Wegetariański kawior

Składniki na 4 porcje:

młoda twarda cukinia

5-6 ząbków czosnku

2-3 łyżeczki przecieru pomidorowego

łyżka soku i 1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny

2 łyżki oliwy

sól, łyżeczka pieprzu

szczypta cukru

Umytą cukinię (ze skórką) włóż do lekko osolonego wrzątku na 2-3 minuty, odcedź, po czym przelej ją zimną wodą. Pokrój możliwie najdrobniej, po czym utrzyj z przecierem pomidorowym, a także z sokiem i skórką z cytryny oraz posiekanym czosnkiem, oliwą i pieprzem. Dopraw do smaku solą i szczyptą cukru. Podawaj lekko schłodzony.