Pierogi ruskie, przepisy, obiady


Pierogi ruskie - popularny w Polsce i na Ukrainie typ pierogów, których nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej. Nie należy jej mylić, jak to często jest robione, z Rosją, gdzie ten typ pierogów nie jest zbyt dobrze znany.

Ciasto przygotowuje się z mąki, wody i soli (czasem także jaj), a farsz z masy twarogowo-ziemniaczanej z dodatkiem soli, pieprzu i cebuli. Ciasto rozwałkowuje się do grubości około 2 mm, farsz oblepia się ciastem i gotuje w wodzie. Potrawę podaje się ze skwarkami, smażoną cebulą lub śmietaną. We Lwowie popularne było podawanie pierogów ruskich posypanych kminkiem. Niektórzy smakosze szczególnie cenią pierogi ruskie gotowane, a następnie odsmażane.

Jeszcze w XIX w. pod nazwą pierogi ruskie rozumiano pierogi pieczone, z różnorodnym nadzieniem (także z mięsa, kapusty i grzybów).

Pierogi ruskie

Ciasto:
2 szklanki mąki,
jajo,
łyżka oleju,
3/5 szklanki ciepłej wody,
sól.

Farsz:
50 dag twarogu (2 kostki),
5-7 ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
2 cebule,
olej,
przyprawa maggi,
pieprz,
sól.

Pierogi ruskie II

Składniki na ciasto:

Składniki na farsz:

Farsz: cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle lub margarynie. Wymieszać z resztą składników na farsz i przyprawić na ostro(!).

Składniki na ciasto zalać wrzątkiem i wymieszać drewnianą łyżką. W momencie gdy ciasto trochę przestygnie, wyrobić ręką, aż będzie elastyczne. Ciasto to nie klei się do stołu, nie trzeba więc podsypywać mąką (!). Wykrawać szklanką kółka i kłaść do środka farsz. Mocno skleić brzegi.

Pierogi wrzucić na gotującą się wodę i gotować około 5-8 minut. Kiedy wypłyną na wierzch powinny być już gotowe.

Pierogi ruskie podaje się polane zrumienionym boczkiem, słoninką, można posypać zieleniną lub podawać z surówką. Do popicia przyjęło się podawać czerwony barszcz.

Kluski śląskie

Kluski śląskie (śl. gumiklyjzy) - rodzaj klusek ziemniaczanych przygotowanych z ugotowanych ziemniaków połączonych w stosunku 4:1 z mąką ziemniaczaną, formowane w kulki z wgłębieniem, gotowane w osolonym wrzątku. Podaje się je jako dodatek do dań mięsnych z sosem (często z roladą śląską) lub jako danie podstawowe, okraszone stopioną słoniną. Są popularną potrawą na Górnym Śląsku (z wyłączeniem Śląska Cieszyńskiego), gdzie istnieją dwie formy dania. Jedną są kluski białe przygotowywane tylko z gotowanych ziemniaków i mąki. Druga forma to natomiast kluski czarne, gdzie do ziemniaków gotowanych i mąki dodaje się jeszcze w 1/3 ziemniaki przetarte na masę ziemniaczaną.

Składniki: 1 kg ziemniaków, 25 dag mąki ziemniaczanej, 3 jajka

Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, dodać mąkę i jajka. Wyrobić ciasto, formować małe kulki, z dziurką w środku. Gotować 5 min od wypłynięcia.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
22g Przepisy Pierogi ruskie(bitnova info)
22g Przepisy Pierogi ruskie(bitnova info)
PIEROGI ARLETKI, przepisy różne
Pierogi z mięsem, PRZEPISY
PIEROGI RUSKIE
Pierogi ruskie
pierogi ruskie NJQB6ZRUINQ2SVQUHYSJUEZKB2RJHXJJUO35H2Q
Pierogi z kurczakiem, przepisy kulinarne
PIEROGI RUSKIE, KUCHNIA
pierogi leniwe, Przepisy
Pierogi ruskie
Pierogi ruskie z serem i kartoflami
Leniwe pierogi, RÓŻNE, Przepisy kulinarne
dania główne, pierogi ruskie
Jak zrobić pierogi ruskie
Pierogi ruskie

więcej podobnych podstron