Barszcz czerwony z uszkami
1 kg buraków ćwikłowych, 7 dag suszonych grzybów, 2 cebule, łyżka masła, 2 ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy, sok z cytryny, cukier, pieprz, sól. Ciasto: 15 dag mąki, jajo, sól. Nadzienie: grzyby z wywaru, łyżka tartej bułki, jajo, pieprz, sól Grzyby umyć, zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin, następnie ugotować (w tej samej wodzie) i odcedzić. Wywar odstawić. Buraki obrać, wypłukać, drobno pokroić lub utrzeć na tarce do jarzyn, wrzucić do garnka. Dodać pokrojone cebule, przyprawy, zalać zimną wodą i ugotować. Gdy wywar wystygnie, przecedzić go, dolać do wody, w której gotowały się grzyby, podgrzać przyprawić odrobiną cukru pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Do gorącego barszczu włożyć trochę masła. Przygotować farsz i ciasto na uszka. Zeszklić na maśle drobniutko pokrojoną cebulę. Ugotowane grzyby posiekać, dodać do cebuli, wsypać tartą bułkę, a gdy masa trochę wystygnie, wbić jajo, przyprawić farsz pieprzem i solą. Z lekko posolonej mąki i jaja za gnieść ciasto, (jeśli jajo jest nieduże, trzeba dodać odrobinę wody, by ciasto nie było za twarde), cienko je rozwałkować i pokroić na kwadraty. Na każdym kawałku położyć porcję farszu, złożyć ciasto po przekątnej i zlepić, a potem złączyć brzegi powstałych trójkątów. Włożyć uszka do lekko posolonego wrzątku i gotować. Gdy wypłyną, przełożyć do talerzy, zalać gorącym barszczem.