Zestaw 1

1 - wady suszonek

2 - metody klarowania soków

3 - proces mrożenia

4 - wymagania dla groszku i fasoli szparagowej do produkcji konserw

sterylizowanych

5 - znaczenie soli (cel dodawania)

6 - zadanie z dżemów - obliczyć dodatek cukru, kwasu, preparatu

pektynowego

Zestaw 2

1 - zastosowanie kwasów organicznych w przetwórstwie owocowo-warzywnym

2 - proces technologiczny produkcji soku pomidorowego

3 - wymagania dla kapusty głowiastej białej na kiszonki

4 - cel i metody blanszowania owoców i warzyw

5 - czynniki, jakie należy spełnić, aby konserwa hermetycznie zamknięta

była trwała

6 - zadanie z kompotów – obliczyć ekstrakt zalewy (masa kompotu

0,95kg, masa owoców 0,65kg; ekstrakt owoców 11%; ekstrakt kompotu ma być

o 1(jedn)% wyższy od ekstraktu normatywnego)

Zestaw 3

1 - rozparzanie

2 - proces technologiczny produkcji kompotu z owoców pestkowych

3 - metody zamrażania owoców i warzyw i omów jedną z nich

4 - porównać pektyny nisko- i wysokometylowane

5 - kolejność dodawania składników do dżemu i dlaczego tak, a nie inaczej

6 - zadanie z przecierami i powidłami

Zestaw 4

1 - omów proces kiszenia kapusty

2 - wyjaśnij: desulfitacja, dearomatyzacja

3 - fizyczne zmiany podczas zamrażania, przechowywania i rozmrażania

4 - od czego zależą parametry utrwalania konserwy hermetycznej

5 - podaj metody otrzymywania soku surowego i omów jedną z nich

6 - zadanie z ekstraktem dżemu

+ ekstra zestaw z 18.01.2008

1 - mycie i myjki

2 - produkcja dżemu niskosłodzonego z mrożonek

3 - ocena konserw hermetycznie zamkniętych

4 - pomidor jako surowiec na soki

5 - różnica między przecierem a pulpą i sposoby ich konserwowania

6 - zadanie z dżemów (wysokosłodzony o ekstrakcie o 1% większym od norm)

1. rozlew dzemow, parametry, czynniki i dlaczego

2. prasa horyzontalno - koszykowa metoda dzialania

3. cos z opakowaniami hermetycznymi

4. zadanie z dzemem

5. pomidory jako surowiec na sok

6. pielegnacja kapusty

1wady suszonek,

2 metody klarowania sokow,

3proces mrozenia,

4wymagania dla groszku i fasoli szparagowej do produkcji konserw sterylizowanych,

5znaczenie soli (cel dodawania),

6. zadanie z dżemów(obl. dodatek cukru, kwasu, preparatu pektynowego)