Biochemia III, Notatki AWF, Biochemia, BIOCHEMIA

1. Fosfokreatyna

Jest metabolitem pełniącym funkcję rezerwy energetycznej dla pracujących mięśni i mózgu. Jest syntezowana w nerkach i w wątrobie. Po rozpoczęciu skurczu mięśnia gwałtownie zwiększa się zużycie ATP, zapas ATP w komórce mięśniowej jest bardzo mały, a zwiększenie jego wytwarzania w warunkach beztlenowych wymaga czasu.

ATP +H2O—ATP-aza miozynowa (aktyna - miozyna) ADP + Pi + energia . W tej sytuacji kom. Mięśniowe wykorzystują zgromadzoną kreatynę do bardzo szybkiej resyntezy ATP

ADP + kreatyna -kinaza kreatynowa (CK) ATP + kreatyna (reakcja fosfagenowa) .reakcja ta jest niezmiernie szybka i pozwala komórkom mięśniowym na pracę z wielką intensywnością. zapas kreatyny jest niezbyt wielki i wystarcza na kilka sekund .w czasie odpoczynku metabolizm tlenowy dostarcza dużych ilości ATP, dzięki którym możliwe jest odtwarzanie zapasu fosfokreatyny kreatyna+ATP ---kinaza kreatynowa (CK) kreatyna + ADP. magazynowana w mięśniach kreatyna ulega spontanicznej, nieenzymatycznej reakcji CYKLIZACJI do kreatyniny - produkt zbędny wydalony z moczem .Kreatyna --- kreatynina + Pi . dlatego Fosfokreatyna musi być stale produkowana, aby utrzymać właściwy poziom rezerwy energii w mięśniach.

Tłuszcze właściwe

- to estry wyższych kwasów tłuszczowych z alkoholem trójwodorotlenowym (glicerolem). to tkanki zwierzęce (sadło, smalec, łój, tran) . to nasiona roślinne (olej, masło kakaowe)

funkcja energetyczna i ochronna (jako tkanka amortyzuje narządy wewnętrzne, chroni organizm przed utratą ciepła i wody). Glicerol - jest słodką, gęstą cieczą , dobrze rozpuszczalną w wodzie. Mimo że glicerol jest związkiem optycznie czynnym, to po estryfikacji jego grup aldehydowych z różnymi kwasami tłuszczowymi, środkowy atom węgla glicerolu staje się asymetryczny. Dla oznaczenia pozycji kwasu tłuszczowego stosuje się system numeracji Stereospecyficznej umieszczając przedrostki - sn przed nazwą reszty glicerolowej np. 1,2,3- triacylo-sn-glicerol. Glicerol powstaje w organizmie z fosfodihyfroksyacetonu. . Po fosforylacji do fosfoglicerolu może być przekształcony w fosfodihydroksyaceton. .Pochodną glicerolu jest nitrogliceryna - triazotan glicerolu, silny materiał wybuchowy. związek ten wprowadzany do organizmu powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych, dlatego ma zastosowanie w lecznictwie do łagodzenia ataków dusznicy bolesnej. .acetyloglicerole są głównymi składnikami tłuszczów zapasowych

triacyloglicerole przeważają ilościowo nad di i monoacyloglicerolami

+ triacyloglicerole proste zawierają jedne rodzaj kwasów tłuszczowego we wszystkich trzech pozycjach glicerolu jak np. w tripalmitoiloglicerolu

+ triacyloglicerole mieszane - zawierają 2 lub 3 różne kwasy tłuszczowe dlatego mogą występować w wielu różnych formach molekularnych.

- większość naturalnych tłuszczów stanowi złożone mieszaniny triacyloglicerolów prostych i mieszanych. triacyloglicerole są hydrofobowe, nierozpuszczalne w wodzie, są za to rozpuszczalne w chloroformie, benzenie, eterze i gorącym etanolu.

- mono i di-zcyloglicerole, ponieważ mają różne grupy hydroksylowe o charakterze polarnym mają zdolność tworzenia miceli

- triaacyloglicerole, które zawierają nasycone kwasy tłuszczowe są substancjami stałymi a te zawierające nienasycone kwasy tłuszczowe są cieczami.

- Tłuszcze zwierzęce - mają więcej kwasów nasyconych, dlatego w temp pokojowej ich temp jest stała

- oleje roślinne - są ciekłe w temp pokojowej ponieważ zawierają znacznie więcej kwasów nienasyconych. Obniżenie temp, topnienia tłuszczy przez kw. Nienasycone jest konsekwencją zajętego kształtu ich łańcuchów węglowodorowych.

Fazy skurczu mięśnia

Pod wpływem acetycholiny bł. Kom zimienia swoje właściwości. Dochodzi do aktywacji w niej kanałó dla pędu jonów sodowych. Ze zbiorników końcowych uwalniane są jony wapnia - wiążą się z podjednostką C tropiny, zmniejszają jej powinnowactwo do aktyny. Część aktyny styka się z cz. Miozyny wyzwalając aktywność enzymatyczną. Pod wpływem aktywnej miozyny ATP rozkłąda się do ADP i fosforanu. Cz. Aktyny stykając się z cz. Miozyny hydrolizują ATP i zmieniają swoje położenie. Stykjaja się z innymi dalej położonymi cz. Aktyny i zmieniają swoje konformacje względem nitek miozyny. Dzięki temu wsuwają się nitki cienkie aktyny pomiędzy nitki grube miozyny.

2 Lipoproteiny we krwi (VLDL, LDL, HDL) - skład, stężenie

Lipoproteiny to kompleksy białek (apoprotein) z lipidami (triglicerydami) , cholesterolem wolnym i jego estrami oraz fosfolipidami. Dzielimy je ze względu na różnice w rodzaju białek, zawartości i składu lipidów oraz właściwości fizykochemicznych (masa cząsteczkowa, gęstość ruchliwość elektroforyczna). Białka zawarte w lipoproteinach umożliwiają transport nierozpuszczalnych w wodzie lipidów.

Dzielimy je na klasy: Chylomikrony (CHM) - lipoproteiny o najmniejszej gęstości. Największe spośród lipoprotein zbudowane z 90% triglicerydów i 2% białka. Transportują lipidy egzogenne pochodzące z pokarmu. Produkowane w jelicie. VLDL (bardzo mała gęstość) - białka transportujące lipidy endogenne. Ich stężenie zależne od diety (10% białka; 50-60% trójgliceryd; 25% fosfolipidów). Wytwarzane w wątrobie. Są rozkładane przez lipazę lipoproteinową do lipoprotein IDL z których powstają lipoproteiny LDL.LDL (mała gęstość) - transport cholesterolu. Mało trójglicerydu, 20% białek, 60% fosfolipidów. Powstają w osoczu z lipoprotein IDL. Nadmiar LDL lub nieprawidłowe LDL sprzyja rozwojowi miażdżycy. Stężenie < 155 mg/100mlHDL (duża gęstość) - 50% białek, 3-8% trójglicerydu, 35-40% fosfolipidów. Wytwarzane w wątrobie w nabłonku jelita. Wykazują działanie przeciwmiażdżycowe. Podwyższenie zawartości HDL w surowicy obniża ryzyko wystąpienia miażdżycy. Stężenie > 45mg/100ml

Typy włókien mięśniowych - różnice w budowie, w metabolizmie

Dzielą się pod względem morfologicznym i czynnościowym na 2 typy. - Włókna typu I wolnokurczące - zawierają wiele mitochondriów i duże stężenie mioglobiny. Energię czerpią z procesów tlenowych . Wolne narastajace skurcze i duża wytrzymałość na zmęczenie + włókna typu II szybkokurczące - zawierają mniej mioglobiny, kurczą się szybciej, są mniej wytrzymałe. Ze względu na pobieranie energi dzielimy na: + włókna typu IIA - glikolityczno-tlenowe. Energia wytwarzana w procesie glikolizy i procesie oksydacyjnej fosforylacji + włókna typu IIB - glikolityczne. Energia wytwarzana podczas glikolizy. Mięśnie człowieka zawierają oba rodzaje włókien, ich ilość zależy od budowy. U sportowców wykonujących ćwiczenia siłowe przeważają włókna typu II.

NAD i FAD - budowa, funkcje, reakcje

NAD - dinukleotyd (dwunukleotyd) nikotynamido-adeninowy

Skład: adenina-ryboza -P-P-ryboza-nikotynamid. NAD + uczestniczy w reakcjach przyłączając i oddając atomy wodoru: NAD⁺ + AH2 NADH + H⁺ + A

AH2 to oznacza że w tej reakcji substrat oddający atom wodoru . A oznacza w tej reakcji odpowiedni produkt, który został pozbawiony atomów wodoru . FAD - dinukleotyd (dwunukleotyd) flawinowo-adeninowy Skład: adenina-ryboza -P-P-rybitol-flawina FAD uczestniczy w reakcjach przenoszenia wodoru: FAD + BH2 FADH2 + B .BH2 - oznacza w tej reakcji substrat oddający atomy wodoru .B - oznacza w tej reakcji odpowiedni produkt , który został pozbawiony atomów wodoru. .Funkcja: przenośniki wodorów. Związki te są koenzymami dehydrogenaz.. Zredukowane równoważniki redukcyjne NADH + H+ i FADH2 mogą przenosić atomy wodoru do łańcucha oddechowego, gdzie łączą się z tlenem. Cząsteczka NADH + H+ reaguje najpierw z enzymami kompleksu I łańcucha oddechowego, co umożliwia wytworzenie 3 cząsteczek ATP. Cząsteczka FADH2 reaguje najpierw z enzymami kompleksu II łańcucha oddechowego, co umożliwia wytworzenie 2 cząsteczek ATP

3 Cholesterol - budowa, funkcja, znaczenie

(Steroid) istotny element błon komórkowych, modeluje ich płynność, prekursor hormonów steroidowych oraz soli żółciowych. Podwyższone stężenie cholesterolu we krwi zwiększa ryzyko miażdżycy naczyń krwionośnych. Podwyższone stężenie cholesterolu we krwi zwiększa ryzyko miażdżycy naczyń krwionośnych. By cholesterol funkcjonował we krwi znajduje się w otoczce białkowej. W organizmie człowieka najwięcej cholesterolu znajduje się w mózgu, wątrobie i nadnerczach .Stężenie we krwi 120-200mg/100ml

Drogi resyntezy ATP

Mamy 4 drogi resyntezy z ATP do ADP o różnej szybkości i wydajności.

1. Resynteza ATP kosztem rezerwy fosfokreatynowej (w wyniku skurczu ADP)

ADP + P-Kreatyna - kinaza kreatynowa (CK) ATP + kreatyna

- reakcja ta zapewnia b. Szybką resynteze, lecz poziom fosfokreatyny w mięśniach zapewnia działanie tego systemu tylko przez kilka sekund

2. Reakcja miokinazowa

ADP + ADP AMP + ATP

3. Glikoliza w warunkach beztlenowych : przebiega w kom. mięśniowych kosztem glukozy i glikogenu mięśniowego

glukoza + 2ADP + 2Pi 2 kw. Mlekowy + 2ATP

lub glikogen + 3ADP + 3Pi glikogen (n-1) + 2 kw. mlekowy + 3ATP

- przebiega względnie szybko i dostarcza dużych ilości ATP jednak przebiegająca w warunkach beztlenowych z wielką intensywnością. Dostarcza znacznych ilości kw. mlekowego (gromadzony w kom mięśniowych i wydzielany do krwi)

4. Przemiany tlenowe (cykl Krebsa) - oksydacja dekarboksylacyjna , oraz związana z nim fosforylacja oksydacyjna zachodząca w łańcuchu oddechowym

- jest to najwolniejszy ale najwydajniejszy proces (0zachodzący w mitochondrium)

- Atp powstałe w tej reakcji może być użyty przez ATP-azę miozynową, oraz podtrzymuje resyntezę ATP z punktów 1,2,3 (tak jakby odwraca te reakcje) ATP + AMP = 2ADP )

4. Kinaza kreatynowa

Powstający w wyniku skurczu ADP ulega reakcji: ADP + P-kreatyna -kinaza kreatynowa(CK) ATP + kreatyna. Reakcja ta zapewnia bardzo szybką resyntezę, lecz poziom fosfokreatyny w mięśniu zapewnia działąnie tego systemu tylko przez kilka sekund.

Sarkomer

Jednostka strukturalna miofibryli. Zbudowany z filamentów aktynowych i miozynowych, które ukłądają się jeden na drugim, na przemian. Gdy do mięśnia dochodzi im[puls nerwowy , sarkomer kurczy się zmniejszając swoją objętość. Włokienka aktyny wślizgują się pomiędzy włókienka miozyny, w kierunku środka sarkomeru. Odcinek miofibryli między dwiema liniami Z. Linia Z przebiega przez środek prążka I (izotropowego). W skład sarkomeru wchodzi linia Z, połowa prążka I, prążek A, połowa prążka I i linia Z.

Fosfolipidy (estry wyższych kwasów tłuszczowych , glicerolu i kwasu fosforanowego. ) Występowanie: wchodzą w skład wszystkich błon półprzepuszczalnych ustroju (błona komórkowa, jądrowa, siateczka śródplazmatyczna, mitochondrium). Funkcja: strukturalna, transport jonów przez błony. Fosfolipidy są pochodnymi kwasu fosfadynowego. Przykłady : Lecytyna, Fosfatydyloseryna, Fosfatydyloetanolamina). Najbardziej rozpowszechnionym jest Lecytyna mająca znaczenie w metaboliźmie cholesterolu.

Są to cząsteczki tłuszczów złożonych, zawierających oprócz kw. tłuszcz. I alkoholi także reszty kw. fosforowego. Stanowią bardzo ważny składnik bł. Biologicznych w których tworzą dwuwarstwę lipidową.

Budowa: - ich cząstka składa się z 2 fragmentów różniących się powinnowactwem do wody: hydrofilowej główki i hydrofobowego ogonka

- Hydrofobowy ogonek tworzą 2 łąńcuchy kw. tłuszcowych

- hydrofilowa główka fosfatydylocholiny (jeden z głw. Fosfo. Bł. Biolog) składa się z : reszty glicerolu; grupy fosforanowej ; reszty choliny

- cząstki amfipatyczne, to cząstki zydrofilowe.

- fosfolipidy zbudowane są na bazie glicerolu, którego 2 gr. Tłuszczu zestryfikowane są w kwa. Tłuszcz, a trzecia kwasem fosforanowym .

5. ATP - budowa, znaczenie

- nukleotyd, pochodny Adenozyny; cała energia wytwarzana w kataboliźmie: cukrów, tłuszczy i białek jest przekształcana w wysokoenergetyczne wiązania ATP

- ATP jest ciągle produkowane i hydrolizowane

- ATP spełnie funkcję równoważnika energetycznego .

- Wiązanie wysokoenergetyczne - to normalne (wiążanie estrowe), ale łądunki ujemne obecne w zjonizowanych gr. Fosforanowych odpychają się wzajemnie i powodują naprężenie cząsteczki.

- likwidacja tego naprężenia (poprzez hydrolizę wiązania) powoduje uwolnienie się porcjii energii. - Hudroliza ATP w ph 7,0, daje energię 7,3 kcal/mol = 30,7 kJ/mol . ATP + H2O ADP + Pi + energia . ADP + H2o AMP + Pi + energia . Pi - jon fosforanu nieorganicznego. - Reakcje rozkładu ATP z wydzielaniem energii katalizowane są przez ATP-azy, enzymy z grupy hydrolaz np. ATP-aza miozynowa zamieniająca energię hydrolizy ATP w energię mechaniczną. Aktywana przy kompleksie aktyna-mizyna

- W kom. 2 cząsteczki ADP mogą reagować ze sobą przy udziale miokinazy: ADP + ADP AMP + ATP

Filament cienki - budowa (aktynowy) zbudowany z 3 białek aktyny, tropioniozyny i troponiny. Aktyna G (białko globularne) łącząc się tworzy aktynę F (aktynę fibrylarną). 2 Skręcone aktyny tworzą rdzeń miofilamentu cienkiego. Na aktynowy rdzeń nawinięte są fibryle tropomiozyny. W pewnych odstępach przyczepiona jest globularna troponina.

Kwasy nasycone - budowa , przykłady , występowanie

Są produktami rozkładu glicerydów. Jednokarboksylowe, mające ponad 6 atomów węgla łąńcuchu. Występują w formie wolnej , oraz w większości w formie związanej chemicznie. Wzór: CH3(CH2)nCOOH n- z reguły liczba parzysta

Chechy: - wraz z długością łańcucha węglowodorowego rozpuszczalność kwasów w wodzie maleje

- kwasy nasycone poniżej C10 w temp. Pokojowej są cioeczami, w wyższej ciałami stałymi

- najbardziej rozpowszechnione: kwas palmitynowy i kwas stearynowy

Kwas palmitynowy - w tłuszcach zwierzęcych i roślinnych. C15H31COOH - nasycony, długo łańcuchowy kwas karboksylowy. Posiada 16 atomów węgla w cząsteczce. Nierozpuszcalny w wodzie tylko w rozpuszcalnikach organicznych. Białe, ciało stałe. Otrzymuje się go w wyniku zmydlenia tłuszczów lub syntetyczmie. Cząsteczka ma fragment hudrofobowy (łańcuch węglowy) i fragment hydrofilny (zjonizowana grupa karboksylowa)

Kwas stearynowy - specyficzny tłuszcz zapasowy przeżuwaczy. C17H35COOH - nasycony długo łańcuchowy kwas karboksylowy, posiada 18 atomów węgla. Biała, przeźroczysta, bezwonna masa. Rozpuszcza się w rozpuszcalnikach organicznych, nie w wodzie. Zastosowanie w produkcji mydeł, świec, past.

Kwasy tłuszczowe nasycone krótko łńcuchowe występują róznież w dużej ilości tłuszczu mleka.

6 Zasady purynowe i pirymidowe

- są podstawowym składnikiem nukletotydów ; różnią się od siebie podstawnikiem na pierścieniu purynowym i pirymidowym. Są zasadami bo posiadają azot. Zasady purynowe i pirymidowe są skłądnikami kwasów nukleinowych (DNA i RNA) i dwuniciowych formach tych kwasów oddziałują ze sobą, tworząc za pomocą 2 lub 3 wiązań wodorowych komplementarne pary A=T A=U G=C

Puryny rozkałdają się do kwasu moczowego; Pirymidyny rozkłaDAJĄ SIĘ NA nh3, co2

Zasady pirymidowe - chytozyna, tymina, uracyz

Filament gruby - budowa, znaczenie

(miozynowy) zbudowany z miozyny i białka C które spala cząsteczki miozyny. Każda cząsteczka miozyny zbudowana jest z 2 łąńcuchów. Na jednym z końców tworzą się po 2 główki. (Każda główka ma miejsce wiązania aktyny oraz ATP)

7. Kwas arachidonowy - Nienasycony kwas tłuszczowy o cząsteczce zbudowanej z dwudziestu atomów węgla. W cząsteczce tego kwasu znajdują się cztery podwójne wiązania. Kwas arachidonowy wchodzi w skład fosfolipidów błon biologicznych. Pewne enzymy komórki potrafią odczepiać cząsteczkę kwasu arachidonowego od fosfolipidu. Następnie kwas arachidonowy może zostać przekształcony przez inne enzymy do aktywnych biologicznie związków. Z kwasu arachidonowego powstają na przykład prostaglandyny, które m.in. regulują kurczliwość naczyń krwionośnych i uczestniczą w reakcjach zapalnych, oraz leukotrieny, które również biorą udział w reakcjach zapalnych i alergicznych. Istnieją leki, które hamują produkcję tych związków z kwasu arachidonowego i w ten sposób działają przeciwzapalnie i przeciwgorączkowo. Takim lekiem jest np. aspiryna.

Fazy skurczu mięśniowego

Reakcja miokinazowa, hydroliza ATP

Reakcja miokinazowa - W komórce mięśniowej 2 cząsteczki ADP mogą reagować ze sobą przy udziale miokinazy: ADP + ADP AMP + ATP

- reakcja ta ma miejsce gdy w kom. mięśniowej wystąpi chwoilowy niedobór ATP na skutek zużycia przez ATP-azę miokinazową. Powstałe w tej reakcji AMP silnie aktywuje przemiany biochemiczne prowadzące do powstawania ATP. Dobrym przykładem jest aktywacja fosfofruktokinazy, enzym regulacyjny glikolizy przez AMP.

Hydroliza ATP - w ph=7,0 daje energię 7,3 kcal/mol = 30,7 kJ/mol ATP+H2O ADP + Pi + energia ;ADP + H2O AMP + Pi + energia

- reakcje rozkłądu ATP z wydzielaniem energii są katalizowane przez ATP-azy , enzymy z grupy Hydrolaz np. ATP-aza miozynowa zamieniająca energię hydrolizy ATP w energię mechaniczną

- jest ona aktywna gdy dochodzi do powstania kompleksu aktyna-miozyna.

8. Woski - budowa, występowanie

- są to mieszaniny wyższych nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych i wyższych jedno-nienasyconych, jedno-wodorotlenowych Alkoholi o tej samej liczbie atomów.

- pod wpływem ogrzewania przechodzą w stan plastyczny, a następnie w ciecz o małej lepkości. nierozpuszczal;ne w wodzie, ale rozpuszczalne w rozpuszczalnikach org. - trudno ulegają hydrolizie.Przykłady: Wosk pszczeli: wydzielany przez gruczoły odwłokowe pszczół robotnic. Olbrot wielorybi (w czaszce wilorybów) Lanolina - skłądnik tłuszczopotu owiec. Włoszczyzna - skałąd woskowiny zewn. Przewodu słuchowego. Woski mineralne - Wosk ziemny (ozokeryt) ; wosk montanowy (z węgla brunatnego) .Funkcja: woski mineralne stosowane są do wyrobu past do obuwia i podłóg, szminek, kremów, lakierów. ; woski kręgowców są dobrym materiałem izolującym, czynią skórę elastyczną; chroni organizm przed inwazją bakterii.

Udział jonów wapnia w skurczu

Ich uwolnienie podczas skurczu z siateczki endoplazmatycznej komórkisą jednym ze skutków działanie potencjału czynnościowego. Jony wapnia zapoczątkowują przesuwanie się względem siebie 2 rodzajów białkowych nitek (filamentów) aktyny i miozyny, tworzących miofibryle .

9.Glikolipidy - rola, budowa, przykłady

- związki zawierające przynajmniej jedną resztę cukrową połączoną wiązaniem glikozydowym z częścią lipidową. Posiadają one właściwości amfifilowe. Wyróżniamy Glikoglicerolipidy - glikolipidy zawierające jedną lub więcej reszt glicerynowych. Glikosfinglipidy - związki zawierajace przynajmniej jedną resztę cukru i sfingoid. Funkcja: ochronna. Biorą one udział w rozpoznawaniu się komórek, utrzymanie asymetrii błony.

- Przykładem glikolipidów są glikozylodwuglicerydy, które składają się z mono-, dwu- lub trój sacharydów połączonych wiązaniem glikozylowym z grupami hydroksylowymi dwuglicerydu. Lipidy te występują w chloroplastach (np. monogalaktozylodwuacyloglicerol), i błonach bakterii gramdodatnich (np. dwusacharylodwuacyloglicerole ). Inne glikolipidy tej grupy występują ponadto w składzie lipidów mózgu i tkanki nerwowej, śledziony, nerek, płucach, wątroby i erytrocytów.

Funkcje nukleotydów i przykłady

- są to pochodne zw. Purynowych i pirymidowych. , są fosforanami nukleozydów /zasada+cukier+fosforan/

Funkcje:

- zachowywanie i przekazywanie inf. Genetycznej

- biosynteza białka

- równoważników redukcyjnech (NAD FAD)

- są nośnikiem wolnej energii (ATP)

- udział w biosyntezach ATP synteza glikogenu.

Przykłady: Wyróżniamy nukleotydy tworzące DNA (purynowe i pirymidynowe) ; tworzące RNA (purynowe i pirymidynowe) ; pary zasad DNA B-DNA (adenina-tymina; guanina-cytozyna)

10. Kwasy nienasycone i NNKT - budowa, znaczenie wzory

Kwasy nienasycone - cechuje obecność 1 lub więcej wiązań podwójnych. Związki są nietrwałe, łatwo utleniają się na hydrokwasy. W porównaniu do kwasów nasyconych maja niższą temp. Topnienia. Im więcej jest wiązań podwójnych, w tym niższej temp. Krzepną. Nienasycone kwasy tłuszczowe wchodzą różnym stosunku w skład tłuszczów różnego pochodzenia. Obfitują w niej oleje roślinne. Wśród kwasów tłuszczowych nienasyconych wyróżniamy: jednonienasycone, dwunienasycone, wielonienasycone. Jeżeli kwas tłuszczowy posiada wiązanie podwójne znajduje się w stanie ciekłym (oleinowy). Przejście oleju w margarynę polega na likwidacji wiązań podwójnych przez wprowadzenie na ich miejsce wodorów - uwodorowienie. Kwasy jednonienasycone [pełnią rolę ochronną w profilaktyce miażdżycy, zastępują tłuszcze nasycone.

Kwas oleinowy - jednonienasycony - występuje jako ester glicerynowy w tłuszczach. Najwięcej w olejach. Przez uwodorowienie kwasu oleinowego otrzymujemy nasycony kwas stearynowy. CH3(CH2)7+ CH = CH(CH2)7 COOH

Kwas linolowy - C17H31COOH - 18węglowy zawierający w cząsteczce 2 podwójne wiązania. Dwunienasycony. Ciecz nierozpuszczalna w wodzie, rozpuszczalna w rozpuszczalnikach. Składnik tłuszczów jadalnych. Należy do grupy witaminF. Może ulec konwersji w kwas arachidonowy.

Kwas linolenowy - C17H29COOH - niezbędny składnik diety, należy do witamin F. Wielonienasycone.

- występuje w postaci estru z gliceryną w niewielkich ilościach w tłuszczach roślinnych (olej lniany) i zwierzęcych. Używany do produkcji farb i lakierów.

Kwas arachidonowy - wielonienasycony. Cząsteczka zbudowana z 20 atomów węgla. W cząsteczce znajdują się 4 wiązania podwójne. Wchodzi w skład fosfolipidów błon biologicznych. Z kwasu tego powstają prostaglandyny.

NNKT - dostarczane do organizmu człowieka w diecie (np. oleje roślinne). Produktami rozkładu glicerydów są alifatyczne kwasy organiczne, jednokarboksylowe (mające ponad 6 atomów węgla w łańcuchu) obniżają stężenie cholesterolu we krwi.

Filament cienki - udział w skurczu mięśnia

Aktynowy, zbudowany z 3 białek aktyny, tropioniozyny i tropiny. Aktyna G (białko globularne) łącząc się tworzy aktynę F (aktynę fibrylarną). 2 skręcone aktyny tworzą rdzeń miofilamentu cienkiego. Na aktynowy rdzeń nawinięte są fibryle tropomiozyny. W pewnych odstępach przyczepiona jest globularna tropina. / W czasie skurczu filament cienki styka się z grubym, wyzwalając aktywność enzymatyczną. Część aktynowa stykając się z częścią miozyny hydrolizują ATP i zmieniają swoje konformacje względem miozyny. Potem wracają do poprzedniego położenia . Stykają się z innymi dalej położonymi cz. Aktyny i zmianiają swoje położenie względem nitek miozyny. Dzieki temu wsuwają się nitki cienkie aktyny pomiędzy nitki grube miozyny.

Biochemia III, Notatki AWF, Biochemia, BIOCHEMIA - na koło