SCHAB W ZIOŁACH
Składniki:
1,5 kg schabu bez kości
½ kg cebuli
1 kg równej wielkości i najlepiej małych pieczarek
1 butelka półwytrawnego białych wina
1 lub 2 przeciery pomidorowe
Oliwa lub smalec lub olej kujawski do smażenia
Mąka (do obtaczania mięsa)
Max. 3 kostki bulionu warzywnego lub mięsnego, grzybowego lub pomidorowego
Zioła prowansalskie
Tymianek (świeży!!!)
Sól
Pieprz
Granulowany czosnek
Cukier – ciut
Przygotowanie:
Schab pokroić na niewielkie kotlety, rozpić cienko. Posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące. Kotlety obsmażyć na oleju i przełożyć do garnka. Cebulę pokroić w plasterki – posolić, popieprzyć, obsmażyć i dodać do schabu. Z pieczarek ściągnąć skóry z kapeluszy posolić, popieprzyć i obsmażyć.
Wszystko zalać ½ butelki winem i włożyć kostki bulionu (max. 3). Przyprawić dużą ilością ziół, dodać do smaku jeśli potrzeba sól i pieprz. Całość dusić do miękkości.
Podawać z winem, które zostało, ziemniakami lub kluskami francuskimi i koniecznie zieloną sałatą. Sos musi być dość gęsty ze zdecydowanym smakiem ziół. Potrawę można przygotować dzień wcześniej.
CHŁODNIK BURACZANY
Składniki:
1 l jogurtu naturalnego
300 g świeżych ogórków (obranych, bez pestek)
4 łyżki koncentratu buraczanego (zupa w proszku – barszcz błyskawiczny, trzeba dosypywać i próbować z 3 paczek)
sok z cytryny
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
1 ząbek czosnku
sól
biały pieprz (ew. czerwony)
odrobina np. Vegety
4 jajka.
Przygotowanie:
Jogurt i barszcz roztrzepać. Doprawić cytryną, pieprzem, czosnkiem i warzywami. Wrzucić ogórki pokrojone w kosteczkę, jajka (pokrojone w ósemki) i zieleninę. Jajka i ogórki wrzucić bezpośrednio przed podaniem, żeby się nie zabarwiły.
SAŁATKA JAJECZNA
Składniki:
5 jajek ugotowanych na twardo
2 cebule
2 kopiaste łyżki posiekanych marynowanych grzybków (mogą być pieczarki)
2 kopiaste łyżki posiekanej zieleniny (np. koperek, szczypior – z przewagą szczypioru)
sól
pieprz
Przygotowanie:
Cebulę posiekać, przelać wrzątkiem, odsączyć i zahartować zimną wodą (mineralną, niegazowaną). Ugotowane jajka posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić majonezem, dodać sól i pieprz do smaku. Układać w szynce albo na szynce.
BEEF STROGONOW
Składniki:
600 g polędwicy wołowej
2 cebule drobniusieńko pokrojone
250 g pieczarek (obranych i pokrojonych w cienkie plasterki)
2 średnie ogórki korniszony – KORNISZONY A NIE OGÓRKI KONSERWOWE (pokrojone w paski)
olej
masło
mąka do obtaczania wołowych kluseczek
1 szkl. – niepełna (bez 1 cm) bulionu mięsnego
100 g kwaśnej śmietany min. 22%
1 łyżka musztardy stołowej
Sok z połowy cytryny
Przygotowanie:
Wołowinę pokroić na 1 cm plasterki a później na 1 cm paseczki. Smażyć (zasada bezdotykowa) na duży ogniu na oleju. Na maśle dusić cebulę i grzyby. Gdy będą miękkie posypać 1 łyżeczką mąki, zalać bulionem, dodać śmietany. Dusić do zgęstnienia. Dodać mięso, musztardę, sok i ogórki, sól i pieprz do smaku. Można także dodać ciutkę cukru (1/4 łyżeczki). Podawać ze smażonymi ziemniakami albo z kluskami.
NÓŻKI
Na każde 5 pałek ½ główki czosnku. Czosnek obrać z łupinek. Przekroić na pół (tak jak cytryny), ułożyć między nóżkami. Prawie miękkie nóżki posypać oregano (świeże, zielone) do smaku. Upieczony czosnek można przetrzeć prze sito. Jest doskonały jako dodatek do czego tam, np. ugotowanego i zmiksowanego groszku.
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE
Składniki:
1 doniczka rozmarynu
1 doniczka oregano
1 doniczka tymianku
1 doniczka mięty
5 główek czosnku
50 dag suszonych śliwek kalifornijskich (ok. 5 paczek)
80 ml białego wytrawnego wina (np. Tokaj)
6 polędwiczek wieprzowych
4 kopiaste łyżki dobrego masła
4 łyżki mąki
sól
pieprz (świeżo mielony)
2 kwaśne śmietana min. 22%
Przygotowanie:
Śliwki opłukać i osuszyć. Ułożyć w naczyniu i zalać winem. Pozostawić na 2,3 godziny albo przez noc.
Polędwiczki pokroić na plastry ok. 2,5 cm – rozpłaszczyć przez folię spożywczą na wilgotnej desce albo na wilgotnym kamieniu (może być marmur albo granit). Plastry oprószyć mąką. Smażyć na maśle, zrumienić. PLASTRY NIE MOGĄ SIĘ DOTYKAĆ BO PUSZCZĄ SOK A WTEDY BĘDĄ TWARDE.
Usmażone ułożyć na 1 lub 2 patelniach. Zalać ¾ wina ze śliwek (czyli w proporcji ¾ : ½). Dusić pod przykryciem 20 minut. Spróbować czy są miękkie jeżeli nie to dusić dalej (i pilnować). Zlać sos do garnka i odparować ¼ objętości.
Połowę śliwek zmiażdżyć widelcem i dodać do garnka. Małą patelnię lekko rozgrzać, wylać śmietanę i ciut mieszając, ciut podgrzać. Taką podgrzaną dodawać po trochu do wywaru stale mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Włożyć mięso i podgrzać (NIE WOLNO ZAGOTOWAĆ). Podawać z ryżem, ugotowanym na sypko. Do ugotowanego i odcedzonego ryżu dodać masło do smaku. Ryż obficie posypać zieloną pietruszką i drobno posiekaną żółtą i czerwoną papryką. Podawać z dobrym półwytrawnym winem – może być białe albo czerwone.