Ja miałam takie pytania:
1. Ogławianie korzeni buraka cukrowego polega na (odp. żadna)
2. Cukrownicy nazywają cukrem(sacharozę)
3. Sok surowy jest to(produkt ekstrakcji z krajanki buraka cukrowego)
4. Celem karbonatacji jest(żadna)
5. Utlenianie nieenzymatyczne zachodzi(przy podwyższonej zawartości cukrów redukujących chyba)
6. Ziemniak mączysty kulinarny to(C)
7. Wirówka miazgowa służy do(oddzielenia soku od miazgi)
8. Hydrocyklony stosowane w krochmalni służą do(rafinacji surowego mleczka krochmalowego)
9. Krochmal suszy się w suszarce(żadna)
10. w produkcji syropów skrobiowych produkt odpadowy to(żadna)
11. w produkcji glukozy krystalicznej produkt odpadowy to(hydrol)
12. Skrobią usieciowaną jest(fosforan dwuskrobiowy)
13. Skrobie modyfikowane fizycznie(skrobie pęczniejące)
14. masa karmelowa jest(zagęszczonym syropem karmelowym)
15. Kakao zawiera(wszystkie składniki miazgi kakaowej)
16. Celem temperowania jest( odp. c- nie pamiętam dokładnie ale coś z odmianą beta tłuszczu) _________________

---