Pierogi ruskie - popularny w Polsce i na Ukrainie typ pierogów, których nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej. Nie należy jej mylić, jak to często jest robione, z Rosją, gdzie ten typ pierogów nie jest zbyt dobrze znany.
Ciasto przygotowuje się z mąki, wody i soli (czasem także jaj), a farsz z masy twarogowo-ziemniaczanej z dodatkiem soli, pieprzu i cebuli. Ciasto rozwałkowuje się do grubości około 2 mm, farsz oblepia się ciastem i gotuje w wodzie. Potrawę podaje się ze skwarkami, smażoną cebulą lub śmietaną. We Lwowie popularne było podawanie pierogów ruskich posypanych kminkiem. Niektórzy smakosze szczególnie cenią pierogi ruskie gotowane, a następnie odsmażane.
Jeszcze w XIX w. pod nazwą pierogi ruskie rozumiano pierogi pieczone, z różnorodnym nadzieniem (także z mięsa, kapusty i grzybów).
Pierogi ruskie
Ciasto:
2 szklanki mąki,
jajo,
łyżka oleju,
3/5 szklanki ciepłej wody,
sól.
Farsz:
50 dag twarogu (2 kostki),
5-7 ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
2 cebule,
olej,
przyprawa maggi,
pieprz,
sól.
Pierogi ruskie II
Składniki na ciasto:
3 szklanki mąki
1 stołowa łyżka masła
1/2 stołowej łyżki soli
1 szklanka wrzącej wody
Składniki na farsz:
1 kg ugotowanych zmielonych
ziemniaków
15 dag białego sera
2 cebule
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku
Farsz: cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle lub margarynie. Wymieszać z resztą składników na farsz i przyprawić na ostro(!).
Składniki na ciasto zalać wrzątkiem i wymieszać drewnianą łyżką. W momencie gdy ciasto trochę przestygnie, wyrobić ręką, aż będzie elastyczne. Ciasto to nie klei się do stołu, nie trzeba więc podsypywać mąką (!). Wykrawać szklanką kółka i kłaść do środka farsz. Mocno skleić brzegi.
Pierogi wrzucić na gotującą się wodę i gotować około 5-8 minut. Kiedy wypłyną na wierzch powinny być już gotowe.
Pierogi ruskie podaje się polane zrumienionym boczkiem, słoninką, można posypać zieleniną lub podawać z surówką. Do popicia przyjęło się podawać czerwony barszcz.
Kluski śląskie
Kluski śląskie (śl. gumiklyjzy) - rodzaj klusek ziemniaczanych przygotowanych z ugotowanych ziemniaków połączonych w stosunku 4:1 z mąką ziemniaczaną, formowane w kulki z wgłębieniem, gotowane w osolonym wrzątku. Podaje się je jako dodatek do dań mięsnych z sosem (często z roladą śląską) lub jako danie podstawowe, okraszone stopioną słoniną. Są popularną potrawą na Górnym Śląsku (z wyłączeniem Śląska Cieszyńskiego), gdzie istnieją dwie formy dania. Jedną są kluski białe przygotowywane tylko z gotowanych ziemniaków i mąki. Druga forma to natomiast kluski czarne, gdzie do ziemniaków gotowanych i mąki dodaje się jeszcze w 1/3 ziemniaki przetarte na masę ziemniaczaną.
Składniki: 1 kg ziemniaków, 25 dag mąki ziemniaczanej, 3 jajka
Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, dodać mąkę i jajka. Wyrobić ciasto, formować małe kulki, z dziurką w środku. Gotować 5 min od wypłynięcia.