Liczba kwasowa- ilość mg KOH potrzebna do całkowitego zobojętnienia wolnych
kwasów tłuszczowych zawartych w 1 g tłuszczu.Jest miarą świeżości tłuszczu.
Liczba zmydlania-ilość mg KOH potrzebna do całkowitego zobojętnienia wszystkich
kwasów tłuszczowych zawartych w 1 g tłuszczu. Pozwala wyznaczyć średnią masę
cząsteczkową kwasów tłuszczowych wchodzących w skład danego tłuszczu.
Liczba jodowa-ilość gramów jodu która przyłącza się do wiązań nienasyconych
kwasów tłuszczowych zawartych w 100 g tłuszczu. Miara zawartości kw.nienasycon.
Kwasy dikarboksylowe:szczawowy, malonowy,bursztynowy,glutarowy.
Wyższe kwasy tłuszczowe nienasycone:
oleinowy C17H33COOH ; CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
linolowy C17H31COOH ; CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
linolenowy C17H29COOH ; CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
FOSFOLIPIDY: glicerolipidy i sfinfolipidy ; fosfolipidy i glikolipidy
*Kwas fosfatydowy- prekursor przekaźników lub sam jest przekaźnikiem z błon
*Lecytyna- wchodzi w skład błon biol-selektywny transport, w komórkach jajowych,
pochodząca z soi obniża cholesterol, transport kwasów do komórek i narządów.
*Kefalina- składnik błon, wystepuje w subst mózgowej i osłonkach mielinowych.
STERYDY: (5 pierścieni- przy czwartym- dziubek na dół)
*cholesterol-składnik błon, prekursor hormonów steroidowych, tworzy osłonki mielinowe.
*Witamina D3 (cholekalcyferol)- gospodarka wapniowa, regulacja wydzielania insuliny.
KWASY ŻÓŁCIOWE- końcowe produkty rozkładu cholesterolu, syntezowane w wątrobie.
Wyróżniamy: kwas cholowy, cholinowy, deoksycholowy. Znaczenie biologiczne:
emulgują tłuszcze, niezbędne do wchłaniania wit A,D,E,K, zmniejszają napięcie pow.
KAROTENOIDY- należą do lipidów izoprenowych. Są to karoteny i ksantofile.
*Witamina A- przewodzenie bodźców wzrokowych, integralność błon komórkowych,
utrzymuje prawidłowy stan skóry, włosów, reguluje funkcjonowanie tkanki nabłonkowej.
*B-karoten- prekursor witaminy A, przeciwdziała wolnym rodnikom, korzystnie wpływa
na wzrok, jako antyoksydant zapobiega starzeniu się skóry.
Glikozyd- powiązanie cukrów z aglikonem poprzez tlen (O-glikozydy),siarkę, azot.
Nukleozydy- połączenie zasady azotowej z pentozą wiązaniem β-N-glikozydowym.
Budują kwasy nukleinowe, modyfikowane chemicznie jako leki antywirusowe.
Estery monosacharydów- w metabolizmie, pośrednie metabolity w kata- i anabolizmie.
Kwas hialuronowy (heteroglikan)-wiąże wodę w naskórku, w stawach jako smar.