Konserwacja żywności to różne sposoby przetwarzania i przechowywania żywności, których celem jest wydłużenie jej trwałości.

Konserwowanie żywności możemy podzielić na 5 kategorii.

1. Fizyczne metody konserwacji z wykorzystaniem niskich temperatur.

1.1 Utrwalenie żywności metodą chłodzenia i zamrażania

2. Fizyczne metody konserwacji z wykorzystaniem wysokich temperatur.

2.1 Pasteryzacja

2.2 Sterylizacja

2.3 Suszenie

2.4 Zagęszczenie

2.5Tyndalizacja

3. Chemiczne metody konserwacji

3.1 Cukrzenie

3.2 Solenie

3.3 Marynowanie

3.4 Peklowanie

3.5 Utrwalenie alkoholem

4. Fizykochemiczne metody konserwacji.

4.1 Wędzenie

5. Biologiczne metody konserwacji

Pojemność opakowania	Czas pasteryzacji
Przetwory włożone do słoika na gorąco
Słoik - 0,5 litra (1/2 kg)	20 minut
Słoik - 1 litr (1kg)	25 minut
Przetwory włożone do słoika na zimno
Słoik - 0,5 litra (1/2 kg)	25 minut
Słoik - 1 litr (1kg)	30 minut

5.1 Kwaszenie