Sprawozdanie nr I

Wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej w procesach przemysłowych

1. Analiza mikrobiologiczna mleka:

1. Próbka świeżego mlek:

- Pałeczki: Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus helvetius, Lactobacillus lactis itp.

- Ziarniaki: Leuconostoc mesenteroides spp. cremoris, Leuconostoc lactis, Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Streptococcus cremoris, Streptococcus lactisitp itp.

1. Kefir:

- Ziarniaki: Streptococcus lactis, Streptococcus eremon, Streptococcus diacetilactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris itp.

Mogą również być pałeczki rodzaju Lactobacillus ale w naszej próbce nie zostały wykryte.

1. Jogurt:

- Pałeczki: Lactobacillus delbruecki, Lactobacillius casei. Lactobacillius lactis itp.

1. Analiza mikrobiologiczna kiszonek:

1. Zalewa z ogórków kiszonych:

Brak drożdży świadczy o bardzo dobrej jakości kiszonki.

1. Sok z kapusty kiszonej:

Stosunek drożdży do bakterii 2/13 świadczy o dobrej jakości kiszonki.

1. Oznaczenie stopnia zakażenia mleka metodą próby reduktazowej:

Odbarwienie mleka nastąpiło po 8 minutach świadczy to o bardzo złej jakości tego produktu. W 1 cm³ było powyżej 20 bakterii.

1. Oznaczanie ogólnej liczby bakterii metodą bezpośrednią (metoda Breeda):

Wykorzystując poniższy wzór oznaczyliśmy ogólną liczbę bakterii :

X= 1000 × i × a

X – liczba bakterii w 1 cm³

i – średnia ilość bakterii w 1 polu widzenia

a – liczba powierzchni pól widzenia jaka mieści się na 1 cm² (3000)

Wynik:

Ogólna liczba wszystkich bakterii na 1 cm wynosi 2,82 × 10⁸

Liczba ziarniaków wynosi 2,76 × 10⁸

Liczba pałeczek wynosi 0,06 × 10⁸

1. Oznaczanie zawartości kwasu mlekowego:

1. Czyste mleko:

- Opis makroskopowy:

Na wierzchu widoczny żółty kożuch, na dnie widoczny żółto-rdzawy osad, substancja

o bardzo gęstej konsystencji.

- Papierki wskaźnikowe:

• Papierek lakmusowy: lekko niebieskie zabarwienie świadczy o obecności NH₃

• Papierek ołowiowy: lekko czarne zabarwienie świadczy o obecności H₂S

- Wyniki próbek z barwienia Grama:

• Gram(+) ziarniaki

• Gram(-)pałeczki

• Gram(-)laseczki

-Wyniki miareczkowania: 11 cm³

- Stężenie procentowe kwasu mlekowego wynosi 1,58 × 10^-6 %

1. Czyste mleko poddane pasteryzacji:

- Opis makroskopowy:

Konsystencja gęsta z oddzieloną przezroczystą cieczą, oznaki gazowania.

• Papierek lakmusowy: brak zmian co świadczy o braku obecności NH₃

• Papierek ołowiowy: lekko czarne zabarwienie świadczy o obecności H₂S

- Wyniki próbek z barwienia Grama:

• Gram(+) ziarniaki

• Gram(-)laseczki

- Wyniki miareczkowania: 5,5 cm³

- Stężenie procentowe kwasu mlekowego wynosi 1,16 × 10^-6 %

1. Mleko z glebą:

- Opis makroskopowy:

Konsystencja gęsta, wokół gleby utworzył się żółty pierścień.

• Papierek lakmusowy: brak zmian co świadczy o braku obecności NH₃

• Papierek ołowiowy: brak zmian co świadczy o braku obecności H₂S

- Wyniki próbek z barwienia Grama:

• Gram(-)pałeczki

• Gram(-)laseczki

- Wyniki miareczkowania: 11,5 cm³

- Stężenie procentowe kwasu mlekowego wynosi 1,61 × 10^-6 %

1. Mleko z glebą poddane pasteryzacji:

- Opis makroskopowy:

Konsystencja gęsta z żółtym zabarwieniem w miejscu oddzieleni od przezroczystej cieczy.

• Papierek lakmusowy: brak zmian co świadczy o braku obecności NH₃

• Papierek ołowiowy: brak zmian co świadczy o braku obecności H₂S

Wyniki próbek z barwienia Grama:

• Gram(-)laseczki

• Gram(-)pałeczki

- Wyniki miareczkowania: 10 cm³

- Stężenie procentowe kwasu mlekowego wynosi 1,5 × 10^-6 %

Wnioski:
Pasteryzacja spowodowała zmniejszenie stężenia procentowego kwasu mlekowego w porównaniu z próbkami nie poddanymi pasteryzacji. W próbka zakażonych ziemią porównując je z ich odpowiednikami tzn. czystym mlekiem (porównanie na zasadzie: pasteryzowane z pasteryzowanym i niepasteryzowane z niepasteryzowanym) zauważamy że stężenie procentowe kwasu mlekowego jest wyższe może być to spowodowane faktem iż wprowadzona gleba zawierała swoje własne kultury bakteryjne a zatem gleba mogła być już wczesnej zakwaszona dlatego nawet po pasteryzacji zakwaszenie tej próbówki w porównaniu z dróg probówką poddana pasteryzacji jest wyższe.