WYKRYW AZOTU
Twaróg, papierek, KOH
O: papierek na niebiesko
Próbka z białej na żółta i zciemnienie
Charakt zapach
W: zapach od amoniaku
R-ór białka w reakcji z silną zasadą w podw temp ulega hydrolizie zasadowej. Białko rozkłada się na aminokwasy i amoniak
WYKRYW WAPNIA
Cukier spoż, nas r-ór octanu sodu, r-ór szczawianu amonu
O: nie czuć octu ( tak jak gdyby Ca nie było)
Po dod szczawianu- zmętnienie i osad
W: osad- wynik reakcji Ca2+ ze szczawianem sodu
Ca2+ + C2O42- CaC2O4
NH4+ + H2O NH3 + H3O+
CH3COO- + H3O+ CH3COOH + H2O
WYKRYW CUKRU PAL do HERBATY
Herbata czarna, r-ór octanu miedzi
O: pojawił się jasnobrązowy osad
Brunatnoziel barwa cieczy nad osadem
W: Garbniki (lub tiaminy) obecne w herbacie tw. Z Cu2+ barwny kompleks
Sama herbata- brunatnoziel osad, zielona ciecz nad osadem
Karmel- brak osadu, ciemnozielona ciecz na górze
WYKRYW SODY
Mleko, błękit bromotymolowy
O: na granicy zetkniecia bare obrączki
jasnozielona
zółta
W: A- zaw N 0,07% B-brak N
Do żywności dodaje się sody w celu przedłużenia jej trwałości
R. BIURETOWA
Mleko, NaOH, CuSO4
O: mleko na jasnofioletowo
Na sciankach osad
W: fioletowy kompleks Cu2+ z białkami
P. KSANTOPROTEINOWA
Mleko, HNO3
O: żółto
W: nitrowanie aminokwasów aromatycznych
ODRÓZN TŁ OBOJET OD WOLNYCH KW TŁ
3 oleje: oleinowy, kujawski, oliwa z oliwek, + fenoloft + o,o1% NaOH
O: I odbarw fenoloft, malinowy
II, III r. brak
W: C17H33COOH+ NaOHC17H33COONa + H2O (hydr. Zasad)
Wolne kw tł reaguja z rozc zasadami. Tu tłuszcze nie ulegaja reakcji. Barwa nie ulega zmianie
WYKRYW GLICEROLU - PR. AKROLEINOWA
Gliceryna, o.rzepak,, masło + stały KHSO4, T, papier zwilz AgNO3
O: I ostry chartka zapach
II zamaskowany ale chartka zapach
III ostry, znikający zapach spal masła
W: gliceryna+KHSO4-H2O akroleina
W:Pozytyw. Wynik we wszystkich próbach. Maja w swym skł glicerol
WYKRYW NIENAS KW. TŁ -ADD CHLOROWCÓW
Kw. Olein, oliwa, masło, kw.stear, o.rzepak, chloroform, o. Hubla I i II
O: wszystkie na POM/czerw (poHI)
Po HII wszystkie odbarwienie (za wyj o.rzepak)
W: R. z o. HI daje pozyt. Wynik tylko z tł nienas lub nienas kw tł
Jod jest w o.H, przylacza się do nienas. wiazan. Ponieważ barwny jest tylko jod obserwujemy odbarw. Próbek zaw tłuszcze lub kw. Tł.
WYKRYW NIENAS KW TŁ- UTL KW TŁ
Kw. Olein, o.rzepak, oliwa, masło, kw.stear + Na2CO3, + 0,002 M KMnO4
O: Po dod Na2CO3 próbki zaw kw.olei, kw.stera oraz o.rzepk mętnieją. Reszta bez zmian
Po ogrzaniu i dod KMnO4 te zaw. Oliwę, o.rzepak, kw.olein, masło- odbrawiają się. Kw.stear na różowo
W: W. nienas wykryto w oliwie, o.rzepak, kw.olein, masle. Ich r-ry po dod KMnO4 odbarwiły go przyłącz Mn do czast. Kw.stera będąc kw.nas nie reaguje z KMnO4
R. LIEBERMANNA-BURCHARDA
Makaron jaj i bezjaj, chloroform, do trzeciej cholesterol w chloroformie
Do każdej bezw. Octowy i H2SO4
O: Po dod bezw i H2SO4 próbka z mak jaj na granatowo, druga bez zmian, chloroform na granat
W: M.jaj tak jak cholesterol daje pozyt wynik R.LB, bo jednym z jego skł jest cholesterol
ODRÓZ ALDOZ OD KETOZ- PR SELIWANOWA
Glu, fru, sach, Malt + od. Seliwanowa, łaźnia
O: 1,4 bez zmian
2,3 ceglastoczerw zabarwienie
W: Glu oraz Mal to aldozy, fru i sach ketozy. Ketozy w obecn HCl ulegaja hydrolizie czego wynikiem jest zmiana zabarw.
WYKRYW CUKRÓW RED- PR. FEHLINGA
Glu, sach, Malt, skrobia, miód, sok, napój, cola + o.FI i II, łaźnia
O: 1,3,5,6,7-zmiana barwy po FI na ciemnoniebieskie, po FII jasnoniebieskie. Podczas ogrzew Glu i Malt ceglastoczerw
W: 1,3,5,6,7,8 +
Glu i Malt to cukry red, a miód, sok, napój, cola zaw w sobie cukry red.
Można je odróżnić za pomoca F kt ma w sobie jony miedzi II. Utleniaja one cukier a same redukują się do miedzi I. Powst osad ceglastoczer Cu2O
SKRECANIE SWIATŁA SPOLAR.
Rozc r-ór sacharozy, polarymetr
W: Sacharoza skreca promien swiatła spolar prawostronnie. Wraz ze wzrostem stez sacharozy rosnie kąt skrecania płaszczyzny światła spolar. Zmiana ma charakter liniowy
WYZNACZA. SKREC.WŁASC
Rozc r-ór glukozy, polarymetr
O: alfa=12
W:
MUTAROTACJA GLU
Rozc r. glukozy, polarymetr
Druga próba z węglanem sodu
W: weglan sodu dodaje się w celu przyspiesz mutarotacji. Cukry red to te kt. Jej ulegają.
R. POLISACHARUDÓW z JODEM
A) BARWA KOMPLEKSOW JODOWO-POLISACH
Rózne skrobie, płyn Jugola
O: rózne odc. Nieb-fiolet
W: Najwięcej amylopektyny-s.pszenzytnia (brudny fiolet)
Najmniej-ziemniaczana (granat-nieb)
B) ZAFAŁSZ. SMIETANY
Dwa szkiełka zegar, dwie smietany, p. Jugola
O; A- bez zmian (żółta), B-na ciemno ziel-nieb
W: A-brak zafałsz
B-kompleks jodu ze skrobią zafałszow
C) WYKRYW. OBECN WOLNEGO CHLORU
Na szkiełku skrobia utleniona, + KI
O: zmiana na granatowy
W: grant kompleks. Wyparcie jodku z kompleksu przez chlor
2KI + Cl2 2KCl + I2
ROZDZIAŁ BARWN LISCI PIETRUSZKI- CHR. KOLUMN
f.ruch-cykloheksaan+ chloroform)
skrobia ziemn, pietruszka
O: w czasie przemieszc. Wyciągu wraz z f.ruch stopniowo na skorbi pojawia się zabarw: u góry żółto-ziel, potem ciemnoziel na koncu żółte
W: żółtoziem barwa wskazuje na obecność w lisciach chlorofilu b, ciemnozielone- chl a, żółte-karotenoidów.
Najsilniej adsorpcji na skrobi ulega wiec chl b, najsłabiej karotenoidy
ANALI. BARW ROŚL- CHR. CIENKOWARSTW.
f.ruchoma-cykloheksan z chloroformem
f.ruchoma II- chloroform z metanolem
pietruszka
O: IFR- barwniki migrują wolniej
Pojawiła się żółta plamka, zielona została w miejscu nałozenia próbki
IIFR-najpierw pojawia się jasnoziel plamka, potem ciemnoziel i żółta
W: Chloroform z metanolem jest f.ruchomą o większej mocy (szybsza migracja barwnikow). Najsilniejszej adsorpcji ulegaja te kt pojawiły się jako pierwsze. Adsorpcje dla danego barwnika obliczymy : Rf=A/B (WSP retencji)
A-odl od miejsca nanies próbki do plamki
B- odl od miejsca nanies. do końca rozdz
IFR- Rf=0,286
Chlorofile adsorbują tak mocno na żelu krzemionk w obecn f.r., że pojawiaja się w miejscu aplikacji próbki
IIFR- Rf=1
żółte karotenoidy adsorbują się najsłabiej na żelu, w wypadku tej f.r., przemieszczają się wraz z czołem f.r.
WKON: IFR-najmocniej na płytce adsorbują chlorofile
IIFR- najmocniej adsorbuje chl b, słabiej chl a. Karotenoidy wykazuja wieksze powinowactwo do f.r.-migrują z czołem rozpuszczalnika
IZOLOWANIE LIKOPENU I KAROTENOIDÓW Z POMID
Pasta POM, octan etylu, wirówka, NaOH
O: F. niepolarna znajduje się nad f. polarną. Pierwsza z faz została zabarwiona na czerw przez likopen, natomiast polarna na żółto
W: W fazie polarnej gormadza się ksantofile, a w słabopolarnej likopen.
Żółte ksantofile wykazuja powinowactwo do f. polarnej, natomiast czerwony likopen do niepolarnej, to on ma decyd. Wpływ na barwę pomidorów.
Stos. Stęż likopenu do ksantofili- wzór Ernsta: Ka= C Likopenu/C Ksantofilii