Parzona kiełbasa z sosem żurkowym

Składniki:
• 2 kg grubo zmielonej wieprzowiny
• 6 – 7 ząbków czosnku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• oczyszczone jelita wieprzowe
• 2 - 3 l mięsnego wywaru
• 1 łyżka musztardy gruboziarnistej
• 1 butelka gotowego żurku
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz, olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Zmielone mięso wieprzowe doprawiamy solą, pieprzem, zmielonym w maszynce czosnkiem i suszonym majerankiem. Masę dokładnie wyrabiamy rękoma – jest gotowa, gdy nie odrywa się od dłoni. Masę przekładamy do maszynki z końcówką do robienia kiełbas.
2. Oczyszczone jelita wieprzowe, wymoczone w ciepłej, posolonej wodzie, napełniamy niewielka ilością wody i nakładamy na końcówkę maszynki. Następnie napełniamy jelita masą mięsną, uważnie by nie porwać delikatnych jelit. Końcówki jelit związujemy.
3. Kiełbasę skręcamy na pęta, po czym wkładamy do gorącego bulionu i parzymy przez 10 – 15 minut w temperaturze 80 - 85°C.
4. Czas na sos żurkowy: pokrojone w plasterki 2 – 3 ząbki czosnku przesmażamy na oleju, zalewamy gorącym wywarem, dolewamy żurku beż mąki , gotujemy aż płyn się mocno zredukuje, wówczas dolewamy żurku z mąką i dalej redukujemy. Doprawiamy sos solą, pieprzem, musztardą i majerankiem. Na koniec dokładamy zmrożone masło i stale mieszając gotujemy chwilę.
5. Na talerze wykładamy gorącą kiełbasę pokrojoną w plasterki, polewamy sosem.

Dobra rada: w trakcie mieszania masy można dolać trochę wody, przyprawy lepiej się rozprowadzą.