Ciasto brzoskwiniowe z bitą śmietaną i galaretką

Składniki

Biszkopt:
4 jajka
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka cukru
cukier wanilinowy
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masy:
4 serki homogenizowane waniliowe (150g każdy)
1 puszka brzoskwiń
1 galaretka pomarańczowa
3 galaretki brzoskwiniowe
500 ml śmietany 30%
żelatyna w proszku
cukier puder
2 śmietan-fixy (opcjonalnie)

Biszkopt:
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na pianę, dosypując stopniowo cukier i cukier wanilinowy. Gdy powstanie pulchna masa, ciągle ubijając, dodawać pojedynczo żółtka. Wsypać mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie robotem kuchennym na niskich obrotach. Ciasto wylać na blaszkę (piekę w prostokątnej 25x36 cm) wysmarowanej tłuszczem: margaryną lub olejem, posypaną mąką pszenną (nadmiar zsypać). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut w 180 stopniach. Ostudzić.
 
Masy:
1. Masa serkowa
Galaretkę pomarańczową wymieszać w niepełnej szklance gorącej wody, dodając łyżeczkę żelatyny. Ostudzić. Używając miksera, połączyć z serkiem  homogenizowanym. Znając upodobania mojej rodziny, dodaję do masy 1-2 łyżki cukru pudru, ale nie jest to konieczne. Odczekać, aż masa zacznie lekko tężeć. Wylać na wystudzony biszkopt. Wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki.
2. Masa brzoskwiniowa
Jedną galaretkę brzoskwiniową wymieszać w połowie szklanki gorącej wody, dodając łyżeczkę żelatyny. Brzoskwinie pokroić na mniejsze kawałki i zmiksować (używam do tego blendera) na jednolitą masę. Wymieszać z ostudzoną galaretką. Można dodać do smaku 1-2 łyżki cukru pudru. Tężejąca lekko masę wylać na ciasto. Wstawić z powrotem do lodówki.
3. Bita śmietana
Przygotować śmietanę, ubijając ją z cukrem pudrem i śmietan-fixami lub do ubitej z cukrem śmietany dodać ostudzoną mieszaninę łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki wody.
4. Galaretka
Dwie galaretki rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody. Wystudzić. Gdy zacznie tężeć, wylać ostrożnie na ciasto. Wstawić do lodówki.

Ciasto powinno postać w lodówce przynajmniej 2 godziny. Będzie spójniejsze i łatwiejsze do krojenia.

Inne możliwości:
* Do masy serkowej można dodać wiórki czekolady.
* Zrezygnować z masy brzoskwiniowej. Pokrojone na małe kawałki brzoskwinie dodać do masy serkowej, a ich część ułożyć na wierzchu.