Tort z naleśników

Składniki na 4 porcje:

ciasto:

20 dag mąki

2 jaja

1/4 l mleka

2 łyżki oleju

sól

nadzienie:

1 kg pomidorów

35 dag szpinaku świeżego lub 25 dag mrożonego

25 dag pieczarek

łyżeczka mąki

ząbek czosnku

pęczek bazylii

2 łyżki gęstej śmietany

35 dag mozzarelli

4 łyżki masła

pieprz

sól

Sparzone i obrane ze skórki pomidory oraz pieczarki pokrój w plastry, obrany czosnek zmiażdż, a bazylię potnij w paseczki.

Świeży szpinak przebierz, opłucz, poodcinaj ogonki, zalej wrzątkiem i - lekko osolony - pogotuj około 5 minut, po czym odcedź i drobno posiekaj. Natomiast szpinak mrożony po lekkim rozmrożeniu wrzuć na 2 łyżki rozpuszczonego na ogniu masła, wraz z czosnkiem przez chwilę podduś, dodaj mąkę wymieszaną z odrobiną wody i całość zagotuj oraz dopraw solą, pieprzem i śmietaną. Na rozpuszczoną resztę masła wrzuć pieczarki i uduś je aż do wyparowania soku, soląc dopiero na końcu.

Z mąki, jajek, mleka i soli zagnieć ciasto. Usmaż 4 grube naleśniki i - tak jak tort - poprzekładaj je szpinakiem, pieczarkami i pomidorami, posyp mozzarellą i zapiecz przez 40 minut w nagrzanym do 200°C piekarniku.