OTŻ I - pytania z testu - egzamin
1. W uprawie warzyw-słoneczna , ciepła pogoda sprzyja tworzeniu
b- wyższej zawartości s.m, Wit C, cukrów i kwasów org.
2. warzywa sredniotrwale w przechowywaniu to
b- dynia, kapusta brukselska, kalafior, kalarepa
3. do długotrwałego zimowego przechowywania nadaja się następujące odmiany kapusty glow. Bialej:
c- aros, Kronos, langedijker hort, Quito
4. optymalne warunki dla przechowywania kapust glowiastych odmian poznych to
b- temp 0-1st, wilgotność wzgledna powietrza 90-95%, czasokres 6-8mies.
5. gatunki warzyw korzeniowych, dla których jednym z kierunkow uzytkowania jest mrozenie:
c- marchew, seler korzeniowy, burak ćwikłowy
6. odmiany buraka ćwikłowego polecane na przerob a zwłaszcza konserwy to
c- czerwona kula, chrobry, nochowski, bikores, opolski
7. odmiany cebuli zwyczajnej, polecane do produkcji suszu i przypraw to:
c-rawska, żytawska, wolska, bila, kutnowska
8. prawidłowe parametry przechowalnicze w przechowalni dla cebuli właściwej to:
a-temp 0-1st, wilgotność wzgledna powietrza 65-75%
9. prawidłowe parametry przechowalnicze w chłodni dla czosnku to:
a-Temp. Od -3 do -2 st., wilgotność wzgledna powietrza 60-70%
18. odmiany jabłek należące do grupy deserowych to:
a-discovery, delikates, gala, paulared, jonagold decosta
19. odmiany śliwek nadające się do produkcji suszu to:
b- cacanska rodna, nectavit, Stanley, valor, węgierka wangenheima
20. gatunki przypraw u których część użytkowa stanowi ziele to:
a-cząber ogrodowy, estragon, lebiodka pospolita, tymianek pospolity, melisa
21. ziemniak jadalny w typie wszechstronnie-użytkowym B charakteryzuje się:
a- niską i średnia zawartością skrobi zamkniętej w Komorkach o mocnych błonach komórkowych, mocnych i średnio mocnych wiązaniach międzykomórkowych, których powierzchnia bulwy podczas gotowania jest lekko spękana w pojedynczych miejscach i matowa, a miąższ ma konsystencję dość zwięzła(średnio zwięzłą), nie rozsypująca się po ugotowaniu, jest lekko mączysty, lekko wilgotny, o dość delikatnej strukturze
22. optymalne parametry przechowalnicze dla suchych nasion fasoli wielokwiatowej i grochu łuskanego :
- temp 10st, wilgotność powietrza do 65%
23 nie dam rady przeczytać….?? b
24. odmiany ziemniaka jadalnego w typie kulinarnym B to:
b- drop, irys, bila, kuklik, irga, (dalej nie widze to wypisze reszte: Felka bona, gloria, orlik, velox, augusta, Bella rosa, perkoz, kolia, maridian, tokaj, triada, wiking, Beata, Danusia, wawrzyn, syrena
25. odmiany jęczmienia jarego typu browarnego to:
c- blask, gwarek, madonna, poldek (dwoch nie widze wiec pozostale to: annabell, barke, basza, beatrix, binal, Brenda, class, granal, jersey, Johan, mauritia, nadek, nuevo, philadelphia, prestiże, prosa, rudzik, ryton, scarlett, Sebastian, sezam, stratus, toucan, wanadu, zeglarz
26. odmiany pszenicy jarej zaliczane do grupy jakościowej A to:
b-jasna, koksa, nawra (pierwszych dwoch nie widze wiec pozostale to: bryza, griwa, sewilla, Hezja, histra, korynta, Kosma, monsun, napola, opatka, parabola, partyzan, Radunia, laweta, triso, tybalt, żura)
27. odmiany pszenicy ozimej zaliczane do grupy chlebowej B to:
a- bogatka, kobiera, mewa, nutka, sakwa, tonacja
28. do podstawowych cech odmianowych owoców należą m.in.
b-wielkośc, kształt, zabarwienie zasadnicze, kształt i liczba nasion, barwa i konsystencja miąższu
29. zawartość w 100g części jadalnej orzechów laskowych i włoskich wynosi:
b- suchej masy ok. 95-96%
-tłuszczu ok. 60-63%
-energii ok. 640-645kcal
-węglowodanów ok. 15-18%
30. jabłka odmian jesiennych i zimowych dojrzałość konsumpcyjną osiągają:
a-odmiany jesienne 4-8tyg po zbiorze, a odmiany zimowe 2-8 miesięcy po zbiorze
31. w uprawie gatunku jabłoń, nasłonecznienie jako jeden z czynników środowiskowych sprzyja
b-zwiększonej syntezie cukrów i witamin, zwiększonej zawartości suchej masy, zwiększeniu plonu, zwiększeniu wybarwienia, zwiększeniu walorów smakowych, lepszej zdolności przechowalniczej
32. owoce porzeczek, agrestu i winogron przeznaczone do obrotu handlowego (uwzględniając transport) zbieramy w:
b-dojrzałości zbiorczej, na kilka dni przed osiągnięciem dojrzałości konsumpcyjnej
33. częste opady w czasie zbioru truskawek przyczyniaja się do:
b- spadku zawartości Wit.C, spadku zawartości suchej masy, wzrostu zawartości kwasów organicznych, obniżenia wartości handlowej
34. optymalne warunki przechowalnicze dla gruszek to:
a-temp od minus 1 do plus 0,5st., wilgotność wzgledna powietrza 90-95%
35.do odmian porzeczki czarnej szczególnie polecanych na soki, dżemy, mrożonki nalżą:
a-ojebyn, tiben, Ben lomond
36. w naszym kraju wiodącym systemem w produkcji jaj kurzych na fermach wielkotowarowych jest system:
a-intensywny klatkowy
39b 40a 42b 43b 44a 45a
* do warzyw z rodziny solanecee zaliczamy - psiankowate(pomidor, papryka, oberżyna, ziemniak wczesny)
* który zestaw przedstawia skład chemiczny jaja
* owoce ze względu na budowę dzielimy na ziarnkowe, pestkowe, jagodowe, orzechy
* które warzywa wytwarzają fitocydy- działanie antybiotyczne (cebuli, czosnku, gorczyca, kolendra, rozmaryn, macierzanka, porze, chrzanie, rzodkwi)
* do warzyw cebulowych zaliczamy- cebula zwyczajna, czosnek, por, szczypiorek
* który rodzaj tkanki mięsnej jest najlepszy di spożycia
* które białko nie występuje w mleku -jest kazeina, laktoalbumina, laktoglobulina, immunoglobuliny, albumina surowicy krwi
* gdzie następuje rozkład celulozy
* wymienić typy użytkowe kur - nieśny lekki, nieśny średniociężki (ogólnoużytkowy), ciężki (mięsny)+kury bojowce i kury ozdobne
* co to są flawonoidy -jedna z grup polifenoli będących drugorzędowymi metabolitami roślinnymi. Pełnia role barwnikow. Witamina P
* od czego zależy grubość skorupy jaja -typ użytkowy, rasa, żywienie
* gdzie występuje kapsaicyna -papryka
* która grupa warzyw zawiera najwięcej witaminy C -kapustne i jagodowe
* irga to odmiana ziemniaka(chodzi o rodzaj odmiany) średnio wczesna typ B
*najwięcej suchej masy zawiera: skorupa 98% żółtko 50%
-jakie warzywa mają łodygę mięsistą
-w jakiej dojrzałości zbiera się dynie na konserwy -fizjologiczna
-w jakiej dojrzałości zbiera się dynie do przetwórstwa -fizjologiczna
* Co decyduje o zaliczeniu tkanki mięsnej do świeżej,
* Które spośród wymienionych odmian nie należą do rodziny chenoopodiaceae -komosowate (burak ćwikłowy, burak liściowy, szpinak zwyczajny)
* Które spośród wymienionych odmian marchwi uważa się za odmiany średnio późne (afro, antares, broker, finta, jawa, korund, lenka, nantejska, polka)
* Ziarniaki zbóż zawierają najwięcej- węglowodany (skrobia
* Które z poniższych metod nie stwierdzimy świeżości jaja kurzego
* Cechy kulinarne ziemniaka pozwalają podzielić go na:
A-sałatkowy, B-wszechstronnie użytkowy, C- mączysty, D- bardzo mączysty, AB, BC
* Do warzyw rzepowatych możemy zaliczyć -rzodkiew, rzodkiewka, rzepa, brukiew
* Na jaki zbiór przeznaczone są odmiany średnio wczesne buraka ćwikłowego -korzeni
* na ocenę jakości zwietrz rzeźnych wpływają 2 metody: