Składniki

1 kg mąki pszennej

10 dag drożdży świeżych

0,5 litra mleka

6 żółtek

1 jajko

0,5 szklanki cukru

1/3 szklanki oleju

2 łyżki cukru z wanilią

kieliszek spirytusu

sok i skórka z połowy cytryny

tłuszcz do smażenia

ulubiona konfitura

cukier puder do posypania ( lub lukier)

Jak zrobić?

Mleko lekko podgrzać. Zrobić rozczyn z drożdży roztartych z 2 łyżkami cukru z wanilią, ¾ szklanki mąki i połową szklanki ciepłego mleka, pozostawić do wyrośnięcia.

Utrzeć jajko i żółtka z cukrem, dodać wyrośnięty rozczyn, sok z cytryny, otartą skórkę, resztę mleka, mąkę i spirytus. Wyrabiać ciasto aż będzie odstawać od ręki a na powierzchni będzie widać pęcherzyki powietrza.

Dodać olej i jeszcze chwilę wyrabiać. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość należy je ponownie zagnieść i wtedy można już zabierać się za formowanie pączków.

Porcje ciasta formować jak małe krążki, nałożyć pół łyżeczki nadzienia, zlepić i odłożyć na ściereczkę zlepieniem do dołu. Uformowane pączki zostawiamy do napuszenia *.

Smażyć w głębokim tłuszczu po obu stronach na złoty kolor. Do gorącego tłuszczu razem z pączkami wrzucam kawałek surowego ziemniaka i jak wypłynie on na powierzchnię i jest mięciutki to znaczy że pączki są gotowe – jest to rewelacyjny patent mojej Teściowej :) (teraz już nie zdarza mi się, żeby wyszły przypalone…). Gotowe wyjmujemy , osączamy na bibule i jak lekko przestygną posypujemy cukrem pudrem (jeżeli ktoś lubi to może polać lukrem).

* Można również uformować pączki nie nadziewając ich – tak robiłam tym razem. Usmażone już pączki nadziewałam szprycą i problem z ewentualnym wyciekaniem konfitury miałam z głowy :)