Opisać orzeszki ziemne w produkcji olei. –metodą tłoczenia lub ekstakcji; zależnie od tego otrzymuje się olej o różnej barwie i jakości. Ze swiezych na zimno – prawie bezbarwny o dobrym smaku i zapachu do konsumpcji; na ciepło – jebie i jest ciemny; rafinowany ebzbarwny i bez smaku; jak się utwardzi go to można zrobić margarynę, zastępuje oliwe
Przedstawić skład olei roślinnych. – trójglicerydy (odpowiadają za stan skupienia)czyli tłuszcz; fosfatydy, sterole, chromoproteidy, glikozydy wolnych kwasów tłuszczowych i witaminy
Wyjaśnić co to jest jełczenie ketonowe. – wynik autooksydacji kwasów tłuszczowych nasyconych;w war silnie utlenionych przemiana w ketony; powstawanie zw. O silnych zapachach, keton metylo-nonylowy,specyficzna woń; kwasy o łańcuchu węglowym nie dłuższym niż 16 at.wegla
Opisz Palme oleistą jako surowiec olejarski – z miąższu który otaczają ziarna, z których tez się robi; roznia się od siebie skladem chemicznym i wlasciwosciami – palmowy – jadalny;
Podział olei roślinnych (ze względu na liczbę jodową) –schnące – liczba jodowa powyżej 120, gdzie jest dużo kwasów tl. Zwłaszcza linolenowego; półschnące – 95-120 – przewaga kwasu linolowego; nieschnące – poniżej 95
Wymień i opisz rodzaje czy tam czynniki psucia się olei roślinnych np. jełczenia (3 rodzaje)
-ketonowe wyżej
-aldehydowe – w kw. Nasyconych i nienasyconych, utlenianie może prowadzic do tworzenia się hydroksykwasów i kwasów o krótszych łańcuchach,robi się ozon, produkty: aldehyd mrówkowy, kaprylowy, heptylowy, nonylowy, epihydrynowy, azelainowy, czasem jebią, i są niedobre
- oksydatywne – utlenianie się kwasów tłuszczowych z udziałem tlenu; cząsteczki pobierając ilość energii z dowolnego zrodla ulegają aktywacji i mogą odszczepiacwodor z lancuchową autooksydacji; sporo rodników łączących się ze sobą
transport tluszczy– zbiornikowce bunkrowe o nośności ok. 1300 ton i wyposażone w 4 zbiorniki o pojemności 1480 m3., zbiorniki szczelne, czyste, wolne od pozostałości i zapachów; temperatura oleju kontrolowana, poziom także aby nie przekroczyć marginesu; raport ułażowy; zmiana masy to zmiana jakosci
sposob powstawania olei – 1. Kondycjonowanie nasion – regulacja wilgotności poprzed podgrzanie do ok 100 stopni i później się tłoczy i jest olej ale brudny 2.ekstrakcja nasion – wyługowanie oleju rozpuszczalnikiem, oddzielenie misceli od pozostałości i oddestylowanie rozpuszczalnika (oprócz oliwek) 3. Oczyszczanie oleju – tłoczone i ekstrahujące – mają w sobie te rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Drugie – wydzielily się podczas utleniania;fosfatydy, aldehydy, ketony, barwniki, izoitiovjaniny. Wpływ na wygląd, smak, zapach i trwałość. 4 . rafinacja – wstepna – odsluzowanie, okwaszenie i bielenie; pełna – oodśluzowanie, odkwaszanie, bielenie, odwanianie i polerowanie 5.utwardzanie plynnych olei

Opisać nasiona bawełny. – produkt uboczny, 14-25 % tłuszczu, olej bawełniany i makucj; ciężko z transportem i magazynowaniem, bo maja włoski sprzyjające drobnoustrojom, szybciej samozagrzewanie i psucie się;