DOSWIADCZENIA, studia, Maja, Studia, II rok, III semestr, Chemia Żywnosci, Sciagi ChŻ


WYKRYW AZOTU

Twaróg, papierek, KOH

O: papierek na niebiesko

Próbka z białej na żółta i zciemnienie

Charakt zapach

W: zapach od amoniaku

R-ór białka w reakcji z silną zasadą w podw temp ulega hydrolizie zasadowej. Białko rozkłada się na aminokwasy i amoniak

WYKRYW WAPNIA

Cukier spoż, nas r-ór octanu sodu, r-ór szczawianu amonu

O: nie czuć octu ( tak jak gdyby Ca nie było)

Po dod szczawianu- zmętnienie i osad

W: osad- wynik reakcji Ca2+ ze szczawianem sodu

Ca2+ + C2O42- CaC2O4

NH4+ + H2O NH3 + H3O+

CH3COO- + H3O+ CH3COOH + H2O

WYKRYW CUKRU PAL do HERBATY

Herbata czarna, r-ór octanu miedzi

O: pojawił się jasnobrązowy osad

Brunatnoziel barwa cieczy nad osadem

W: Garbniki (lub tiaminy) obecne w herbacie tw. Z Cu2+ barwny kompleks

Sama herbata- brunatnoziel osad, zielona ciecz nad osadem

Karmel- brak osadu, ciemnozielona ciecz na górze

WYKRYW SODY

Mleko, błękit bromotymolowy

O: na granicy zetkniecia bare obrączki

  1. jasnozielona

  2. zółta

W: A- zaw N 0,07% B-brak N

Do żywności dodaje się sody w celu przedłużenia jej trwałości

R. BIURETOWA

Mleko, NaOH, CuSO4

O: mleko na jasnofioletowo

Na sciankach osad

W: fioletowy kompleks Cu2+ z białkami

P. KSANTOPROTEINOWA

Mleko, HNO3

O: żółto

W: nitrowanie aminokwasów aromatycznych

ODRÓZN TŁ OBOJET OD WOLNYCH KW TŁ

3 oleje: oleinowy, kujawski, oliwa z oliwek, + fenoloft + o,o1% NaOH

O: I odbarw fenoloft, malinowy

II, III r. brak

W: C17H33COOH+ NaOHC17H33COONa + H2O (hydr. Zasad)

Wolne kw tł reaguja z rozc zasadami. Tu tłuszcze nie ulegaja reakcji. Barwa nie ulega zmianie

WYKRYW GLICEROLU - PR. AKROLEINOWA

Gliceryna, o.rzepak,, masło + stały KHSO4, T, papier zwilz AgNO3

O: I ostry chartka zapach

II zamaskowany ale chartka zapach

III ostry, znikający zapach spal masła

W: gliceryna+KHSO4-H2O akroleina

W:Pozytyw. Wynik we wszystkich próbach. Maja w swym skł glicerol

WYKRYW NIENAS KW. TŁ -ADD CHLOROWCÓW

Kw. Olein, oliwa, masło, kw.stear, o.rzepak, chloroform, o. Hubla I i II

O: wszystkie na POM/czerw (poHI)

Po HII wszystkie odbarwienie (za wyj o.rzepak)

W: R. z o. HI daje pozyt. Wynik tylko z tł nienas lub nienas kw tł

Jod jest w o.H, przylacza się do nienas. wiazan. Ponieważ barwny jest tylko jod obserwujemy odbarw. Próbek zaw tłuszcze lub kw. Tł.

WYKRYW NIENAS KW TŁ- UTL KW TŁ

Kw. Olein, o.rzepak, oliwa, masło, kw.stear + Na2CO3, + 0,002 M KMnO4

O: Po dod Na2CO3 próbki zaw kw.olei, kw.stera oraz o.rzepk mętnieją. Reszta bez zmian

Po ogrzaniu i dod KMnO4 te zaw. Oliwę, o.rzepak, kw.olein, masło- odbrawiają się. Kw.stear na różowo

W: W. nienas wykryto w oliwie, o.rzepak, kw.olein, masle. Ich r-ry po dod KMnO4 odbarwiły go przyłącz Mn do czast. Kw.stera będąc kw.nas nie reaguje z KMnO4

R. LIEBERMANNA-BURCHARDA

Makaron jaj i bezjaj, chloroform, do trzeciej cholesterol w chloroformie

Do każdej bezw. Octowy i H2SO4

O: Po dod bezw i H2SO4 próbka z mak jaj na granatowo, druga bez zmian, chloroform na granat

W: M.jaj tak jak cholesterol daje pozyt wynik R.LB, bo jednym z jego skł jest cholesterol

ODRÓZ ALDOZ OD KETOZ- PR SELIWANOWA

Glu, fru, sach, Malt + od. Seliwanowa, łaźnia

O: 1,4 bez zmian

2,3 ceglastoczerw zabarwienie

W: Glu oraz Mal to aldozy, fru i sach ketozy. Ketozy w obecn HCl ulegaja hydrolizie czego wynikiem jest zmiana zabarw.

WYKRYW CUKRÓW RED- PR. FEHLINGA

Glu, sach, Malt, skrobia, miód, sok, napój, cola + o.FI i II, łaźnia

O: 1,3,5,6,7-zmiana barwy po FI na ciemnoniebieskie, po FII jasnoniebieskie. Podczas ogrzew Glu i Malt ceglastoczerw

W: 1,3,5,6,7,8 +

Glu i Malt to cukry red, a miód, sok, napój, cola zaw w sobie cukry red.

Można je odróżnić za pomoca F kt ma w sobie jony miedzi II. Utleniaja one cukier a same redukują się do miedzi I. Powst osad ceglastoczer Cu2O

SKRECANIE SWIATŁA SPOLAR.

Rozc r-ór sacharozy, polarymetr

W: Sacharoza skreca promien swiatła spolar prawostronnie. Wraz ze wzrostem stez sacharozy rosnie kąt skrecania płaszczyzny światła spolar. Zmiana ma charakter liniowy

WYZNACZA. SKREC.WŁASC

Rozc r-ór glukozy, polarymetr

O: alfa=12

W:

MUTAROTACJA GLU

Rozc r. glukozy, polarymetr

Druga próba z węglanem sodu

W: weglan sodu dodaje się w celu przyspiesz mutarotacji. Cukry red to te kt. Jej ulegają.

R. POLISACHARUDÓW z JODEM

A) BARWA KOMPLEKSOW JODOWO-POLISACH

Rózne skrobie, płyn Jugola

O: rózne odc. Nieb-fiolet

W: Najwięcej amylopektyny-s.pszenzytnia (brudny fiolet)

Najmniej-ziemniaczana (granat-nieb)

B) ZAFAŁSZ. SMIETANY

Dwa szkiełka zegar, dwie smietany, p. Jugola

O; A- bez zmian (żółta), B-na ciemno ziel-nieb

W: A-brak zafałsz

B-kompleks jodu ze skrobią zafałszow

C) WYKRYW. OBECN WOLNEGO CHLORU

Na szkiełku skrobia utleniona, + KI

O: zmiana na granatowy

W: grant kompleks. Wyparcie jodku z kompleksu przez chlor

2KI + Cl2 2KCl + I2

ROZDZIAŁ BARWN LISCI PIETRUSZKI- CHR. KOLUMN

f.ruch-cykloheksaan+ chloroform)

skrobia ziemn, pietruszka

O: w czasie przemieszc. Wyciągu wraz z f.ruch stopniowo na skorbi pojawia się zabarw: u góry żółto-ziel, potem ciemnoziel na koncu żółte

W: żółtoziem barwa wskazuje na obecność w lisciach chlorofilu b, ciemnozielone- chl a, żółte-karotenoidów.

Najsilniej adsorpcji na skrobi ulega wiec chl b, najsłabiej karotenoidy

ANALI. BARW ROŚL- CHR. CIENKOWARSTW.

f.ruchoma-cykloheksan z chloroformem

f.ruchoma II- chloroform z metanolem

pietruszka

O: IFR- barwniki migrują wolniej

Pojawiła się żółta plamka, zielona została w miejscu nałozenia próbki

IIFR-najpierw pojawia się jasnoziel plamka, potem ciemnoziel i żółta

W: Chloroform z metanolem jest f.ruchomą o większej mocy (szybsza migracja barwnikow). Najsilniejszej adsorpcji ulegaja te kt pojawiły się jako pierwsze. Adsorpcje dla danego barwnika obliczymy : Rf=A/B (WSP retencji)

A-odl od miejsca nanies próbki do plamki

B- odl od miejsca nanies. do końca rozdz

IFR- Rf=0,286

Chlorofile adsorbują tak mocno na żelu krzemionk w obecn f.r., że pojawiaja się w miejscu aplikacji próbki

IIFR- Rf=1

żółte karotenoidy adsorbują się najsłabiej na żelu, w wypadku tej f.r., przemieszczają się wraz z czołem f.r.

WKON: IFR-najmocniej na płytce adsorbują chlorofile

IIFR- najmocniej adsorbuje chl b, słabiej chl a. Karotenoidy wykazuja wieksze powinowactwo do f.r.-migrują z czołem rozpuszczalnika

IZOLOWANIE LIKOPENU I KAROTENOIDÓW Z POMID

Pasta POM, octan etylu, wirówka, NaOH

O: F. niepolarna znajduje się nad f. polarną. Pierwsza z faz została zabarwiona na czerw przez likopen, natomiast polarna na żółto

W: W fazie polarnej gormadza się ksantofile, a w słabopolarnej likopen.

Żółte ksantofile wykazuja powinowactwo do f. polarnej, natomiast czerwony likopen do niepolarnej, to on ma decyd. Wpływ na barwę pomidorów.

Stos. Stęż likopenu do ksantofili- wzór Ernsta: Ka= C Likopenu/C Ksantofilii



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Wybrane skl zywnosci, studia, Maja, Studia, II rok, III semestr, Chemia Żywnosci, Sciagi ChŻ
bio 1 kolos, studia, Maja, Studia, II rok, III semestr, Biochemia
nieorgany-pytania2, Studia - Chemia kosmetyczna UŁ, II rok, III semestr, CHEMIA NIEORGANICZNA labora
ANALIZA ZYWNOSCI Kolokwia, studia, Maja, Studia, II rok, IV semestr, Analiza Żywnosci, Analiza Cwicz
Kolokwium I nieorganiczna- elektrochemia, Studia - Chemia kosmetyczna UŁ, II rok, III semestr, CHEMI
ĆWICZENIE 14, Studia - Chemia kosmetyczna UŁ, II rok, III semestr, CHEMIA NIEORGANICZNA laboratorium
ĆWICZENIE 11, Studia - Chemia kosmetyczna UŁ, II rok, III semestr, CHEMIA NIEORGANICZNA laboratorium
ANALIZA ZYWNOSCI EXAM, studia, Maja, Studia, II rok, IV semestr, Analiza Żywnosci, Exam
pytania 3 roku z nieorganów, Studia - Chemia kosmetyczna UŁ, II rok, III semestr, CHEMIA NIEORGANICZ
nieorgany pytania, Studia - Chemia kosmetyczna UŁ, II rok, III semestr, CHEMIA NIEORGANICZNA laborat
Pytania z kolokwium z chemii nieorganicznej, Studia - Chemia kosmetyczna UŁ, II rok, III semestr, CH
elektrochemia, Studia - Chemia kosmetyczna UŁ, II rok, III semestr, CHEMIA NIEORGANICZNA laboratoriu
OZNACZANIE TŁUSZCZÓW, studia, Maja, Studia, II rok, IV semestr, Analiza Żywnosci, Analiza Cwiczenia
Analiza żywności Wykład I, studia, Maja, Studia, II rok, IV semestr, Analiza Żywnosci, Analiza Żywno
PIII - teoria, Studia, SiMR, II ROK, III semestr, Elektrotechnika i Elektronika II, Elektra, Elektro
elektra P4, Studia, SiMR, II ROK, III semestr, Elektrotechnika i Elektronika II, Elektra, Elektronik
elektra M4, Studia, SiMR, II ROK, III semestr, Elektrotechnika i Elektronika II, Elektra, Elektronik

więcej podobnych podstron