ANALIZA ZYWNOSCI

SENSORYKA

od Pietrzyka:
1.skala hedoniczna(co to jest,do czego sie ja stosuje,dla jakich grup spolecznosci)
2.co to jest mialkosc i cierpkosc
3.co to jest prog wyczuwalnosci smakowej i prog krancowy
4.metoda wielokrotnych rozcienczen
5.metoda stalego bodzca + wykres

Pytania od Dr Rożnowskiego( my takie mieliśmy)
1. Metoda punktowa
2. Metoda stałego bodźca i metoda parzysta
3.Jakie są czynniki zewnętrzne wpływające na wrażliwość sensoryczną i co to jest wrażliwośc sensoryczna
4. Definicja Analalizy Sensorycznej
5.Na czym polega bład oczekiwanego wyniku i jak mu zapobiegać
6.I ost nie pamiętam.

od dr Sobolewskiej:
błąd spodziewanego wyniku
metoda stałego bodzca
smakowitość
czynniki wpływające na ocenę sensoryczną
tyle pamiętam

II KOLOKWIUM

Sobolewska- Zielińska:
1. Co to jest ekstrakt rzeczywisty, wymienić inne rodzaje ekstraktów i wymienić metody oznaczania ekstraktu.
2. Opisać metodę Hoplera i co nią można oznaczyć.
3. co to jest kwasowość lotna i narysować zestaw do destylacji z parą wodną.
4. Jak wyznaczyć gęstość soku jabłkowego metodą piknometryczną.
5. Opisać metodę Kjeldahla (łącznie z reakcjami, wystarczyło dla 1 kwasu).

1.Podaj na czym polega metoda Kjeldahla, podaj rownania rekacji dla wszystkich etapow(wybrac dowolny kwas )
2. Podaj na czym polega destylacja azeotropowa + rysunek zestawu
3. Zmiareczkowano 100 cm3 mleka 0,25 M zasada i zuzyto jej 10 cm3. Podaj kwasowość w odpowiednich jednostkach charakterystycznych dla mleczarstwa.
4. Jak oznaczyc gestosc bezw. soku piknometrycznie.
5. Na czym polega metoda Ostwalda.

od dr Pietrzyka
1.Jak wyznaczyc gestosc bezwzgledna
2.Zasada dzialania refraktometru i rysunek i jakis wzor do tego..
3.Metdoa formylowa
4.metoda Fischera
5.Obliczyc stopnie S SH i T a byloo podane ze na zmiareczkowanie 120cm3 mleka zuzylo 50cm3 O,25M NaOH

1.Jak wyznaczyć gęstość bezwzględną metodą piknometryczną?
2. Laktodensymetr i areometr Ballinga-opisać i przeliczyć stopnie L na gęstość
3. Podaj na czym polega metoda Kjeldahla, podaj rownania rekacji dla wszystkich etapow i coś na temat obliczeń do tej metody
4. Metoda oznaczania lepkości za pomocą wiskozymetru Hopplera-podać wzór, na jakim prawie opiera się to oznaczenie
5. Metoda oznaczania zawartości wody przy pomocy stałej dielektrycznej

Od dr Sochy- może przyda się przyszłym rocznikom

1. Przeliczyć stopnie gęstości S, SH i T (dane do przeliczenia były podane- inf o NaOH) i objaśnić proporcje.
2. Opisać metodę Kiejdhala- etapy, równania reakcji
3. Opisać destylację azeotropową i narysować rys. aparatu do tej destylacji
4. Co to jest ekstrakt pozorny, rzeczywisty i bezcukrowy
5. Metoda Hooplera- wyznaczanie lepkości.\

od dr.Przetaczek
1.narysowac i opisac zestaw do destylacji z para wodna+ do czego sluzy
2.obliczeniowe na sucha mase podana masa naczynka wagowego nawazki przed i po suszeniu itd plus dla zmyly podala mase nakrywki naczynka
3.aerometry zasada dzialania rysunek
4.metody posrednie oznaczania białek wymienic i jedna opisac
5.wyjasnic pojecia: ekstrakt rzeczywisty, pozorny,bezcukrowy

Dr. Rożnowski:
1- narysować schemat destylatora jaki używa się w metodzie Kjeldahla i opisać etap destylacji (reakcje z dowolnym kwasem),
2- Wyjaśnij pojęcia: ekstrakt, ekstrakt rzeczywisty, pozorny i bezcukrowy
3- Przeliczanie stopni + ich wytłumaczenie
4- Zasada pomiarów piknometrycznych + wyprowadzenie wzoru na zasadę oznaczenia gęstości cieczy
5- Co to jest kwasowość potencjalna.

mgr Pająk:
1. Co to jest lepkość i na czym polega zasada jej wyznaczania w metodzie Ostwalda i Hopplera
2. Co to jest kwasowość miareczkowa, jak się ją wyznacza i w jakich produktach
3. Opisać metodę Kjeldaha - etapy i reakcje
4. Czym się różni ekstrakt rzeczywisty od pozornego, jaki wyznaczalismy na cwiczeniach w doświadczeniu z refraktometrem i na jakich produktach
5. NA czym polegają metody suszenia czy jakos tak

Na kolosie mieliśmy Vmleka=100cm3 zurzyto VNaOH=10cm3 o stężeniu 10cm3

Według mnie należy pomnożyć 10cm3 przez 10 aby przeliczyć to na stopnie Thornera, gdyż podane stężenie jest 10 razy większe niż stężenie NaOH w przypadku stopni Thornera(0,1M). Objętość mleka się zgadza.

Sposób 2 jakby ktoś nie skapował

1. obliczyć liczbe moli NaOH n=1M*0,01 dm3=0,01mola
2. obliczyć objętość NaOH o stężeniu 0,1M zawierającą taką ilość moli V=0,01mola/0,1M=0,1 dm3=100 cm3

Z Thornera na reszte już się łatwo przelicza więc nie będę tego rozpisywać.

Pewna na 100% nie jestem, ale mam nadzieje że coś wam to pomoże

---