Brązowy ryż z jęczmieniem i grzybkiem shitake.
1 ½ filiżanki brązowego ryżu
½ filiżanki jęczmienia
szczyptę soli morskiej
4 grzybki shitake, moczone przez ½ godziny, pokroić w cienkie plastry, twardą część korzonka usunąć
1 łyżkę sosu sojowego shoyu np. firmyYamaki
1 łyżkę mirinu
1 łyżkę octu ryżowego
Przygotować ryż z jęczmieniem według przepisu dotyczącego ryżu.
Ugotować grzybki shitake w wodzie, w której się moczyły z dodatkiem mirinu, Yamaki shoyu i octu ryżowego aż do wyparowania płynu (około 15 minut) Wymieszać shitake z ryżem i jęczmieniem przed podaniem.
Proso (kasza jaglana) z dynią
2/3 filiżanki prosa, wypłukać i odsączyć
3 filiżanki wody
1 filiżanki dyni pokrojonej w 3 cm kawałki
1/3 łyżeczki soli morskiej
W ciężkim garnku żeliwnym podprażyć proso przez 3 min.. Dodać dynię, sól i wodę i doprowadzić do wrzenia. Gotować proso 40 minut. Gotowanie w szybkowarze zajmuje 20 minut. Wymieszać podać na gorąco.
Krupnik jęczmienny z cukinią
1/3 filiżanki jęczmienia
3 filiżanki wody
2 średniej wielkości cukinia, posieka1/2 łīzki stołowej oliwy z oliwek (opcjonalnie)
sól morska i pieprz według smaku
1 łyżkę stołową drobno posiekanej natki z pietruszki jako zielenina
Jęczmień gotować w szybkowarze przez 40 minut w 1 filiżance wody z dodatkiem szczypty soli morskiej. Po ugotowania zaczekać aż ciśnienie łagodnie opadnie. Gotowanie jęczmienia w zwykłym garnku zajmuje 1 godzinę.
Podsmażyć cukinię na oliwie z oliwek na patelni o grubym dnie przez 2 minuty, dodając ½ łyżeczki soli.
Dodać 2 filiżanki wody i gotować aż warzywa zmiękną. Zmiksować cukinię mikserem. Dodać ugotowany jęczmień i doprawić solą i pieprzem według smaku. Jeżeli zupa okaże się dla was zbyt gęsta, dodać trochę więcej wody. Zbyt rzadka zupa może być zagęszczona kuzu. Podawać z siekaną pietruszką.
Zupa z pstrąga i marchwi
1 mały pstrąg, usunąć jelita i pęcherzyk żółciowy
3 średniej wielkości marchewki, posiekane
4 filiżanki wody
1 mała używana torebka herbaty bancha lub kukicha
shoyu do smaku
1 łyżka stołowa drobno posiekanej natki pietruszki lub pora
Umieścić w szybkowarze pstrąga, marchew, wodę i torebkę z herbatą i gotować 40 minut. Pozwolić powoli opaść ciśnieniu. Gotowanie w zwykłym garnku zajmie 1 do 1 ½ godziny. Wyjąć torebkę z herbatą, służy ona jedynie do rozgotowania ości ryby. Zmiksować zupę, dodać sos shoyu i podgrzewać na małym ogniu 3 minuty. Podawać posypaną pietruszką lub porem. Jeść tę zupę gdy czujemy się bardzo osłabieni, jest to prawdziwy “dopalacz” energetyczny.
Daikon z miso Nishime
Dla 2 osób potrzeba
6 cm świeżego daikonu, pokrojonego w duże kawałki
4 cm glonu kombu, namoczonego w niewielkiej ilości wody
½ łyżeczki ryżowego lub jęczmiennego miso, rozpuszczonego w małej ilości wody
2 grzyby shitake
trochę wody
W małym i ciężkim żeliwnym garnku zagotować w wodzie kombu i shitake. Gotować powoli aż shitake zmięknie. Wyjąć shitake, usunąć twardą część korzonka, pociąć w plasterki i ponownie umieścić w garnku. Na wierzch włożyć daikon i gotowć aż zmięknie. Może zajść potrzeba dodania wody w trakcie gotowania. Gdy dajkon będzie miekki cała woda powinna odparować. Dodać miso i podgrzewać jeszcze kilka minut. Podawać gorące
Adzuki z sezamem i suszonymi nasionami lotosu
Dla 2 osób potrzeba
¼ filiżanki fasolki adzuki Hokkaido , wypłukanej
1 łyżka prażonych ziaren sezamu
¼ filiżanka suszonych nasion lotosu, wypłukanych
4 cm glonu kombu
1 łyżka shoyu
1½ filiżanki wody
Umieścić fasolę adzuki i nasiona razem z kombu i shoyu w szybkowarze. Dodać dwie objętości wody i doprowadzić do złapania ciśnienia. Gotować pod ciśnieniem 30 - 40 minut. Wyłączyć gaz i czekać 5 minut, do opadnięcia ciśnienia. Otworzyć pokrywę i dodać w razie potrzeby, trochę więcej Shoyu. Gotować jeszcze 2 minuty i podawać z drobno posiekaną natką pietruszki lub szczypiorku.
Uwaga: fasola adzuki może być zastąpiona przez czarną soję Hokkaido (gotować 50-60 minuty).
Można dodać nieco więcej wody i wypić sok z kilku kroplami shoyu, dla wzmocnienia nerek.
4