Substancje zagęszczające

Dodawane do żywności ze względów technologicznych. Ich działanie polega na zdolności wiązania przez niewielkie ilości wody. Zwiększają one lepkość, a w określonych warunkach tworzą żele.

Symbol	Nazwa	Zastosowanie
E 400	Kwas alginowy zagęstnik,	substancja żelująca, nośnik
E 401	Alginian sodu	zagęstnik, substancja żelująca, substancja klarująca, nośnik, stabilizator
E 402	Alginian potasu	zagęstnik, substancja żelująca, nośnik, stabilizator
E 403	Alginian amonu	zagęstnik, substancja żelująca, nośnik, stabilizator
E 404	Alginian wapnia	zagęstnik, substancja żelująca, nośnik, stabilizator
E 405	Alginian propylenowo-glikolowy	zagęstnik, substancja żelująca, emulgator, nośnik, stabilizator
E 406	Agar	zagęstnik, substancja żelująca, substancja klarująca, nośnik, stabilizator
E 407	Karagen	zagęstnik, substancja żelująca, stabilizator, substancja klarująca i środek filtracyjny, nośnik
E 410	Mączka chleba świętojańskiego	zagęstnik, substancja żelująca, stabilizator, nośnik
E 412	Guma guar	zagęstnik, substancja żelująca, stabilizator, nośnik
E 413	Tragakanta	zagęstnik, substancja żelująca, nośnik
E 414	Guma arabska	zagęstnik, substancja żelująca, stabilizator, emulgator, nośnik, substancja do stosowania na powierzchnię
E 415	Guma ksantanowa	zagęstnik, substancja żelująca, stabilizator, substancja do stosowania na powierzchnię, nośnik
E 416	Guma karaya	stabilizator
E 417	Guma Tara	stabilizator
E 418	Guma gellan	zagęstnik, substancja żelująca, stabilizator
E 420	Sorbitol (i) sorbitol (ii) syrop sorbitolowy	substancje słodzące, substancje utrzymujące wilgotność, substancje do stosowania na powierzchnię, nośniki, substancje wypełniające
E 421	Mannitol	substancja słodząca, nośnik, substancja wypełniająca
E 422	Glicerol (gliceryna)	stabilizator, substancja utrzymująca wilgotność, nośnik, substancja do stosowania na powierzchnię
E 425	Konjac (i) Konjac guma (ii) Konjac glukomannan	zagęstnik, substancja żelująca, nośnik
E 440	Pektyny (i) pektyna (ii) pektyna aminowana	zagęstniki, substancja żelująca, nośnik, substancje do stosowania na powierzchnię, stabilizatory
E 460	Celuloza (i)Celuloza mikrokrystaliczna	substancja wypełniająca, zagęstnik, substancja żelująca, nośnik,
E 463	Hydroksypropyloceluloza	substancja wypełniająca, zagęstnik, substancja żelująca, nośnik, stabilizator
E 464	Hydroksypropylometyloceluloza	zagęstnik, substancja żelująca, nośnik, substancja do stosowania na powierzchnię, stabilizator
E 466	Karboksymetyloceluloza, sól sodowa karboksymetylocelulozy (CMC)	zagęstnik, substancja żelująca, nośnik, stabilizator, substancja wypełniająca

5 najczęściej stosowanych

Symbol	Nazwa	Szkodliwość /dopuszczalne spożycie/maksymalne spożycie		Zastosowanie
E400	KWAS ALGINOWY	Nie określono jego maksymalnej, bezpiecznej ilości		Kwas alginowy używany jest w dżemach, galaretkach, marmoladach i innych przetworach smarownych, także w produktach niskokalorycznych.
E401	ALGINIAN SODU	Nie określono jego maksymalnej, bezpiecznej ilości		Używany jest np. Do mas marcepanowych, nadzień owocowych, sosów sałatkowych, majonezów niskotłuszczowych, mrożonych przetworów rybnych, warzyw puszkowanych, koncentratów sosów, dżemów, galaretek i marmolad, lodów, deserów, serków termizowanych.
E 407	KARAGEN	Nie określono jego maksymalnej, bezpiecznej ilości		Stosowany do produktów mlecznych fermentowanych, sosów sałatkowych, wędzonych wędlin, dżemów, galaretek, lodów, śmietany, margaryn niskotłuszczowych, serków topionych, serków termizowanych, wyrobów garmażeryjnych.
E 471	Mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych	Nie określono jego maksymalnej, bezpiecznej ilości		Mają szerokie zastosowanie przy produkcji pieczywa, ciastek, napojów, mleka w proszku, margaryny, lodów i koncentratów lodów, a także odżywek dla dzieci.
E 474	Cukroglicerydy	Zalecana dawka nie powinna przekraczać 6 mg na kg masy ciała. Nadmiar może powodować schorzenia przewodu pokarmowego.	Stosowane są jako dodatek przeciwko czerstwieniu chleba oraz przy produkcji margaryny, majonezów, kremów cukierniczych, zup w proszku, wyrobów wędliniarskich.

Substancje wzmacniające smak i zapach

Substancje te stanowią odrębną grupę wykorzystywaną do zmiany cech organoleptycznych.

Symbol	Nazwa	Zastosowanie
E 500	Węglany sodu (i) Węglan sodu (ii) Wodorowęglan sodu	regulatory kwasowości, substancje spulchniające, stabilizatory, nośniki, substancje wzmacniające smak i zapach, substancje wypełniające
E 620	Kwas glutaminowy	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 621	Glutaminian sodu	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 622	Glutaminian potasu	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 623	Diglutaminian wapnia	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 624	Glutaminian monoamonowy	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 625	Diglutaminian magnezu	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 626	Kwas guanylowy	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 626	Kwas guanylowy	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 627	Guanylan disodowy	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 628	Guanylan dipotasowy	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 629	Guanylan wapnia	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 630	Kwas inozynowy	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 631	Inozynian disodowy	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 632	Inozynian dipotasowy	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 633	Inozynian wapnia	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 634	Rybonukleotydy wapnia	substancja wzmacniająca smak i zapach
E 635	Rybonukleotydy disodowe (guanylan disodowy + inozynian disodowy)	substancja wzmacniająca smak i zapach

5 najczęściej stosowanych

Symbol	Nazwa	Szkodliwość /dopuszczalne spożycie/maksymalne spożycie	Zastosowanie
E621	GLUTAMINIAN SODU	Nie określono jego maksymalnej, bezpiecznej ilości	Dodawany jest do konserw mięsnych i mięsno-warzywnych, jest on często podstawowym surowcem do produkcji różnych przypraw kombinowanych. Ponadto stosowany jest do koncentratów obiadowych i zup. Ciekawostki: Spożywany w dużych ilościach jest niebezpieczny dla człowieka. Powoduje niekorzystny wpływ na przewodnictwo nerwowo-mięśniowe. Glutaminian sodu bywa uznawany za przyczynę tzw. syndromu chińskiej restauracji
E620 E622 E623 E624 E625	Kwas glutaminowy I jego sole: Glutaminian potasu Glutaminian wapnia Glutaminian amonu Glutaminian magnezu	Nie określono jego maksymalnej, bezpiecznej ilości Nie mogą być jednak stosowane w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia.	Dodawane są do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych, zup i dań typu instant. Duże jego ilości zawierają produkty z kuchni chińskiej - sos sojowy. Glutaminian nie może być stosowany do wszystkich potraw, na owoce, produkty mleczne i potrawy o dużej zawartości tłuszczu wpływa smakowo niekorzystnie.

---