Boeuf Bourguignon 

180 g bekonu
1 łyżka oliwy
1-1,5 kg wołowiny (pokrojonej w kostkę o boku 5 cm)
1 marchewka (pokrojona w plasterki)
1 cebula (pokrojona w plasterki)
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżki mąki
3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2-3 szklanki bulionu wołowego
1 łyżka przecieru pomidorowego
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1/2 łyżeczki tymianku
1 pokruszony liść laurowy
18-24 małe cebulki (uduszone w bulionie)
450 g pieczarek (pokrojonych w ćwiartki i podsmażonych na maśle)
natka pietruszki

Bekon kroimy na duże kawałki, zostawiamy skórkę i wszystko blanszujemy 10 min. Osuszamy. Piekarnik rozgrzewamy do 230°C. Bekon podsmażamy w brytfannie na oliwie przez 2-3 min. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Mięso osuszamy. Podsmażamy je w brytfannie. Odkładamy. Na tym samym tłuszczu smażymy warzywa. Wrzucamy bekon i wołowinę, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy mąką i mieszamy, żeby pokryła mięso. Zostawiamy odkrytą brytfannę w otwartym piekarniku (na środkowej półce) na 4 min. Wyjmujemy z piekarnika i zmniejszamy temp. do 160°C. Wlewamy wino i bulion, tak aby prawie pokryły mięso. Dodajemy przecier, czosnek, zioła i skórkę z bekonu. Zagotowujemy i przykrywamy. Wstawiamy naczynie do piekarnika (na niższą półkę) na 2,5-3 godz. Mięso jest gotowe, kiedy rozpada się po wbiciu widelca. Upieczone mięso przecedzamy. Znowu wrzucamy do brytfanny mięso, dodajemy bekon, uduszone cebulki i podsmażone grzyby. Z wierzchu przecedzonego sosu zdejmujemy nadmiar tłuszczu i gotujemy w rondlu przez 1-2 min, aby uzyskać 2,5 szklanki gęstego sosu. Doprawiamy i zalewamy mięso i warzywa. Posypujemy natką.

---