A:

1. Charakterystyka Pł (skrzep)

2. Szczepy bakterii służące do wykrywania substancji hamujących

3. Dodatki w śmietanie pasteryzowanej

4. Jakie parametry uwzględniamy przy badaniu fizykalnym

5. pH świeżego mleka

6. Metody oznaczania tłuszczu w mleku

7. Cel badania organoleptycznego

8. Test penzym- po co?

9. Do czego służy próba fermentacyjna mleka

10. Jaka próba i co wykrywa przy niskiej pasteryzacji

B:

1. Charakterystyka GL (skrzep)

2. Porządane szczepy bakterii w mleku

3. Definicja śmietany

4. Zawartość bakterii w mleku surowym)

5. Gęstość (wartości, metody oznaczania itp.

6. Jak oznacza się suchą masę

7. Co ma na celu preinkubacja

8. Definicja (stopni)SH i do czego służy

9. Do czego służy badanie chemiczne mleka

10. Jaka próba i co wykrywa przy wysokiej pasteryzacji

Pytań było 12 i 12 minut na napisanie. Dla gr B

1. wymień rodzaje kwasowości i metody ich oznaczania

2. w badaniu gęstości można wykryć:

a.....

b.....

c.....

3. badanie chemiczne służy do oceny:.....

4. świeżość mleka oceniamy wykonując badania:.....

5. warunki inkubacji w płytkowej metodzie dyfuzyjnej:......

6. kwasowość śmietanki kremowej:......

7. definicja śmietany poddanej obróbce cieplnej:.....

8. metody określające jakość higieniczną mleka:.....

9. 5 testów mikrobiologicznych do wykrywania substancji hamujących:.....

10. regulatory kwasowości dodajemy do:

a. śmietany

b. śmietanki

c. śmietany i śmietanki

11. punkt zamarzania oznaczamy ........ i nie powinien być on wyższy niż ..........

Z GRUPY 1-WSZEJ GRUPA "A":

1)kryteria higieny śmietany

2)co to jest śmietanka ubita

3)zaw.procent śmietanki kremowej

4)cel bad.mikrobiol.

5)cel bad.organoleptycznego

6)po co jest P-enzym

7)subst.dodatkowe w śmietanie

8)co sie określa przy bad.fizycznym

9)metody oznacznia tłuszczu

10)próba fermentacyjna mleka

11)ph skupu mleka

12)co się określa w pasteryzacji niskiej

gr Ib

co to jest smietana

do czego służy badanie chemiczne mleka

ile drobnoustrojów może być w mleku surowym

czym określa się gęstość mleka i w jakich jednostkach

co to są stopnie sh

ile tłuszczu ma śmietanka

ile stopni sh ma śmietana

wymienić badania mikrobiologiczne mleka

1.rodzaje śmietany

2.warunki do transportu śmietany UHT

3.wymienić metody wykrywania substancji hamujących inne niż enzymatyczna i mikrobiologiczna

4.jakich bakterii używa się do produkcji śmietany jogurtowej

5.pokrótce opisać metodę mikrobiologiczną wykrywania substancji hamujących

6.do czego można dodać ......... (nie pamiętam czego) a)śmietana b)śmietanka c)śmietana i śmietanka

7.przed jakim badaniem można dodać konserwanty do mleka

8.co to kwasowość potencjalna

9.gdzie wykorzystuje się azydek sodowy i fiolet krystaliczny

10.wymienić metody oznaczania liczby bakterii

grupa II

1. Do czego służy badanie organoleptyczne

2. Definicja śmietany

3. Kwasowość śmietanki

4. Wymień 4 grupy substancji niezbędnych pod względem biologicznym ( tutaj dr Paszkiewicz powiedział, że chodzi o aminokwasy, węglowodany, witaminy i niezbędne kwasy tłuszczowe)

5. Do czego dodajemy sacharozę i dodatki smakowe a) śmietana b) śmietanka c) śmietana i śmietanka

6. Jakie podłoże jest wykorzystane w inkubacji enterococow

7. Do czego służy enzymatyczna metoda wykrycia substancji hamujących

8. Czym mierzymy gęstość mleka, w jakich jednostkach i jaka jest gęstosc mleka, poniżej której nie można go oddać do skupu

9. Co musi się znajdować na opakowaniu śmietanki

10. ph świeżego mleka

11. Co można stwierdzić w mleku oceniając temperaturę zamarzania

12. Do czego można dodać kwas mlekowy a)śmietana b)śmietanka c)śmietana i śmietanka

1 - jak dzielimy sery twarogowe w zależności od procesu technologicznego?

2 - jakie badania wykonujemy dla twarogów dla każdej partii?

3 - jakie są substancje stabilizujące i regulujące kwasowość dla masła wyprodukowanego z ukwaszonej śmietanki?

4 - co to jest maślanka?

5 - opakowania jednostkowe dla mleka w proszku

6 - zawartość wody dla mleka w proszku wg normy PN

7 - jakie substancje powstają w skutek działalności bakterii w procesie zmaślania, podać przynajmniej 3 (a to pytanie było jakoś inaczej sformułowane)?

8 - wymagania dla dojrzewania serów podpuszczkowych (czas, temperatura)

9 - co jest umieszczone na etykiecie serów podpuszczowych?

10 - z jaką częstotliwością wykonuje sie bad. organoleptyczne dla mleka w proszku?

11 - co to są sery topione?

12 - jak dzielą się sery topione i w zależności od czego?

1)Podział serów dojrzewających

2).Rozp.mówiące na temat kryteriów mikrobiologicznych mleka w proszku bodajże

3).Kwasowość jogurtu

4).Surowce,z których u3muje się mleko w proszku

5).Szczepy bakterii do zakwasów maślarskich.

6).Podział technologiczny serów podpuszczkowych bodajże; p

7).Badania jakiegoś sera (chodzi o to,że są chyba po prostu organolept,chem.,mikrobiol.)

8).Defiinicja masła.

9).Definicja mleka acidofilnego.

10).Etykiety bodajże serów podpuszczkowych

11).Min.okres przechowywania ustala...(odp.producent)...,na podstawie...

12).nie pamiętam; p.

1) Co badamy w każdej partii serów niedojrzewających

2) kryteria dla salmonelli w serkach topionych

3) Jakie bakterie w bad mikrobiologicznych dla serów dojrzewających

4) kwasowość jogurtu

5) jaki przepis mówi o oznaczeniu serów dojrzewających

6) min próbka do bad masła

7) min próbka do twarogu i w jakiej temp przechowujemy ja

8)podział serków topionych

9) temp składowania masła w chłodni

10) def jogurtu o zmienionych skł flory

11) koncentraty mleczne