Mazurki według Magdy Gessler

Kruche ciasto

25 dkg pszennej mąki, 18 dkg masła, 10 dkg cukru pudru, 2 żółtka, płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Wymieszać przesianą przez sito mąkę z mąką ziemniaczaną. Zagnieść ciasto z pozostałymi składnikami. Pozostawić na dwie godziny w lodówce owinięte w ściereczkę. Rozwałkować na równy,

dość cienki placek. Piec w temperaturze 180°C

10-15 minut.

Masa kajmakowa

Szklankę 36-procentowej śmietanki i 4 łyżki cukru gotować, aż masa zgęstnieje i nabierze słomkowej barwy. Wylać na kruchy spód, rozsmarować, ozdobić mazurek migdałami.

Masa pomarańczowa

30 dkg smażonej w cukrze skórki pomarańczowej wymieszać z 20 dkg konfitury morelowej, chwilę gotować na małym ogniu. Wyłożyć na kruchy spód, ozdobić skórką pomarańczową.

Masa czekoladowa

Do masy kajmakowej z przepisu powyżej dodać rozpuszczoną tabliczkę gorzkiej czekolady. Wylać na kruchy spód, udekorować rodzynkami i suszonymi śliwkami.

Masa orzechowa

50 dkg mielonych orzechów włoskich, 1,5 szklanki 36-procentowej śmietanki, 50 dkg cukru

Podgrzać cukier z odrobiną wody i chwilę gotować, aż nabierze słomkowej barwy. Dodać śmietankę, wymieszać razem z mielonymi orzechami. Masę rozprowadzić na kruchym spodzie. Udekorować

połówkami orzechów włoskich.

BABA DROŻDŻOWA

Składniki. Na ciasto: 160 ml mleka - 3,2 proc., 22 g drożdży, 130 g cukru, 2 jajka, 0,5 kg mąki pszennej (pięćsetki), 160 g masła.

Wykonanie. Mleko plus jedną trzecią cukru oraz drożdże podgrzać do temp. 36 st. C. Dodać pół porcji mąki, wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce aż wyrośnie. Kiedy to nastąpi dodajemy jajka, żółtka, resztę cukru, szczyptę soli, a po wymieszaniu rozpuszczone masło i pozostałą mąkę. Z tego, co otrzymamy odważamy 0,7-1 kg ciasta na jedną babkę. Dodajemy do niego 30 g skórki pomarańczowej, 50-80 g rodzynek, 30 g cukru waniliowego, 40 g masła, 20 g drożdży, 120-150 g mąki, 6 żółtek. Wszystko dokładnie mieszamy i wkładamy babkę do formy wysmarowanej masłem. Po wyrośnięciu pieczemy w temp. 170-180 st. C przez 25-35 minut. Wykańczamy lukrem, posypujemy rodzynkami i płatkami migdałów.

1

---