozy łączą się z rdzeniem, natomiast w oligosacharydach typu złozonego,połączonych wiązaniem N,wystepują rozgałęzienia składajce się z kombinacji GlcNAc,Gal,kwasu sjalowego i L-fukozy.