Wykłady
2. Wystąpienie rigor mortis jest wynikiem
Spadku potencjału oksydoredukcyjnego
Działania jonów Ca 2+
Udziału ATP-azy miozynowej
Udziału ATP-azy sarkoplazmatycznej
Udziału fosfokreatyny
Udziału jonów Mg
Prawidłowa odp. A) 1,4 b)2,3 c) 3,5 d)4,5 E) 5,6
3. Enzymem biorącym udział w skurczu tonicznym jest:
a) fosfataza keratynowa b)ATP-aza sarkoplazmatyczna
c) ATP-aza miozynowa ADP i AMP d) dezaminaza ADP
e) aminohydrolaza
4. W wyniku dwukrotnej defosforylacji z cząsteczki ATP powstaje:
a) hipoksantyna c) ADP
b) inozyna d) AMP e)IMP
5. Przemiany poubojowe nukleotydów prowadzą do wystąpienia lub wytworzenia
Peptonizacji białek
Stęzenia pośmiertnego
Prekursorów smakowych
Prekursorów zapachowych
Jełczenia tłuszczów
Zakwaszania poubojowego
Prawidłowa odp. A ) 1,2,6 b)1,3,6 c) 2,3,4 d)3,4,6 e)2,6
6.Dojrzewanie mięsa najkorzystniej przeprowadzać w temp:
+2C b) +5C c) 0C d)+12 Ce) +20C
7.Do najważniejszego zanieczyszczenia bakteryjnego
Intra vitam b) intra mortem c)………..
8.Czas trwania której z faz wzrostu mikroflory
a)zatrzymania b) logarytmiczna c) ………….
d) ubytku e) żadna z nich
9.Dominującym rodzajem mikrolfory miesa przechowywanym
a) Acinobacter b) Alcaligens c) Flavobacterium D) Lactobacillus e)Pseudomonas
10.Pałeczki Salmonella nie namnażają się juz w temp
a)15C b)12C c) 10C d) 7C e) 5C
11. Jaką wartość ph przyjmuje się za krytycznądla przydatności mięsa do przechowywania
a)5,4 b)5,8 c)6,4 d) 6,8 e)7,2
12.Po uboju w warstwach głębokich mięśni
a)-100mV b) 0 c) +200mV d)……… e)+300mV
Ćwiczenia
51. Mięso nie pokrywa zapotrzebowania człowiek na Wit.
1.tianinę 2. Niacynę 3. Pirydoksynę 4. Kalcyferol 5. tokoferol
Prawidlowa odp
1,2 b) 2,3 c)1,3 d)3,4 e)4,5
52. Jaki % barwników mięsa satanowi hemoglobina?
a) 10% b) 20% c) 30% d) 70% e) 90%
53.
54. Podstawowym barwnikiem peklowanego mięsa poddanego gotowaniu jest
a)met mioglobina b)nitrozo mioglobina
c)metmiochromogen d)karboksymioglobina e)nitrozomiochromogen
55. Wrażenie soczystości mięsa jest lepsze przy dużej zawartości w nim
1. wody wolnej 2. Wody związanej
3.tłuszczu międzymięśniowego 3. Tłuszczu śródmięśniowego
5. Wit. Rozpuszczalnych w wodzie 6. Wit rozpuszczalnyw ch tłuszczach
Prawidłwa odp
a)1,6 b) 3,4 c)2,3 d) 4,2 e)2,5
56. Najwyższczy współczynnik strawności posiadają tłuszcze zawarte w:
a) jajku b) mięśnie c) mleku d) soi e) chlebie
57. Wartość biologiczna białęk mięśniowych
1. Współczynnik wydajności wzrostowej 2. Współczynnik strawności
3. Wartość energii brutto 4. Współczynnik przyswajnalności
5. Wartość energii netto 6. Wsółczynnik wykorzystania białka netto
Prawidłowa odp
1,4,5 b1,6 c)2,3,5 d) 2,4,5 e) 2,6
58.Reakcja Maillarda to
1. zachodzi w wyniku zakwaszania poubojowego 2. zachodzi w czasie pieczenia mięsa
3.jest wynikiem degradacji aminokwasów 4. jest wynikiem pomiędzy aminokwasami i cukrami redukującymi
5. powstają melanoidy 6.powstaje melanina
Prawidłowa odp
a)1,2,6 b) 1,4,5 c)2,3,5 d) 2,4,5 e) 2,3,6
59. Podstawowa cechą tekstury miesa są:
1) kruchość 2) smakowitość 3)soczystość
4) barwa 5) lepkość 6)strawność
Prawidłowa odp
1,3 b) 1,6 C)2,6 d) 3,5 e)4,6
60.Substancją bioaktywna występująca w mięsie i odgrywająca istotną rolę w przemianie tłuszczów jest:
a) L-karnityna b) ubichinon c) CLA d) tauryna e)anseryna
6. Tuszę bydła podaane badaniu sanitarno-weterynaryjnemu muszą być pozbawione
1)głowy 2) skóry 3) ściegna Achillesa
4) dolnych odcinków kończyn 5) wszystkich napadów wew.
Prawidłowa odp
1,2,4 b) 1,2,4,5 c) 1,4,5 d) 2,4,5 e)4,5
7.Tusze świń poddawane Bad. Sanitarno-wet muszą być pozbawione:
1)dolnych odcinków kończyn 2)skóry 3 wszystkich napadów wew.
4)gałek ocznych
Prawidłowa odp
1,4,5 b)2,3 c) 2,3,4 d) 3,4,5 e) 4,5
8.Na rys. 1 element zasadniczy tuszy bydła oznaczony nr 7
a) rozbratel b) antrykot c) rostbef d) szponder e) polendwica
9.Krupon rozszerzony to
a)skóra owiec b) skóra kóz c)skóra konia
d)skóra z głowy i tułowia bydła e) część grzbietowo boczna skóry świni
10.Zwierzęta zmęczone lub podniecone
a) 6h b) 10h c)12h d) 24h e)48h
11. nie widać
12. W badaniu makroskopowym na głowie bydla nie nacina się:
1)lnn. Mandibulares 2)……….. 3) m. masseter
4)glandula parotis 5) ……… 6) M pterygoideus
Prawidłowa odp
a)1,3,6 b) 1,5,6 c)2,4,5 d)2,3,5 e)4,5
13 W czasie uboju 30miesiecznej krowy stwierdził że krew wypływająca z rany Ubojowej jest ciemnoczerwona i lakowata jest objawem
a)księgosuszu b)……….. c)………….. d)…………….. e)……………….
14.
15. węzeł chłonny popularnie zwanyna nadtętniczym na rys 2 został zaznaczony cyfrą
A 1 b) 2 c) 3 d)4 e) 5
16. W której grupie w chł położonych w ośrodku bydła występuje w. chł. najdłuższy
a) lnn. Mediastinales caudales b) lnn. Mediastinales medii
c)lnn. Mediastinales craniales d)lnn. tracheobronchales
e) lnn. Hepatici s. portales
17. Nacięcie miąższu wątroby bydła ma na celu głównieStwierdzenie:
Zmian zapalnych b) przerostu hepatocytów c) zmian żółtaczkowych d) inwazji pasożytniczej e) zwyrodnienia tłuszczowego
18. Cyfra 5 na rys 3 zaznaczono
a)lnn mandibularis b)ln retoropharyngeus medialis
c) tonsilla palatinea d) ln. retropharyngeus lateralis
e)ln. parotideus
19. element ten (odpowiedź zaznaczona w poprzednim pyt)w Bad. Poubojowym bydła:
Oglądamy w Bad. Makrospokopym obowiązkowym
Nacinamy w Bad. Makrospokopwym obowiązkowym
Nacinamy w Bad. Makrospokopwym nadzwyczajnym
Oglądamy i usuwamy po Bad obowiązkowym
Nacinamy przy stwierdzeniu stanów zapalnych
21.W badaniu rutynowym narządów jamy brzusznej buhaja stwierdzono znaczne powiększenie
Śledziony a jej konsystencja była miekka i galaretowata. Zmiany te jednoznacznie wskazują na:
Białaczkę b)pasterelozę c)wąglik d) brucelozę e) gruźlicę
22.Szczegółowych oględzin stawów i pęcin dokonujemy przy makrospokpowym bad
a) cieląt b) źrebiąt c) prosiąt d) jagniąt e) wszystkie wymienione
23. Bad makroskopowe obowiązkowe płuc świń polega na:
1. nacięcie lnn bifurcationes
2. nacięcie lnn mediastinales
3. naciecie tchawicy
4.nacięcie głównych odgałęzień
5. nacięcie tk. Płucnej w ½
6nacięcie tk płucnej w 1/3 dolnej
Prawidłowa odp a) 1,2,6 b) 1,3,4,6 c)3,4,6 d) 3,4,5,6 e) wszystkie wymienione
24. Węzeł chłonny podlegający nacięciu na głowie Świń w badaniu obowiązkowym to:
a)ln mandibularis b)ln. mandibularis accesorius c) ln retropharyngeus lateralis d) ln retropharyngeus medialis
26. W badaniu makrospokowym obowiązkowym
1)cieląt do 6 tyg 2)bydła 3) owiec
4)koni 5) kóz 6) świń
Prawidłowa odp
1,3,5 b) 1,3,4,5 c)2,3,4
d)3,5 e) wszystkie wymienione
27.Na zastawkach m sercowego świń Bad. Makroskopowym kalafiorowa te zmiany wywoływane przez
a)Cysticercus suis b) Cysticercus cellulsae c)……….
d)Echinococcus granulosus e) Erispelotrix
29. W bad makroskopowym sieci stwierdzono ……………Cysticercus tenuicollis
Które są forma rozwojową
a)Taenia saginata b) Taenia hydatige (chyba coś takiego) c) Taenia Cenurus
d)Echinococcus granulo sus e) Echinococcus multilocularis
33. W bad makrospopowym świni zwapniałe Sarcocystis SA widoczne przy Oględzinach mięśni
Karku B) polędwiczki c) międzyżebrowych D ) uda e)brzucha
36. Dodatni wynik próby maleinowej nakazuje prowadzącemu badanie przedubojowe:
A)wykonać powtórnie test alergiczny b)skierować zwierze do uboju sanitarnego
c)skierować zwierzę do uboju z konieczności d)zakazać uboju
e) wykonać badanie …….. krwi
38. Badanie koni w kierunku melanosarcoma
1)wykonanie testu alergicznego 2)……………………………
3)nacięcie lnn Subrhomboidei 4)………………………….
5)naciecie nerek 6)…………………….
Prawidłowa odp a)1,2,4 b) 1,3,5 c) 2,4,5,6 d) ………………..
40. Które z wymienionych w chłonnych ćwierćtuszy tylnej bydła
1)ln iliaci mediales 2)ln axillaris propius 3)ln popliteus
4)ln ischiadicus 5)ln iliaci laterales 6) ln subiliacus
Prawidłowa odp
a)1,2,4 b) 1,3,6 c)1,4,5 d) 2,4,6 e)3,4,6
52. Stwierdzenie gronkowca chorobotwórczego opiera się na stwierdzeniu czy jest on:
a)koagulazododatni b)katalazo dodatni c)fosfatazododatni d)laktozo dodatni e)glukozo dodatni
56. Przy zawartości 0,25mg/kg skatolu w mięśniach i tłuszczu samców swiń lekarz przeprowadzający badanie powinien tuszę ?
a) ocenić tuszę jako zdatna
b) ocenić tuszę jako niezdatna
c) nakazać 24h chłodzenie a nastepnie ………….
d) nakazac 24h chłodzenie miesa……………………………………………………………………………………………… od uzyskanych wyników wydac ocene